查看完整版本: 拔絲芋頭

拔絲芋頭

[img]http://news.xinhuanet.com/food/2007-03/09/xinsrc_29203040616370933962235.jpg[/img]
cU9C eH 【原料】 芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750(克實耗100克)。
;M7pS8a)y'\$U1| c
8@TZKGy'PM^5w     【做法】c?^'Yk4d"S J*f
ocQ;q%[M}l
p
    1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。%p WC@0W!f

d.M
_h0Tc!J$H     2.芝麻揀去雜質後待用。~A M-wF5B

X.ki]:up~NC
    3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)滗漓出油。J.|p D\E

2B'L[P;fPVvW     4.將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速上桌。