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红焖牛尾[4P]

红焖牛尾(Braised Oxtail)
8]$Z;i"w([+d%@M [font=SimSun][size=10pt]这道菜色泽酱红，加了红酒的牛尾香浓酥软，蔬菜入味好吃，是秋冬季节的下饭好菜。吃时可以把牛尾和汁一起放在米饭上，拌了浓汁的米饭格外香。[/size][/font][size=10pt][/size])k
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[img=600,402]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA057.-BraisedOxtail_Product1.jpg[/img][font=SimSun][size=10pt]p#a(eyz+u|(R
c@1Re P"P
准备时间：[/size][/font][size=10pt]
p"OT!b0v8Ju;c 20[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font]}Ryz-F0X`gY
[font=SimSun][size=10pt]烹饪时间：[/size][/font][size=10pt],C SbD-Yd-[;D
90[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font]
;RE?e^Y/Bd0P [font=SimSun][size=10pt]量：[/size][/font][size=10pt]
~0?/P3mej,wJjc p 4[/size][font=SimSun][size=10pt]人份[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]CR$}NV+}

;h6a/Ze6Hz$Bx P)~V)I3Sh)Y
材料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt](e{T ua*Fa"\
牛尾[/size][/font]
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uQ$s [size=10pt](ox tail) 800g
.lWK*g7@t)Y^v [/size][font=SimSun][size=10pt]洋葱[/size][/font][size=10pt] (onion) [/size][font=SimSun][size=10pt]半个，切条[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]Nik,x;~%mc
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胡萝卜[/size][/font][size=10pt] (carrot)r,YQ/F%R)@U8U g{
1[/size][font=SimSun][size=10pt]根约[/size][/font][size=10pt]200g[/size][font=SimSun][size=10pt]，去皮后切滚刀块
1v~S5CA%K
Bbo [/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]西芹[/size][/font]
M%U Q9ku"E| [size=10pt](celery) 3[/size][font=SimSun][size=10pt]根约[/size][/font][size=10pt]180g[/size][font=SimSun][size=10pt]，斜刀切块[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
`4m4fD9Vw 巴西利[/size][/font]/esn"q s#QNO3|
[size=10pt](parsley, flat leave)
h)R1erh [/size][font=SimSun][size=10pt]少许[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
7N#Vy*AO9bv;G Z.~-GPD:M"C
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香料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]
{mH,@v,GV 月桂叶[/size][/font]
E'JRH*c [size=10pt](bay leaves)&~W
w"Y,m*q
3[/size][font=SimSun][size=10pt]片[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
!k,e;?^Y]?/? 姜[/size][/font][size=10pt] (ginger)
+~0i z8Y:o1n2B 1[/size][font=SimSun][size=10pt]块，用刀面拍松[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]h~'~\#A8J8Q @Y @
;F#{o7GKi O%O$b

_k;U2AD} 调料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]
8a5g&n)c.q0GP1u*O 蚝油[/size][/font][size=10pt] (oyster sauce)+B+l\4b$] uV
2[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font]
+P,n CVhW6x!l [size=10pt](tbsp)[/size][font=SimSun][size=10pt]
5m5NTc8p1{G z R 老抽[/size][/font][size=10pt] (dark soy sauce)
gY~w;{u"^ 1[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font]
q:j[1[jT [size=10pt](tbsp)[/size][font=SimSun][size=10pt]%il5Y4W5]Ua.lJ
红酒[/size][/font][size=10pt] (red wine)RW5qiUV`&tF}
100ml[/size][font=SimSun][size=10pt]
J7f.e6x ay 红糖[/size][/font][size=10pt] (brown sugar) +B7Obr8eu_Z X
2[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font]F:JH&fW3[H|P_
[size=10pt](tbsp)[/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
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做法：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt]
pEVgU)Ve8P.H 1) [/size][font=SimSun][size=10pt]牛尾洗净后切去肥油和杂物，入开水锅焯去血沫；[/size][/font][size=10pt]6w#P$Hi+b1K
2) [/size][font=SimSun][size=10pt]焯过水的牛尾加香料和开水[/size][/font][size=10pt]500ml/span>[font=SimSun][size=10pt]，入高压锅中火焖压[/size][/font][size=10pt]45[/size][font=SimSun][size=10pt]分分钟。捞出牛尾后丢掉香料，过滤汤汁成高汤；
"E%V.V Gkpv/S [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]3) [/size][font=SimSun][size=10pt]锅锅里加少油，油热后爆香洋葱至浅棕色，加牛尾，胡萝卜，牛尾高汤和调料，转入一煲；
:_mb8~JR(Dq [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]4) [/size][font=SimSun][size=10pt]大火烧开后转小火煲[/size][/font][size=10pt]20[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟，加西芹小火煲[/size][/font][size=10pt]10[/size][font=SimSun][size=10pt]分分钟，火开大收浓汁水。吃时撒点巴西利碎。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] l5j _D|w
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Z S2d,DWtQ [/size][font=SimSun][size=10pt][b]贴士：[/b]牛尾在用高压锅焖煮后会出油，过滤高汤时要撇去这些浮油。否则这些油在经长时间煲煮后，会有油嗥气，影响菜的口味。如果不用高压锅，牛尾需用小火炖煮[/size][/font][size=10pt]90[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟左右至酥软，然后再加调料慢火煲[/size][/font][size=10pt]30[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟入味。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][size=10pt]
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[/size][b][font=SimSun][size=10pt]具体制作过程：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt]
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[img=600,268]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA057.-BraisedOxtail_Process1~6.jpg[/img]
)?$G4]#Co/p+U6x*[ A. [/size][font=SimSun][size=10pt]材料[/size][/font][size=10pt]1ZP4P1TqNs#o+rV
B. [/size][font=SimSun][size=10pt]牛尾洗净，切去肥油和杂物。入开水锅焯去血沫[/size][/font][size=10pt]
d E U0n@ C. [/size][font=SimSun][size=10pt]焯好的牛尾加香料和开水[/size][/font][size=10pt]500ml，[font=SimSun][size=10pt]入高压锅中火焖压[/size][/font][size=10pt]45[/size][font=SimSun][size=10pt]分分钟PoOr\8_
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[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]D. [/size][font=SimSun][size=10pt]捞捞出牛尾，过滤高汤，撇去浮油blW3l J.S#Q
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]E. [/size][font=SimSun][size=10pt]锅锅里油热后入洋末煸炒至浅棕色。加牛尾，胡萝卜，高汤和调料，转入一煲 AC*y,{"n'h(V%`
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]F. [/size][font=SimSun][size=10pt]大火烧开后转小火煲[/size][/font][size=10pt]20[/size][font=SimSun][size=10pt]分分钟左右，加西芹[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]
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[img=400,268]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA057.-BraisedOxtail_Process7.jpg[/img]
ES7p^e c G. [/size][font=SimSun][size=10pt]煲[/size][/font][size=10pt]10[font=SimSun][size=10pt]分钟，火开大收浓汁水[/size][/font][size=10pt][/size]
&z N\X ru [img=450,628]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA057.-BraisedOxtail_Product4.jpg[/img]
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这个好啊。
6[
gqn gL} 在一个韩国餐馆吃国几次，味道绝了。x8q$q4TNN(V7l
还不知道原来是这么做得。
YO`?UvY 感谢楼主。

不错不错啊，过程描述得很详细，曾经自己做过一次牛尾，结果做好之后有点腥，

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什么时候能迟到这么好吃的东西呀，老婆不会做

这个菜还真没吃过   貌似很好吃啊   赶明有机会去饭店问问  谢谢楼主

不错不错，上次我做了一次味道一般，我是什么都没放，就放了点酱油，桂皮，八角，姜，大蒜子，盐，味精，然后放高压锅里压了20分钟就OK了！改天用你的方法试一下，看味道怎么样，但我有一点想不同，你说放高压锅了压45分钟？那不压化了啊？我压了20分钟都已经很烂了！