想入非非 2006-9-16 17:36
麻辣炒螺
螺，有些地方也叫螺丝吧，反正是很贱价的东西。炒好，一个个细细地啜着，就着冰冰的啤酒，真是绝配。
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菜市里买来的养好的螺两斤，应该钳尾的，可是钳了尾的螺当天卖不掉就会养不活卖家不干，我又懒得一一去尾，整个一囫囵吞枣下锅乐。 v3a.|S9C"Nb
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没有养好螺得提前个三两天，买回来，放水，加一把菜刀或一个鲜红辣椒切碎放进水里，让螺吐泥的。
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用水冲洗，锅里放半锅水，加姜、酒，把螺放进去煮开，会浮起很多白色泡泡，水变浊，倒掉，把死螺捡出来扔掉（极臭），用水再冲干净，沥干水份待用。 %d ~+g#q,uI a` Qg_
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准备配料
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干辣椒一小把、花椒1小搓，用水冲洗表面的尘；大蒜五六瓣去皮，姜一小块，切片，拍扁，装小碗中，倒米酒浸泡；紫苏叶子摘下，洗净切丝；酸笋切丝或切粒。
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白锅（不放油）把酸笋炒干水份。盛出 .x ~'i2]Nm eaH0W
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所有配料准备好了，再备盐、糖、老干妈辣酱/天府三宝香辣酱、蚝油、高汤，准备开炒。 s$q,l ]-F
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开火，锅里放三汤匙油，稍微加热，把干椒、花椒、蒜米、姜片（挤掉酒），丢进去，慢慢炸香炸出味来。 Y A3[6D+M#L W
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加老干妈辣酱/或三宝辣酱1汤匙，慢火煸出红油来。 U,{"k&u?!F
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加炒过的酸笋，翻炒几下。
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把螺倒进去，翻炒。 7N
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加盐1/2、糖2茶匙、蚝油1汤匙、小碗中的米酒，全加进去，继续哗啦哗啦地炒。 [[!q o?
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李锦记清鸡汤2汤匙+清水一共两小玻璃碗，大火煮开。再转小火焖十五到二十分钟。
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慢慢地焖，汁会越来越水，等汁收得差不多了，撒上紫苏丝，炒两分钟，出锅。 0Rz0a.?
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上桌啦。。昏黄灯光下的样子。 J1F#f$O3~ Q\
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偶喜欢吃得味重一点，汁稠一点。有的人还要勾个芡的。要是喜欢喝那口汤的，可以多添点水，不要收汁，煮熟的米粉加螺汤，再烫点青菜，浇一点红油，味道就很象柳州的螺丝粉乐，超好吃的。。
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PS：建议钳尾，以利入味。
gongyj 2006-9-16 18:04
我们这边都是干炒着吃.呵呵,不过没有楼主的好看好吃
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