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查看完整版本: 私家炸酱面

w621522 2008-12-17 09:05

私家炸酱面

看看原料(F4H4b9X8Yq

cB/Ul$KLinJ9n [font=微软雅黑][size=5][color=Red]从左至右,从上到下,我先介绍一下哈~~~5at2N0w?0lq
Y%pqs:Gz,[
第一排,都是菜菜~~~,用来做菜码的
F9g.~5M%B9I(P$V)g Z_
4y:eg d6oh 1.黄豆 2.娃娃菜(天热,人口少,就买大白菜)3.芹菜
:X&U!TgdNm
o!]3\^b 第二排 1.新鲜上好的五花肉切丁一斤左右(超市买的,贵~~~) k(N0D$q)])c

] Q-g8NhQ3O 2.葱搬酱(甜面酱两袋,大酱一袋)
#} }S[Fm~r
9s,g7ET,K.@ q v+n 3.青豆
gE5A$z&t6V,AX1I2su s{UiG3\|fwae
第三排 1.大料一小小颗 2.切好的黄瓜和娃娃菜 3.面条~~~ [/color][/size][/font]
| r TSi2f [img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BD854.jpeg[/img]Xp0j4N%]"On%H.{
[font=微软雅黑][size=5][color=Red]下面仔细说一下做法
!@w!}$K!jt NMW.M}%a;`(g
新鲜的五花肉(最好不要冻肉,会不香的)一斤,切丁。[/color][/size][/font]
2iO swD(C [img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BDA2A.jpeg[/img]
jOf"um [img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BDB3F.jpeg[/img]zP er;C/n6^I
[color=Red][size=5][font=微软雅黑]把各类青菜洗净,切丝的切丝,去皮的去皮,放在一旁待用[/font][/size][/color] oi-F@UNT:A*G:rg
[img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BDBAD.jpeg[/img]-_L;w:w0Px
[color=Red][size=5][font=微软雅黑]然后就准备开火啦~~~;n7pm,a{ y7JZ

:ND{*n,R'Y#hD 注意:这里有一个独门秘诀,在这里我也挥泪大奉送了p N~}r3D FB0cV

@+W4kYL#Dd"]6w 刚刚在开头提到的那一颗大料(也叫做八角),掰下一小半用刀背拍成粉状[/font][/size][/color]
(T@1j~&Y+W7@;Kgu [img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BDCBA.jpeg[/img]
n6i.a(ju@4g [color=Red][size=5][font=微软雅黑]放油,肉多可以多放一点*v O,q]5RG
;e'fv0V'f{5z(NBK
待油热了,先把刚刚的大料粉放进去炒出香味儿~~
Z2[lR?g
4U.Co]/|/K G i1I 然后放肉肉~~~~
o1]2G N%s7V,r Z tv6b+i{6F"n$J `6J
肉被炸成了白色,就可放酱了[/font][/size][/color]
fv0woB [img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BDE09.jpeg[/img] X#i&I m6h7Z'V;_^ v
[color=Red][size=5][font=微软雅黑]原来我们家用的是六必居的甜面酱和黄酱,后来经过偶妈妈不断的实践和创新,我们有开发不少新的口味,这次就是用下面的这个牌子的做的。
%Q5c#^)jR
W7U$CA%Xk 据说还有一种“海天黄豆酱”做出来也很好吃~~~~;e2h }q{-rV
{t M]k
因为我们家喜欢吃甜口,所以甜面酱放的多些。7o nn_%t _q]hC

c[ helc D 甜面酱和黄酱的比例是2:1,三袋酱,一斤肉,比例刚刚好~~~[/font][/size][/color]
;_!l1U nO/z%W){E? [img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BDF08.jpeg[/img]
LUWi+U;uf$L P9H [color=Red][size=5][font=微软雅黑]把酱放到锅里炒匀~~~~y#H}7o!j
2t CCy t~(M
然后,有时很重要的一步呦,在锅里加适量热水,注意,一定要是热水.l)uS E:|&n5H
0uL)]t|J{
然后把火捻小,盖上锅盖,小煮片刻[/font][/size][/color]
H-m t r TlEB [img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BDF81.jpeg[/img]f l*ywG'a7k)U
[color=Red][size=5][font=微软雅黑]大约要焖10分钟左右,这样肉会比较烂,也能吸收酱的香味儿 ]\5BK3|({6Uv&S'`
;bV-w#Mr S.w os8j
这中间,每过两三分钟就翻炒一下,免得糊底。0cA#R*f8O8U&h

n8J uA&y["d 翻个三四次,就好啦。
"w6h/i'k9x'dr,] MyS$X-`%txRc
哇哈哈,出锅啦~~~~ 我自己口水一个先[/font][/size][/color]
;V1_)a }q/D9s;w [img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BE026.jpeg[/img])iD3^C)T1n^"s^
[color=Red][size=5][font=微软雅黑]接着准备菜码'v G J G_Q
4h/d]%vYH9i
所谓菜码,就是就着酱用来拌面的各种小菜。北京人吃东西,别看这简单,但都很讲究。[hB"wa\8~

E%AN!K!mR T,\7[ 黄豆,青豆,黄瓜丝,白菜丝,芹菜丁,这都是吃炸酱面必不可少的几菜码。
^ a Y(qp4qJ8|T -A_o'a6~b
菜码怎么准备?简单得很,除了黄瓜,其他的用热水抄熟了就行了
w{wq+P.I1~S#r7z[ E:j}E zQt#FT Xk
都弄好了,摆在一起,来个全家福~~~[/font][/size][/color]T2SKK X Os6M
[img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BE162.jpeg[/img]|Wn{ F(GO
[color=Red][size=5][font=微软雅黑]接下来就是煮面了。gX0P^ @^ f
/IF FG]6B0re4M2w
这炸酱面,说简单,其实也讲究。正宗的老北京炸酱面,讲究吃手擀面,有嚼劲儿。我没这手艺,买的现成的面条。
iwU.z7A8m[S 6Q2Io7b GZ0u
对了,还有个讲究,就是夏天面要吃“过水”的,这也是就北京人常说的“过水面”。p1V h#U9j;nQ3m

\vYA bRf 怎么做?煮好了,再冷水里过一下,就是“过水儿面”了[/font][/size][/color]0o `%mKQGK-[
[img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BE213.jpeg[/img] |0a)ai`*F8b A
[img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BE27F.jpeg[/img]
o0QFooQR [img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BE323.jpeg[/img]%K\D:dtU)F
[img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BE39C.jpeg[/img]

liwensh_1969 2008-12-17 11:34

口水都要流到键盘上了8s|D-]Ym)Q
如果菜吗在加上西红柿鸡蛋还有蒜泥'XlR0X0mC
一定会爽翻天的:teeth

夜兽之瞳 2008-12-17 12:21

馋死我了,我最喜欢吃这口了,无论走到哪里这是必吃的

sgj0871 2008-12-17 20:27

很不错的介绍,谢谢楼主啊!!

我会再加土豆丁,另外肉用绞馅可能会轻松点,切肉太累。呵呵

黄永 2008-12-18 15:22

我建议用肉馅会更省事、味道会更爽口些,这种做法像是红烧肉块,不过换换做法味道也是不错的!

再现江湖 2008-12-18 15:35

感觉还是五花肉比肉馅味道好,实际上也把五花肉里面的油脂炒出来才感觉够味,也才是老北京炸酱面的传统做法

alongtp 2008-12-18 15:49

楼主这到菜做的很有水平,色、香、味具佳,让我看的直流口水。

小苗子 2008-12-18 16:05

又菜又饭,一定会吃撑肚子的。自己做就少放一些菜,肉是不能少的。

北方的狼123 2008-12-18 16:32

馋死我了,楼主做的面,真是色香味俱全呀!!支持了,哈哈!!

ops 2008-12-18 17:17

挺不错,听着就好吃,看着图片流口水,真想痛痛快快吃一大碗!

smztlmy 2008-12-18 17:24

好吃的美味啊,真的是很不错,支持楼主!再发好贴

zippodiablo 2008-12-26 22:55

楼主是烟台人?这炸酱面很像烟台做法呀,而且关键是那个欣和葱伴侣,经典呀5R(u7m"{{
WOm_*i&o7p
老妈在家做炸酱面的时候永远都是用它

Asche 2008-12-27 12:18

楼主真有心 我是比较懒了 看着这么多的作料我就头大
\%J&?d#^"j0} 还是去一些小吃店随便花上点钱 好好品尝算了
srN+WUh9qs S 但是楼主的方法我会去做的(在没人弄吃的给我的时候和我没装钱的时候)哈哈
@_3g tY Wa!kX 感谢楼主分享

zhao555n 2008-12-27 13:08

看看就好吃,谢谢了。有时间我也做一回!!!

小天罡 2008-12-27 13:47

刚好这会儿还没吃饭,呵呵,馋了。这里比那些乌烟瘴气的地方好多了,虽然都是满足生理需要的

碧水蓝天 2008-12-27 22:33

:excellence 看着就想吃一口,我也做来试试,支持楼主一下。

yuhgh 2008-12-28 01:16

我虽然不怎么吃炸酱面,但我看楼主整的这个也有食欲。我真的不知道炸酱面还有这么多的拌菜啊,一般情况下哪还会有这么多菜吗了。稀罕。面就那么直接吃就可以了嘛,要这么多菜那要是到馆子里面去吃一顿面估计也会消费不少。反正看着是很不错,还有就是炸酱面在冬天不要过水啊,那样面虽然有劲道但是有天气不搭配。想想大冷天的不吃一碗热气腾腾的面那多伤感情啊。

dtwd 2008-12-28 02:07

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lsbxy 2008-12-28 02:26

这 玩 意 我 也 爱 吃 呀 ,就 是 不 会 做 ,唉

zl100f 2008-12-28 10:34

色泽不错,做法和取料也很讲究,但和我做的小酱干炸不一样
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