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型男厨房----腊味合蒸[9P]

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[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（三人份）　@
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    材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只){)n^[6U}4O&Qn
　　调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)3f6v Pb C9qKm2K{uZ

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[font=宋体][size=4][color=blue]1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。[/color][/size][/font]e5uZF}6O#b+uRo
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\A6u~[}*g&I [font=宋体][size=4][color=blue]2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。[/color][/size][/font]
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1\"q,R+ZC:B;? [font=宋体][size=4][color=blue]3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。[/color][/size][/font]
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Ps5D?R$|"J\%m| [img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090218/001372af5fed0b05b82908.jpg[/img] g?0^#L"uT2J e

7eZ}8\1xe!V \p [font=宋体][size=4][color=blue]4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。[/color][/size][/font] K*J ~H(i5xd6m

vt5c9kV*X#SV1j]:d [img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090218/001372af5fed0b05b83c09.jpg[/img]D)Ffj.UU-l!E&y

.Usr/b#gMF;Ci [font=宋体][size=4][color=blue]5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。[/color][/size][/font] +^oe4_:UN}
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[font=宋体][size=4][color=blue]6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。[/color][/size][/font] 0J`@0|S

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[font=宋体][size=4][color=blue]7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。[/color][/size][/font]
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$Ek3I(]0t"ox'?{ [font=宋体][size=4][color=blue]8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。[/color][/size][/font]  JcN*]7Xs;`

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厨神贴士c|`7{z^)Ee

t&db2x"Q| f0o 　　1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
\t$x`/U8oj 　　2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
zJ:fuL}lF 　　3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。_E\ J$m
　　4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
7rk KT$X%[.x%Wl 　　5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。h6M-w/_R"]o
[/color][/size][/font][/color][/size][/font]