查看完整版本: 魔芋野鸭

魔芋野鸭

[font=黑体][size=4][color=Blue]魔芋野鸭  y,IDE$e]
y@p)i%E
[img]http://meishi.88838.com/pic/pu/e13f589423a1c89c676264665ec560e3[/img]/Vo7LL(\6TF+@;n

$ku(XAji_Pa 工艺：烧    口味：本位咸鲜
s6c|"b_Md
LtEZ?rrxZ 主料：野鸭(800克) 魔芋(400克) @n+l^|ne

9{KuT*k9c)k!Q 辅料：豌豆尖(100克) 淀粉(蚕豆)(13克)  ^q Rn8|/Uy le
V'YL"g2dcA
调料：胡椒粉(5克) 小葱(20克) 姜(20克) 猪油（炼制）(50克) 盐(10克) 味精(3克)  
Y{0C0F
@)aD6J B@5b;E/f
类别：滇黔菜  脚气调理  便秘调理  补虚养身调理  青少年食谱  
Xn'Y]7h5J/i(g3Y h
sK&T;g$FGN 相关搜索：6Q@.jX0W0a,C
L/o%|)kR3W
魔芋野鸭详细介绍YR5U"Vu^,A

.{Bb_'_LCJc%K 制作工艺j$_3D6^
Jw]0a
r)@3}1K/GY$m*h~
1. 将野鸭宰杀放血，煺毛，除去内脏，洗净，剁去足爪，拍松；
7vFf6jq5a-fq
tJ2W$q#Y)[YG 2. 用盐在鸭内外搓揉均匀，入盆，加上葱、姜（拍松），上笼用旺火蒸至烂；,XvC0Cd

2_5X n/CEU\N'^ 3. 魔芋取其球茎，经刮洗后，切片煮烂，溶化到浓稠时，用石灰水点制而成魔芋豆腐；
Dtp-?R$G0|"CGe
(hJGES{v!d 4. 魔芋豆腐切成1 厘米宽、5 厘米长的一字条；9AO2Jark4K|xiD
K-](^E:@7cB Qi;M1V
5. 炒锅置旺火，注入沸水，下魔芋豆腐氽过，取出入碗，用清汤300毫升浸泡；T.{7H}RQ
[{9q8]#l;S}6j8X
6. 把蒸好的野鸭装入盘内； Z[g3M {
o%N
L%X Ek&esE
7. 鸭肉汤滗入锅中，加鸡清汤700毫升、盐、胡椒粉、味精，下魔芋豆腐、豌豆尖，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在野鸭上即成。"K(wO;KK])s'w,Fs]{

0}9xpZ7f3Cs3B&b 工艺提示4@M"A+QE/PO

;cd1{G1k&p3[ 用湿淀粉勾玻璃芡，淋明油推匀，浇在野鸭上，提鲜增味。uD M.n!pEt(AOj z
a.F2e6V3mf,mt0g
菜品口感
)d'X~^f
,vW#w!P;Q;o 鸭香嫩，魔芋滑糯，既有弹性，更兼柔润，咸中带鲜，胜似海参。[/color][/size][/font]

这道菜品有着鲜明的地方特色,首先就让我想起了四川的一道传统名菜"魔芋烧鸭",因为原料中出现了豌豆尖,有着浓郁的四川风情~又跟四川的不太一样(川菜中使用蒜苗烧制).这样应该能更体现出野鸭的鲜香味吧~而且这到菜别出心裁的摘除了"麻辣"这一元素,一切都以突出本味为核心,也是比较高明的.
3}
K,b)yg,^*hV}bp 但我个人认为用魔芋豆腐做配料并不是最好的选择,因为其本身无显味,而对香味的吸收上又不如土豆或粉条,如果从口味的角度出发,我觉得魔芋是可加可不加的.

再补充一下~

楼主的图片找的有点不负责任哦~你的介绍里明显没有体现出麻辣元素嘛~怎么你的图片里不仅出现了剁椒,还有很浓重的豆瓣的痕迹呢~这个图片分明就是川菜魔芋烧鸭嘛~

魔芋豆腐制作比较麻烦，超市里有卖魔芋豆腐，不用自制。

一楼说得对，看着照片上面应该有豆瓣酱，还有红油的痕迹。不过在家里一半我会用煮的方法将鸭子炖熟后，在起油锅加入豆瓣酱等调料翻炒后，加入自己喜欢的如青笋或者魔芋豆腐等一起煮。
:dC:m'|-eb:?7y+f3L7g 但是从来没有想过蒸的方法，个人觉得蒸的处理方法会让压力更入味，能将鸭子的咸味锁在里面。回头我会试一下

看着口水都流出来了，介绍的很好但是还是做不好，但是还是谢谢楼主哦。