逍遥仙人 2009-4-14 17:02
番茄鸡片 [图文]
[font=黑体][size=4][color=Blue]番茄鸡片 [图文]~%er,fW
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工艺：抓炒 口味：酸甜味s iH _!d#i
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主料：鸡胸脯肉(300克) 番茄(200克)
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辅料：淀粉(蚕豆)(15克) p_ n,z2{
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调料：胡椒粉(2克) 盐(5克) 味精(2克) 猪油（炼制）(40克) 3[v3? A}1vF e
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类别：滇黔菜 健脾开胃调理 消化不良 利尿调理
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制作工艺
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1. 将鸡脯肉去筋膜，片为薄片，入碗；
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2. 鸡肉碗内磕入鸡蛋清，加盐、湿淀粉，拌匀上浆；3r0? {Uv-q
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3. 番茄用开水烫后，撕去皮，挤去籽，剁成米粒大的丁； eRV/_ M
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4. 葱洗净，用葱白切成末； w$Q~td
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5. 炒锅置旺火，热后用猪油涮锅，注入猪油，烧至三成热，下鸡片划散，取出沥油；
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6. 炒锅上火，注入油，烧至七成热，下葱炝锅，下番茄、鸡片煸炒；
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7. 将鸡清汤30毫升、盐、味精、胡椒粉、白糖、湿淀粉10毫升兑成碗芡；
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8. 将碗芡徐徐下锅勾芡，淋上明油，簸锅均匀，装盘即成。[P7Q8H}Nf bb
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工艺提示
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1. 鸡片上浆后，应加些油拌匀，使之易于滑散；
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2. 锅要烧热，油要温，火力要稳定。鸡片下锅后，迅速拌炒，炒散之后，要使火力升高，再下入配料，烹入芡汁；q%Xr|q
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3. 因有鸡片滑油过程，需准备熟猪油500克。[/color][/size][/font]
sun055 2009-4-14 17:35
看上去有点像新疆大盘鸡，里面也是好多的番茄。感觉有点麻烦
82163 2009-4-14 21:16
看起来菜不怎么漂亮啊，不知道味道怎么样，下次自己试验一下。
wahaha222 2009-4-14 21:34
头一回看到鸡和番茄一起做菜的 不知道好不好吃
yj1982111 2009-4-14 22:49
鸡肉嫩的啊 这菜适合牙口不好的人吃啊 我倒是经常拿番茄做菜 就是没炒过鸡肉
fishbaby 2009-4-14 22:52
用番茄炒鸡肉呀，那这鸡不是有点带酸酸的味吗？uh `&i(E,ku
不知道好不好吃，有空叫偶老妈做来试试,年轻人嘛还是敢于尝试滴
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