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香酥小黄鱼

[凉菜]香酥小黄鱼
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5Y8K6FIi1]!Q,y 香酥小黄鱼，凉菜。2s#dN ec3f

6H)BsqGD:|P 　　材料：小黄鱼500克，香葱2棵，生姜1块，花椒适量，面粉250克。
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　　调料：食用油500克，料酒1/2大匙，椒盐少许，辣椒粉少许，精盐，味精。^j_ o2F
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　　做法：
X%yz_%~M 　　1.将小黄鱼去脏鳃，洗净；葱白洗净切段，葱叶切丝；姜洗净，部分切片，部分切末。#~B`\6F Q
　　2.在盛小黄鱼的盆内放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒，腌制两小时。
Zn H#pm9uc~9Y!R2_ 　　3.捡去葱段、姜片和花椒，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀。
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L J$fs5O 　　4.往锅中倒油，烧热，调中火，逐条下小黄鱼，炸至金黄色捞出。

`R5O6gfF7^k 　　5.调大火，将油烧热，把鱼再次倒入，复炸一遍，外皮焦脆即可捞出。
hdBA?*]6E 　　6.将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。iG.]C8px$O)?\s5v

!],iEl;oJX7L 　　特点：色泽金黄，外酥内嫩。L!x*Z
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2g&Pjx#q`5_ z 　　提示：给小黄鱼裹面粉时一定要压紧，以防油炸时面粉脱落。
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X3@y o7M [[i] 本帖最后由 ycfza 于 2008-12-19 16:33 编辑 [/i]]