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美極鮮蝦

[size=4][b]美極鮮蝦[/b][/size]
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3F&Ir5@,Ox [size=3]材料：^Kx^s[l_
活蝦或急凍蝦一市斤——如果是急凍蝦，應以蝦身連殼和外觀完整較佳，如買不到，可以將較差品質的蝦頭切掉。
T%J9sW m+d!y;t 蒜頭數粒(獨子蒜一粒)
a#q%ZM3id6iluT0io 蔥一條
"t3|G,aB i
']lB&g5X;z[$g)S 調味：
5X \ B3Kuv0F f$a4u 鹽半兩(約半茶匙)
%f#N.a;yQ9z,^8Jj 糖一兩(約一茶匙，依個人喜好，可以放一兩半)I~'gh/F,NGl
雞粉少許(真的少少許)
t8F$f.mk] 生抽少許(味)
,GmUnr"` 老抽少許(色)
` phu#LA&m)E 「美極」鮮(小麥類醬油)醬油少許，或者蠔油少許(近海地區較喜用)v/RB:|-\m!\ [
生粉少許r(er&]?,arYt9i
廚酒少許
/Nq1`(b)m~O 麻油少許
D?UV@A3@5|0PB
8TQ)BeE(U$b 做法：
UG\9I?cEp 1、把蒜頭剁成蒜茸，蔥切蔥花備用。
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\-f 2、把所有調味料放在一個小碗，加約10CC水，搞勻後備用。&w gM-ed$\
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3、燒紅鍋，見微煙，加油適量(油炸的份量，約300CC) ，上鍋蓋，等約五分鐘，起蓋，見油起微煙，同時看到鍋裏的油出現「對流」現像，即代表油溫足夠高，馬上放蝦，炸約二分鐘，期間要不斷搞動，見蝦殼半透明狀，撈起瀝幹油份備用——另一個做法是，下少油慢火煎，這個做法較前者少油份，可能感覺「健康點。
(fZYn i 4、洗幹凈鍋後，再起猛火，見起微煙，下油，再起微煙，下蒜茸，再下蝦只爆炒。
V*mc7M#@x 5、鍋中蝦發出香氣後，加入調味好的醬油快炒，不斷炒，直到差不多收幹水份，再下蔥花，炒兩下，收火，上碟。[/size]