进藤光 2009-6-3 16:57
端午节的盛宴
外焦里嫩-豆豉辣酱烤排骨,}.f/x s'_,X_\
1、排骨先沸水煮十分钟，抛去血沫。（怕上火，搭配苦瓜做配菜）T9|d o!P6}/i
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2、放入少许料酒，一勺盐，取出待凉，控干水份。?Q,LS/?#@.g+A
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3、把半熟的排骨放在锡纸上码好，表层上根据个人口味轻重，淋上豆豉辣酱。]x bs8w0[R
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4、烤箱预热10分钟，调制200度，10分钟后即可取出。$\M4T^3U
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（口感相当的外焦里嫩，适合下班回家，时间紧任务重，不方便久炖排骨的人群。）,^3L V!n$x"e
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红烧肉
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用料：!sD6w8H3\
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猪肉、八角、姜、葱、冰糖、生抽、老抽、料酒。
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做法：H&M7N3f&f1i Xt
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1、选用上好猪三层肉，切成麻将大小，用加了少许料酒的清水泡15-25分钟以去血水和腥气（这样肉就不用不飞水了）；'`+J
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2、热锅加少许油炒香姜和八角，然后倒入泡好并沥干水分的猪肉翻炒1分钟左右；*CK Iwk8lS%a
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3、接着依次加入料酒1匙；生抽3匙；老抽2匙；冰糖1匙；翻炒到冰糖融化，然后加入适量的水，水没过肉就好，切记：a:水不要加太多而且一次加好，这是很关键的;b:这里主要取酱油的咸味和鲜味，就不要再放盐啦，以免太咸哦
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4、大火烧开转小火（看到水面微滚冒小泡），盖上盖子焖至肉酥烂（1小时左右，用筷子轻插即入）。焖的时候30分钟看一看就好了，其余的时间可以做别的事情。最后小火收干汤汁即可。
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红烧北极鲜鱼翅
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用料：
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1、鱼斩块；
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2、姜片适量；
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3、芫荽适量打结（可用葱结代替）；s4Q B!kF`6s
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4、大蒜2瓣；9I1|"j"}Eb6`b V
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5、西红柿小半个。
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做法： 0{k^/GB dsn}
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1、热油加姜片，入鱼两面稍微煎黄，加大蒜粒；
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2、先加适量料酒，再依次加生抽2勺、冰糖4颗、陈醋1勺（稍微晃动锅就好，不要翻炒）；
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3、一次性加水盖过鱼肉，大火烧开转小火炖至水快干（20-25分钟）；i
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清凉一夏-薄荷冬瓜鸡
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原料：
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薄荷、冬瓜、本地土鸡半只斩件、姜片、蒜瓣。
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做法：
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1、干薄荷叶用开水泡一下备用。
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2、本地土鸡半只斩件，飞下开水去糟粕。冬瓜去皮去种。
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3、姜切片，蒜瓣少许拍碎。f[:z[J/~ h
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4、油热后炝一下姜片和蒜瓣，放入沥干水分的薄荷叶。lP^
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5、放入鸡肉翻炒，加入适量生抽和糖，我用了干白葡萄酒来煮，啤酒也可以，这样肉质酥烂，味道更好！
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6、鸡肉八成熟放入冬瓜，加盐适量。小火焖至全熟即可。` e Bg|/G
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雪莱黄花鱼滚汤
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雪菜是芥菜的一种，可鲜食，但似乎做成咸菜的更多。雪菜也叫雪里蕻、雪里红，雪里蕻炒肉末是湘菜馆或北方菜馆里的经典菜式。雪里蕻能解毒消肿，开胃消食，沪菜里的名品雪里蕻滚黄花鱼汤不仅味道鲜美，还可补虚养身，调理贫血、失眠，大可一试。
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调味料：1C4m | `4H NF | H
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淀粉1/3汤匙、胡椒粉1/4汤匙、油3汤匙、料酒1汤匙、盐适量。.I&P/S%J(I.G;}N6Qf+m"m
做法：
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1、雪菜用清水稍微浸泡，洗净后切长段备用；0` Q C'ln u
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2、洗净宰好的黄花鱼，用些许盐和1/3汤匙淀粉腌好；
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3、葱洗净，切成葱粒；
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4、热锅放油，待油六成热时放姜片爆香，夹起姜片丢弃，放入黄花鱼，两面煎香，淋入料酒；pey.U6\4i5s
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5、把清水倒入锅里烧开，中小火滚10分钟后放入雪菜，再煮10分钟，撒入葱粒，加胡椒粉和盐，即可食用。%\7z
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功效：
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刺激食欲，开胃消滞，明目利膈，益气填精。
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端午节点可以少了粽子噶！G'{*u ~+V#@\
椰香咖喱鸡肉粽R-O]:?dHg |9{
原料：
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A：粽子叶1把、粽绳1把、糯米1千克、椰浆1升、盐2茶匙、香兰叶8条、香蕉叶2片（铺蒸器用）
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B：鸡胸肉500克 土豆500克 椰浆150毫升 三花淡奶1罐 咖喱叶3支 盐1 1/2茶匙%x%\2u%q h^?
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C：干辣椒20条（洗净泡软后沥干水分）、洋葱头1粒（去皮洗净）、大蒜8瓣、香茅4根（取根部白色部分）、黄姜15克（洗净去皮）、楠姜75克（洗净去皮）、石角栗25克、巴拉煎15克。
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作法：
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1、提前将粽子叶擦洗干净，剪去根部后放入水中，同粽绳一起煮软备用。 F yY L f"kT
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2、将材料A中的糯米洗净后拌入盐和椰浆，拌匀后倒入铺有香蕉叶的蒸器内，再放上打结的香兰叶，大火蒸半小时，然后打开锅盖翻动一下再蒸20分钟至熟。JEwh4v7s~C
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3、将材料C中除巴拉煎以外的所有材料放入料理机中磨碎成膏。
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4、将鸡肉和去皮土豆洗净后全部切成丁备用。
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5、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入巴拉煎炒香，倒入磨好的咖喱膏一起翻炒均匀，再放入咖喱叶一起炒制1分钟。+U+|-Tk~"^by k
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6、加入切好的鸡肉和土豆丁一起翻炒，然后调入材料B中的盐、椰浆和三花淡奶一起焖煮10-15分钟。2X1T;EO)@ L
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7、开始包粽子啦：取2片粽叶重叠，折成漏斗型，然后放入一小团蒸好的糯米压实，并在中间挖个小坑，再盛入一汤匙咖喱鸡，最后再铺上一团糯米饭，包好，捆结实。
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8、将包好的粽子放入蒸锅内大火蒸15分钟即可。
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wg1975 2009-6-3 21:12
还真都是美味，椰香咖喱鸡肉粽还真没吃过，应该不错吧
what126126 2009-6-8 22:06
有这些菜，端午节应该很丰盛啊，支持一下！
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