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刀削面

[img]http://imgsrc.baidu.com/baike/pic/item/0b3a1c089c612dc262d9868e.jpg[/img]
r m/Y"HhA~t z'O 一、肉卤：qQE0V+P tW{
　　主料：,ap%KbRg.U ]$w0k
　　熟五花肉片200克，鸡蛋500克。
7X];P/]8d;t y{;txv 　　辅料：py)?uVi&O
　　
eE&v/H7kwD 　　黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。
x!~8l7V&t#k b"d,L 　　制作方法：
?GcA6l5~.ahpL 　　_8]#I2uU6K.i:]ZY
　　1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。
F#yY9qhD#n 　　2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。$R.a$d^%E%m)I7YH
　　二、三鲜卤)V.m)[B*|9X6d
　　主料：1{1K!phjY;S~
　　水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。
D,d7o#|L 　　辅料：
6N;A.b.q5jGn 　　猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、酱油50克、姜末5克。el2J9cI7kT h&Biy
　　制作方法：
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ve#kl)y,i`~ 　　1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。xv'Y4U` fT,v
　　2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；
7z1hI*hz+X3q 　　3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。9Cc-Jvkl
　　三、番茄雪菜卤
J*OF3Q,T/[#EV 　　主料：*da0C7G*ZA7~
　　番茄2只 雪菜500克。,|i-P0t%|
　　辅料：
F_@ag)mvf.`J 　　猪油50克，葱结50克，精盐适量。A@f,Z0[#C/fw
　　制作方法：
TW)F%XKL 　　1、将番茄切小块，雪菜切末待用。:c8h_#L,p LRy$]F
　　2、锅上放2500克水，将番茄和雪菜放入其中，并加猪油，烧汤。
$Z*w*S&Lm 　　3、在锅中放入调味料调好口味，即成番茄雪菜卤。
'i|3G3k6~+L 　　总之，汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味。

这么多配料放在一起，做出来的面条味道肯定不错的，有机会自己去试试看

刀削面充分体现厨师的刀工，不简单瓦，技艺高超

怎么没有图片，前几天我老婆给我做了，但是不好吃，专门看看高手怎么弄的。