lupin3437 2009-4-25 19:27
炭烤秘制牛立方[4P]
[size=4][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200904/2009042510045951.jpg[/img]
Y9Y!j+T9C,z
U,wf N|A0P5l6D
原料：
*Sjm3x,v4Tu a
牛排（推荐：肉眼牛排 rib eye steak，纽约牛排 Newyork strip steak，越多大理石脂肪纹越佳）Z D2h8~ I-^ti*s
h7W9tR#d
v7H @
配料：多春鸡调味酱，tandoori paste ——印度 （家乐福外国调料架就有）；照烧汁，teriyaki sauce——日本 （李锦记，或kikkoman 万字牌都有）；苏梅酱， plum sauce ——中国 （李锦记就有苏梅酱）；酒（红葡萄酒，或RUM，或GIN，或料酒）。
+e } V;p2D d
.shN4|A6X6N(P
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200904/2009042510053093.jpg[/img]
d;Hb3U;F.b&Y
]yp:V9IH'n5mm d
注：这些调料国内大型超市都应该能买到。KM(V?-J ? k
/P{1T8Y%H K hR l
做法：
dOf#` w+Y
1、厚牛排洗净擦干，切成1英寸（2.5公分）左右方块；
.|
],DQ9a3psq+I
W!CNLa v` S)F
2、三种酱料大致 1：1：1的比例，再加少许酒混匀，冰箱里放置腌制30分钟；
5p)|9m]y h!o
2GmGC pg g4ep+V
3、将腌好的牛肉立方串在烤肉串上；烤架预热后，以最高档两面各烤制2分钟左右即可。
~3j d0T/C h{
6t z*eAv/E8|6~ G d#H
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200904/2009042510054538.jpg[/img]r3Z+b,z Lg
'YyS"y h0~ r
[C
一块上好的厚牛排，整块炭烤，必须的！只在最后加盐和黑胡椒调味，而且，最多只能7成熟，绝对不能“cook through”， “well done”，这才是最极致的吃法；若是不喜欢吃过生的牛排，或是厌倦了原味的牛排，那么试试看今天介绍的这种做法！烤制时间短，肉质断生但仍是极嫩，又很“juicy”，一口一个！6b7V.j*? C C6Z,m-j-o
J w
{1\ Um W9i T5DU6B
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200904/2009042510060794.jpg[/img]
Qyd2l _0Ux&S
\ _1o1r:V Bt qYq
1、烤制之前1小时之内再从冰箱取出切块，以免汁水流失过多肉质变老；
N"t)PO3RL*O6v z
&?1wJ$J#g
md'J h
2、腌制时间不要超过30分钟，以保有牛肉自身的浓郁香味；R5aa6| ^1v j
x
hcK d
3、烤制时间依烤架功率调整，以切开仍见少许红色为最佳；
A!~&iND X
m
(I)V[%X"g.}$Pi&A\ d
4、烤制的时候，一定要烧热烤架再放肉，以最短的时间烤熟表面封住里面肉汁；A#p7\%G L#Y*`/h }'X*Z"q
/j;wv Z/V0]1@ w7`bn y
5、切忌不断翻动以免肉汁流失，一般翻动一次即可；
%@(r2Ro6h-q
X5UH,W6p)B
6、调料品牌不同口味有异，腌制时以少加为好；味道不足的话，烤制时再刷一遍8F)`0@k;YId8uc
} P9t }Aq
7、没有室外烤架，用平底锅煎制也可。
(R.o'A,y~&C} r
/V o B!N)I$Y
tandoori的异香，照烧汁的鲜咸，苏梅酱的香甜，更中和了tandoori的辛辣～～:RM-a-dGz^ BT
^h ~d/w)Nd3i
这三种调料混搭在一起，出其不意的组合，意想不到的美味！[/size]
在线客服(1)