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醉蜈蚣腰丝

主料：猪腰子500克
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辅料：玉兰片50克,香菇（干）30克,油菜心25克
.],UOv"A@r 调料：盐2克,酱油30克,味精2克,姜3克,小葱20克,花椒5克,料酒30克"`SG }[
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制作:*F$K2U ?aua{
1. 将猪腰子洗净，撕去外皮，片成两半，除去腰臊，在片开的一面顺宽坡刀每隔0.66 厘米划一刀，深为猪腰厚度的2/3，再横着刀纹切成夹刀丝（隔一刀，切断一刀），放清水碗中泡去血水和臊味；
$pC Uo WCt y 2. 玉兰片浸发，洗净，切成丝；6L(q8G Z:}H*k
3. 香菇浸发， 去蒂，洗净，切成丝；k"s,L!IUHV
4. 油菜心择洗干净，一劈为二；ni~T0zWfH7s
5. 炒勺放清水，在旺火上烧至开沸，倒入泡水的腰丝，用手勺搅动一下，迅速捞至凉开水中烫一下，再捞出挤于水分；Z]!yU&qe!A
6. 玉兰片、油菜心、香菇均用沸水焯过；
/kt G|m(d&Dz 7. 将花椒拍扁，葱切末，用洁净抹布包起来，放在料酒中浸泡一小时，除去布包，所得到的料酒，即为葱椒料酒；-w9C#z*n}h.?ps8a
8. 将葱椒料酒、酱油、精盐、味精放入碗内，兑成醉汁；
@Z!K@.vC{#o_K 9. 醉汁内加入玉兰片、油菜心、香菇、腰丝调拌均匀，腌20 分钟后，装入盘内，撒上姜末即成。