查看完整版本: 香酥半片鸭

香酥半片鸭

[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009010910502338.jpg[/img]s/T1W @+E[{
*{/TfP0ak.K)[
原料：cU;s!e @
9F-{,}KL.Ay
半片鸭，黄瓜，彩椒，心里美萝卜，葱，生菜，面粉，胡萝卜，山药，土豆，青豆玉米粒，鸡蛋，豆腐，木耳，黄花菜，鸡肉肠。
0h;g-C"d*T;P$q0K0O
8qbd'o/@Wr 主菜 香酥半片鸭制作过程：
%[a-]xGG -?1iW*E*F.U9Q3{5Fs
将黄瓜，彩椒，心里美萝卜洗净切成细长条，葱白切细丝备用。
Y} \/u$c7Hy
c$ORc-vd;Co [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009010910504495.jpg[/img]
a6d)|i? l${ l'EgO9~"M
半片鸭洗净切成两段（如果有鸭尾将鸭尾和上面两块鸭骚去除）加入盐，料酒，葱，姜，花椒，蚝油腌制2个小时以上（见下图1，2）。
-}#U#f9|!~U%Os.f
?c(WR1\3r 将腌好的鸭子放入蒸锅蒸制90分钟（具体时间根据自己的锅而定，高压锅时间短，普通蒸锅时间长）蒸至软烂即可（见下图3，4）。
?(jp6JC
-Y)L)U"KU%a%J!cs 鸭子蒸好后闭干油和水，趁热在鸭身上铺满干淀粉（玉米淀粉）（见下图5）。3rc
w`EM(P1t/uQ
m'pn1js"s2z6M I
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009010910510461.jpg[/img] G8x`]u
Ms5NVMBJ
锅中倒油烧至8，9成热。注意，如果油温太低会导致干淀粉脱落（见下图1）。T-];w(mi%L0|+u

"d C4WQ(Ep*[ 下入鸭子，中火煎制，有皮的一面先冲下，容易定型（见下图2）。g3mCj3c-|rgRW

kaYdXn0j#v 一面煎至金黄翻过来再煎，鸭子内部已熟，不需要煎很长时间（见下图3）。
T?z$[D#WP^_/r 9w-|-s7b$^5?]
两面金黄后取出稍控一下水汽，二次下锅1至2分钟取出完成，第一次下锅的目的是酥，第二次的目的是表皮脆（见下图5）。
pwC Ikvy!` t1Os%fm4Ty
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009010910511593.jpg[/img]
^T1G-y*D ZM
o%S%e+af-I@,\6x3M 主食 薄饼制作过程：
a#j [!A#a!jw%b .U,HG$@{-g
200克面粉，1克盐加100克温水混合揉成面团，覆保鲜膜醒半小时以上取出（见下图1，2）(F-p8iH2b7T
切成比饺子皮略大的剂子（大约20多个）撒浮面按圆，剂子一面刷油（见下图3，4，5）。IM8Q6qN"UQ_Sj1C

1^(v#@nU"v[ [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009010910513668.jpg[/img]:i7A5~0i6[#l5N
5reh|9{F
剂子两两重叠，擀成薄饼（见下图1，2，3）。Kmq/D2M%M

r!]nTM?;Z 每擀一张放入屉内刷一层色拉油，全部放好入蒸锅蒸制20分钟完成（见下图4，5）。
!y^F BhDUI
Fw\+jF x [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009010910524215.jpg[/img]0A7X8?,zTrRX
h%~waH:d:N
o M'X
配菜 土豆山药泥沙拉制作过程：
zCzw:A@5Z1V gUr-Tat
土豆，山药，鸡蛋洗净入蒸锅蒸软（见下图1）。*Jv'RAUn)X)Hj

7J7X.K)^/])`"r 青豆玉米抄熟，胡萝卜切丁抄水（抄水时加入几滴油，有助于维A吸收）备用（见下图2）。
Sk
P+F6E7h(bl vi X1Ei,taC}.^nvZ
土豆，山药蒸熟后去皮捻碎成泥（见下图3）。k.r hK,cn8Y


{[};J.uvZu 加入青豆，玉米粒，胡萝卜丁，鸡肉肠丁，鸡蛋丁，沙拉酱，盐搅拌均匀，完成（见下图4，5）。0_[Ii0B;q
F*U8~#UT$@DJh:t
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009010910521235.jpg[/img]s%e_.x#Y)[0W;i

](c]B4x7kd)K2LmKdw 汤 酸辣汤制作过程：\ M2X)K*re3Ft(vy-v

9lkba@1F 锅内做水，水开后下入发好的木耳和黄花菜，酱油，盐，鸡精，葱末少许煮3分钟（见下图1）。 l,s lz E1]g
(A7C5x3jc5{:RmC$C+Y(T3t
下入白胡椒面搅拌均匀（见下图2）下入水淀粉，顺时针搅拌均匀（见下图3）。
(G4|\s_U S [~.} w3B8F d:FYl
用勺挖内脂豆腐下入锅中（见下图4）倒入打好的鸡蛋一个（见下图5）。
_tgi%uC8s ;eqLbud%{
关火，倒入醋（最后加醋酸味不流失）和香油完成。 \ k#B$^f#P-kQ

)],B,M:ZK'c{A [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009010910525757.jpg[/img]
4w(dTjbHI$lKl
$d$TVeP 香酥鸭软烂酥脆。,Q8L*T.i6Tf"U
2hC8Ui9a
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009010910532629.jpg[/img]I|6Ll|PV*mj
$`v P wBkq0F
配上辣酱和椒盐味道独特。9U\7PuX3n j[*J
qjgUrB9Jp6G
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009010910533743.jpg[/img]
3dm BZ?6zm :}Y"aYc
鸭肉加配菜，卷在一起营养均衡。Yf5PF9ge-}%G
qx q V7h(q7P?9_
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009010910535147.jpg[/img]
2j-zlPA!H#N+D
~ 9@8u9zd'[g?#y
山药土豆泥口味软滑细腻，采用低卡路里沙拉酱，热量更低，并且山药和鸭肉也是绝配，有滋阴补肾的功效,z1Y4w|~:{

vb%]1D0H^#R^%Y(f[? [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009010910542309.jpg[/img]
j2LqkX&f/Y .`eSiOA_
再配上一碗酸辣汤，喝下去浑身热乎乎的，能够抵挡严冬和金融风暴的双重寒流，哈哈.nGZTfK g O

%Q6g0C,MT@6eP | [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009010910543213.jpg[/img]
rAr/@.iy:},c Go x+vQ!sT#Hm
这一顿饭看似复杂，实际上只要你合理安排时间，还是可以做到忙而不乱，得心应手的（前提得有个双层蒸锅，呵呵）先把鸭子提前腌好，然后和面，在蒸鸭子的时间内完成其它工作，洗菜，切菜，把土豆和山药蒸上，擀饼，取出土豆然后蒸饼，蒸饼的同时完成沙拉和酸辣汤，鸭子蒸好下锅一煎，大功告成了，呵呵！

美食...................................

好看
-yXgY IfKF)j 但这样做应该只有皮是酥的
"A/G~gdB 我们这边一般是先卤制再炸
eG)C4\sYa 更有味

我的最爱啊，但这样做应该只有皮是酥的_a4m.}z#^&f
  支持楼主