查看完整版本: 美女厨房----鲜蘑酿苦瓜[9P]

美女厨房----鲜蘑酿苦瓜[9P]

[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090319/001372af5fed0b2bfc340d.jpg[/img]
.TZ7Lk#a&Z D ^b%^8_'LU8ImE
[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（三人份）　
X P,lY9{J4]k?
A6F|~0P%pg9t&HF     材料：苦瓜(2根)、鲜香菇(1只)、草菇(3只)、蟹味菇(5朵)、猪绞肉(270克)、青椒(半只)、红椒(半只)7b[D"vM'x:`s j
　　腌料：盐(1/4汤匙)、生抽(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、清水(3汤匙)
YI?0v&oX&g O?+fpL
n5x$b)EZ#~
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090319/001372af5fed0b2bfc3c0e.jpg[/img])L+`
~EE.PL

6tXwT*Xe [font=宋体][size=4][color=blue]1 猪绞肉置入大碗内，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制10分钟。[/color][/size][/font]
|rW.g-~g1e 7uNf"]{6Y.Op_
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090319/001372af5fed0b2bfc4e0f.jpg[/img]'Y M@ TKyz s

2~xMuZo w-|z [font=宋体][size=4][color=blue]2 分别将鲜香菇、草菇和蟹味菇剁成细末，青红椒也剁成细末，剩下半只红椒切成小丁。[/color][/size][/font]
!AV7ir$Xl1c
ei+|,\W4QcV8xD [img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090319/001372af5fed0b2bfc6a10.jpg[/img][&CA\ WlD"y*A@w

_8Z/?0xC4I+u\3TI [font=宋体][size=4][color=blue]3 将鲜菇末和青红椒末倒入碗中，与猪绞肉一同搅拌均匀。[/color][/size][/font]XZ!`$@$r*I*E
c#SQ9Db/Ad(Z%O/X1I
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090319/001372af5fed0b2bfc7e11.jpg[/img]
P5Cn"RC)D5]D#PT `q]*H2N8G-^3fS
[font=宋体][size=4][color=blue]4 苦瓜洗净，切成3厘米长的段，挖去苦瓜籽，做成苦瓜盅，然后抹入一层生粉。[/color][/size][/font]
RK5h$@;vX },mL Am
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090319/001372af5fed0b2bfc9312.jpg[/img]
WU:nd4Y@3M
ntVT O [font=宋体][size=4][color=blue]5 将腌好的肉馅，酿入苦瓜盅内，用勺子将肉馅表面抹匀。[/color][/size][/font]
+bXy0n$kBH5h ?DqN U5L
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090319/001372af5fed0b2bfca913.jpg[/img]M3V3f1Q+F|\
C2DC-i)@+J?{?Oo{}
[font=宋体][size=4][color=blue]6 将所有的苦瓜盅都酿入肉馅后，一一排放入碟中。[/color][/size][/font]
'}.\5Ig&a!r7\
K'CM,znL;? [img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090319/001372af5fed0b2bfcbe14.jpg[/img]
T$x+IX4n u ?&}^0@ O9dq4@8a4N'`
[font=宋体][size=4][color=blue]7 烧开锅内的水，放入酿好的苦瓜盅，加盖开大火隔水清蒸20分钟。[/color][/size][/font] )G|N3w0X0K7FJ_

O6D,h(OC'r
Or~l2@G [img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090319/001372af5fed0b2bfcf916.jpg[/img]Ft J ERj&f

,b:p@"S2rsl [font=宋体][size=4][color=blue]8 取出蒸好的酿苦瓜，放上红椒丁做点缀，便可上桌。[/color][/size][/font] RJ"t,h!fV$F l

^hS4|.yT$Kh [font=宋体][size=4][color=blue]-@x M^lq^:\$\
厨神贴士
(dD%Y H"R+sE !f+G$HLy
　　1、三种蘑菇的比例应一致，青红椒末也不宜过多，否则会喧宾夺主，抢去肉馅的味道。
Mq+{{'u8P%H8~e 　　2、蘑菇和辣椒末，尽量剁成细末，不然会破坏肉馅嫩滑的口感，影响成菜外观。
x/wz;`9I&@L Ol
　　3、苦瓜盅去籽后，不能用水洗，还要抹上一层生粉，使肉馅酿入苦瓜盅后，不容易脱落。
m^VPIE KW 　　4、猪绞肉应选半肥瘦的，加入料酒和白糖，可以去除异味降低酸味，加入蛋清和生粉，可使肉馅更加嫩滑。
8]WHtP
fN 　　5、要使肉馅鲜美多汁，腌制时一定要加入适量清水，然后搅打至起胶才行，不加水的肉馅会干硬难入口。
9ex QT"T f*sq/W [/color][/size][/font][/color][/size][/font]

这道菜没进蒸锅前颜色很好，蒸完了，不好看了，觉得还是不蒸好。

个人觉得苦瓜还是不要搞的太熟,那样就没有清香味了!苦瓜还可以凉拌着吃.