查看完整版本: 自制麻辣香肠[11P]

自制麻辣香肠[11P]

[size=4]H6e4E-c)x h4OO^"za%X
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200812/2008123108455279.jpg[/img]FLuP#|m1w#b
原料：;`w*z$`B7c,Q:EF?
猪肉（后臀尖）4000克、腌渍肠衣4条、白糖40克、高度白酒150ml、辣椒面60克、花椒面60克、盐100克、五香粉10克、姜汁30ml，矿泉水瓶一个。
3J H(Db)H:j [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200812/2008123108472607.jpg[/img]
bT+B!wL]C 做法：
LZ#y{|XL(Zm@q_
1、猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；
1hDwNyVz.s [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200812/2008123108475116.jpg[/img]"Nrt:?a ui
2、生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；
g@#b:y@0B7H-A+CDy [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200812/2008123108480778.jpg[/img]
1JR8o/ETuH5D-W A H
q"{&O!L;P3J 3、肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；|kY6xQ!\e@A%O.M8A
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200812/2008123108481643.jpg[/img]
#eh'{:@!J@ 4、将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；*lnh+F:n
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200812/2008123108482526.jpg[/img]a@WC;?J!~.~ w%Z

`&Pg v1F2a 5、将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；`C
ci-]bJ i
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200812/2008123108483785.jpg[/img]5x'Z$y(kkAj
6、将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；-M-i7C0_2@0i0S
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200812/2008123108492410.jpg[/img] N B M&?1@,mjOKr+}^

3vmo)CC 7、做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；
(l2b9khN"Q [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200812/2008123108495564.jpg[/img]oSh(^$m!O2z t
^ l_*wK^/b
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200812/2008123108501969.jpg[/img]j9Z,X7[YA/M`
小贴士：M/HP{k.Jlo
肠衣在菜市场就能买到，多半为腌渍、干燥的。淘宝也有卖的，一袋7-8块，能做十多斤香肠，肠衣回家之后需要用水将其表面的盐洗净，加点白酒浸泡一会才能去腥，这样做出的香肠才会更香；
m~1v5S wV.r 现在很多菜市场的鲜肉摊上都有代客灌香肠的，可以直接向他们买，也可以买新鲜的猪肠，但是比较麻烦。回家之后需要翻面用面粉、盐反复搓揉，还要用清水反复冲洗，将内部的油质彻底洗净，留下薄且透明的肠衣，才能使用。具体的步骤大家可以上网搜索一下，但是比较麻烦，如果不熟练的话，很可能将肠衣弄破，就前功尽弃了；
,O4Z6zw$F;}M1@ 学会了麻辣香肠的做法，可以举一反三，不用辣椒、花椒，将白糖的比例提高，就是经典的广式香肠。无论做哪种香肠，建议肥瘦肉的比例最好控制在3：7，这样做出的香肠鲜嫩多汁，无论蒸还是炒口感都不会发柴；2F#Auzm(m
用针扎一些小眼，可以使香肠里面彻底凉干，避免变质。比方冬天很冷，做好的香肠不要放在窗外，挂在厨房或者阳台内即可，避免阳光直射，否则容易变质。香肠一旦水分收干，表面开始出皱褶后，就可以食用了，如果长时间晾晒，香肠就会脱水，口感就很干了。吃不完的香肠可以放在冰箱里保鲜冷藏。南方湿润的天气其实更加适合做香肠；/j5uow(k:K.B!S'Z
做好的香肠可以放在米饭上蒸熟，肉汁会渗透到米饭粒，非常好吃。或者切成片用青椒炒熟，或者做成腊味煲仔饭等等，都非常过瘾。
d,Gq4]7b [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200812/2008123108503971.jpg[/img][/size]

很诱人啊！最喜欢吃这种香肠，以前都是在饭店吃，这次自己尝试下。

今天我做了，呵，不错，只是比楼主的要粗。
7Ky_&lBqx 肠衣5元一包，二根，每根八十厘米。

有个疑问，就是这咱肠属于蜡肠吧，熏肉店卖那咱是不是不用阴干啊，直接蒸熟再熏吗？

好吃是肯定的，肠衣是个问题。。。。。。。。。

快过年了,我也来学着做做看,W?g"k:~{NH[
就是肠衣不知道在哪里买?

对啊这种食品还是自己做着比较有意思，反正媳妇闲着没事做

能自己做香肠真不错，我要马上行动，立即动手做，太谢谢楼主了。

原来腊肠是这么练成的，以前吃过同学带的，现在自己也可以做了赞一个

我還是喜歡吃傳統的，就是樓主圖片中的，現在好多的都是外面店家賣的，可是他們居然都有自己開發出來的獨立特色了，我上次吃到了具有界末的，辣死我了，我還是喜歡傳統的就是了，而太辣了我想小朋友也不會很喜歡吃吧，大人還比較喜歡辣味的一點。

恩，不错的东东，学习了，有时间动手试试，谢谢！

谢谢楼主了，香肠做的很有食欲，自己做真的可以做这么好吗

太麻烦了，不过收藏到自己夹里，以后说不定能用上！谢谢楼主！

哈哈,我是香肠狂人,说实话,我看到第一张照片时口水都差点流下来了

原来香肠是这样做的，很喜欢吃四川的麻辣香肠，不过做起来还是很麻烦，去超市买。

很巧啊，我今天才吃过，是外地朋友带来的，感觉味道就是又咸又辣，和我们这边的口味不太一样_]^%v p%{f]A8R'I
还是吃不怪，不过香还是四川这种麻辣香肠要更香些

又到春节了,又到吃香肠的时节了,楼主厉害啊我喜欢吃不过自己做的话就............

厉害啊 原来是这样弄得阿 uPbqL+T/P
回家我也试试 估计做出来没这种效果吧:teeth

这香肠不错呀,我吃过台湾香肠很好吃,也有名气,