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豉椒炒牛肉

[img]http://www.eat4.com/upimg/081212/4_090045.jpg[/img]'E`+F*nbK/x+@
[size=4]　（主料辅料）
`b$SV'Z2Q M9~ 　　腌牛肉片……250克V*s.ckev
　　料酒……………10克
Uq-c%nT8[\-g 　　辣椒块………300克
qEb1S;b 　　蒜泥……………10克
']q D AK*BZ*oG Tr 　　盐………………5克s Z:k4c#UWH\
　　葱段……………10克
Fznn0e1Y;A 　　白糖……………15克
)H-]2tDj+D mN 　　姜末……………5克
c R&fIEr:X 　　味精……………2克6udBxj(nKNa
　　豆豉泥…………15克F@4|hS
　　深色酱油………15克
6oE;rV2Xv-b 　　湿淀粉…………25克
Y3I:x h7|)z [0mEXo 　　芝麻油…………10克
%g a1o+\akkHW 　　花生油………750克
C-Bn5xW 　　（烹制方法）
p3]t4xV~!S 　　1.烧锅用旺火烧热，下油少许，放辣椒块、盐、开水，炒熟，控去水分。9p_bBeB0U$u1fZ
　　2.把盐、味精、白糖、深色酱油、芝麻油、湿淀粉片成芡汁。
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J0c#c'`V9m-Hi 　　3.炒锅上旺火烧热，下油，四成热时放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油，再将蒜泥、豆豉泥。姜末爆香，放辣椒块、葱段、牛肉片，溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒匀，装盘即成。
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lBH#GL 　　（工艺关键）
s"s!G mKnx'K 　　腌牛肉片：将牛肉切横纹薄片，放小苏打、浅色酱油、清水、干淀粉拌匀，用少量花生油盖面，腌约1小时。
My7Os&`c 　　（风味特点）
vPW9QO V'j 　　豉汁味芳香，圆椒味辛香，牛肉味鲜香，炒后又加香油。四香浑然一体，其味无穷。广东市肆餐馆或家庭便宴，皆常见此菜。[/size]

个人觉得是道平常的菜，很容易学，就是辅料多了点