查看完整版本: 泡椒啤酒鲫鱼[3P]

泡椒啤酒鲫鱼[3P]

[size=4][color=Blue]-R5Kz'a3X}
w9e`6{q3G
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200905/20090521090913461.jpg[/img]y2n\b:|~.\Q&IJ'g

VeR4Y7|1i 【原材料】鲫鱼2条、芹菜20克、香菜3根、小葱3根、独蒜2个、小红椒4个、泡椒30克、泡姜10克、青花椒适量。
f F!K-m/Tm-u 2w%I!o3\rJ4`TX2RD`
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200905/20090521091012299.jpg[/img]:p4xEfx

@:X:E;h;O9D)m 【调味料】玉米油、豆瓣酱2大勺、料酒20克、醋1小勺、啤酒1罐、白胡椒粉1/2小勺、盐、白糖1大勺、鸡精1小勺、
(U|,w`-u8@YE!`$Zh
J5r%{{S A 【做法】\:|eW1T~$WV
e;A'Cp-@0B&m
图1：鲫鱼清洗干净，将肚内的黑膜撕掉，放在碗中，撒上少量盐和料酒腌制10分钟。

s+G9{%d-c 5I'w^/O3S1ogw
图2：芹菜、小葱、香菜、红椒切段，蒜切片待用。zs vS1q+g
XoUgN
t+w$\.G4zZ;]
图3：腌好的鱼用厨房用纸及干水分。,t-~N1RV j

B+P#Jp(w
V7m_k 图4：净锅用鲜姜在锅底涂上一层，入油烧热后放进鲫鱼，一面煎黄后翻面煎。
l4}I{hqO'^
?GiH`Gx-IN 图5：锅留底油，加入豆瓣酱、泡椒、泡姜、蒜片炒至油色红亮。
g"o(ou-|*kdJ x
n1U,zqtn,r [img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200905/20090521091151177.jpg[/img]
BG
czA U@c +d9r4M5F`
图6：加入啤酒、料酒、醋、白胡椒粉、盐、白糖大火烧开转中小火炖制10分钟左右。
X8E!z\#_
|,e
;|i q+d\R1M 图7：汁微收后，加入小葱、芹菜、香菜、鸡精拌匀煮片刻后关火倒入盘中。V#pxv)qK

o G|-cdTJ6a3l
{}-h 图8：净锅入油烧热，下青花椒炸香。X1Pt)n0oV%I
n;Mc3o(a
图9：连花椒一起将热油烧在鱼盘中，撒上些香菜、小葱、小红椒点缀一下即可。
J;A
W$]:q-G
vGtB@z^ 【小贴士】
5d`:u+H J5^ A4C
D
`k'zX5dp 1、鲫鱼码味后用纸吸去鱼上的血水，可以去腥，也防止炸鱼时溅油。
rge)^:kWO$dz p^PX$tc)i7L
2、补充一下鸟儿的心得：煎鱼的时候没有煎好之前一定不要翻动鱼身，否则容易破皮哟！NU+e6I+E

:Te%KyT&{ 3、加入啤酒可以使鱼更鲜美，一定要小火炖制一下鱼，这样鱼有一个入味的过程。[/color][/size]

这道菜看上去卖相不错，应该好吃，谢谢分享

有没有简单点的，希望自己回去能做成LZ的样子

请问楼主这道菜是否也是川菜,辣吗?睇样子应该好食.

自己做的时候经常拿白酒给鱼去腥^/F-M:U5N,`%B%Q
这道用脾酒的菜需要用白酒么?m[1sk+kj2p!}i:j;q
或者说脾酒也可以用来去腥?