查看完整版本: 黄酱先炒后炖-酱骨头[3P]

黄酱先炒后炖-酱骨头[3P]

[size=4]原料：'I5G7c4o:a_}A X
&Cm%YR2{3LfG N
猪腿骨（棒骨）两根　+LS)P:z(V/T
"D"H_~|*j2`
辅料：
w*BZ2f$ZZ0m y#c)^,} 6J&C'h5Sn_ l,|s
黄酱两大勺，老抽一大勺，生抽一大勺，料酒两大勺，盐两小勺，调料包（八角三个，花椒20粒，香叶两片，桂皮一根，草果一个，肉寇一个，山楂片6片），葱一根，姜三片(ME7P*j~dk2n:|;T
!m8|,x_W A$Lm
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051808494441.jpg[/img]6C/I4m:[6Vk
L!u

iQz6HL1Q:Rv!_ 做法：
o!X"[ij d5\SLt
&RK0dR%J(cT 1、锅中烧开足量的水，下猪骨（让卖家剁开）焯煮两三分钟让血沫浮出，倒掉脏水，将猪骨冲洗干净。
3[ ]*N.tq8u'G5z;}
:}.PQ%LU%@ 2、将锅刷洗干净，放入猪骨，倒入足量的水，大火烧开。
x_3z#Vi;fBt
M"Io$o&P6{:z 3、另起锅，倒入油，烧至温热，加入黄酱，小火炒开，加入老抽和生抽，小火翻炒至断生。 j)nLO1L`Znd

*l,m~
N
La 4、煮骨头的锅中水开后，保持大火，撇净浮沫，倒入料酒，再烧开后，加入葱段，姜片和调料包（草果和肉寇提前用刀拍裂），再将3中炒好的酱料倒入，搅拌均匀。 2ISY_\

%qG3phOM3~C8s 5、最后，将所有原料一起倒入焖烧锅炖1.5个小时（或直接在原锅中小火炖）。
Uue6N(rq*i M "BqBzi_X
6、根据口味调入盐，再炖半小时即可。
1l8iI.t"Ck3xc5K
2b*e"@'KiH [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051808495649.jpg[/img]
+C"|!r4k}]
:n5@{A+t 温馨小提示：
m"Z,mJh)X]v s&g^q1VX?#K4G
1、黄酱，生抽和老抽一起先过油炒一下再加入炖肉中，可以去掉豆腥味和生酱油味儿，保持小火多炒一会儿，味道更好。
l'n1Un$z
?
D~#I~2C8u!pHXv
2、猪腿骨（棒骨），不要贪瘦肉太多的，否则炖出来会柴而不香，不如肥瘦相间且肉相对少的好吃。Ob_?9z!HA(A

y6W!f6F Q
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051808501833.jpg[/img][/size]

不错！这个红烧棒子骨做得好极了，有时间我一定去试一下，谢谢！

回复 1楼 的帖子

我们这里许多饭店都有这个菜，其实在家里自己动手做更有乐趣。叫一俩个朋友边啃骨头边聊天喝酒，很有滋味。