李渊 2008-11-8 07:41
柱侯乳鸽煲
烹制材料(两人份) l
t#v B5A"OTE
w1sO0xBM
材料：乳鸽(1只)、红椒(1只)、姜(3片)、葱(2根)、陈皮(1块)、八角(1粒)、桂皮(1片)
y!F`bK]:ZO!s G
5z,f o y I
调料：油(3汤匙)、海天柱侯酱(2汤匙)、海天草菇老抽(1/2汤匙)、红糖(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)
ul;`/S8VP6Z
,?x"H7UF Kg t
[img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081108/02/43867253200811080205037619710005332_000_640.jpg[/img]
!aR?I:J C9Z8n
/| x2T)r u%g
第一步
RW
l(C1We
$BB2|U&Iu
1 洗净膛好的乳鸽，斩去脚爪；陈皮用清水泡软，红椒切滚刀块，葱切段。
'bLu!i#z*e8b`
7ArSN6~7})J
[img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081108/02/43867253200811080200501076546266121_003_640.jpg[/img]z({0P'C-]%z
9n {1p/J`L4{
第二步
&~ t M1l*u
[)j4g/Y:Hn_r ]+CBO9z
2 取一砂锅，烧热3汤匙油，爆香葱段和姜片，放入乳鸽煎至表皮呈微黄色，期间不断给乳鸽翻身，使其煎得均匀。
H VTZ)W8C
'cN9^5[r ?
[img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081108/02/43867253200811080200501076546266121_004_640.jpg[/img]6w,A p-K*\{oNx
)_?;WN G c7Oz
三步
!\5z2n w dQ O kc,Ez
1g+E5Q:q xCY\Hn
3 加入2汤匙海天柱侯酱、1/2汤匙海天草菇老抽、1/2汤匙红糖、1汤匙料酒和1碗清水搅匀，放入八角、陈皮和桂皮拌匀煮沸。
n1fkIX${;^O0{,C
3C*K)w6H(gd$E2R1p+v
[img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081108/02/43867253200811080200501076546266121_005_640.jpg[/img]"T)[,@ HP n+|G.s$p;t
3r h O`W Q"_\
第四步 $of;~ Bc?1WP
.\"K} Z9~.GL[
4 加盖大火煮沸后，改小火煲煮20分钟。 6cG7c:ly&{:`?3U
%vDp iD1F@
[img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081108/02/43867253200811080200501076546266121_002_640.jpg[/img]1|4d9d8~)vZ j7k
bq lq zLL
第五步
l-Z#e Z&r
,b8Wl
CS5N1G
5 每隔5分钟给乳鸽翻一次身，让其受热和上色都均匀。 &b Y;y3ia.[
J/{-nf` u
[img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081108/02/43867253200811080200501076546266121_001_640.jpg[/img]5B3H:T:|"w}^g
:O\9qYy6Qgb
第六步
ypl/~F C0z T
A9f6E(y
%y)U!nx-E']{$o
6 煮至汤汁呈浓稠状，放入红椒块拌匀，熄火稍焖5分钟，即可出锅。 6y!E9B J,@&x
n/o#{ Ak+r$O
[img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081108/02/43867253200811080200501076546266121_000_640.jpg[/img]w*rGs|R?
"E7v)w{f6U:].[&H
小贴士 UxY}wj.K8k+a&f
v"F%Y,bu[ F
1、乳鸽以肥美、重约400克的为佳，其肉质嫩滑鲜美；老鸽骨硬肉柴，入菜煲汤皆不美味，因此不宜选用。
FM
r y%^x"B
"P4~]3_1e8u?
2、烹调乳鸽的过程中，要不断给乳鸽翻身，使其上色均匀，更容易煮熟煮透。 "W8[O
qsB%]
9j P D%j%^
3、红糖可使鸽皮爽脆，其味甜，有甘蔗的特殊香味，可用于肉类菜肴上色。
Y1^2c{,rH
$]:qeV]K n?^A U
4、乳鸽用柱候酱、老抽和红糖先腌一下，可使鸽皮上色均匀，鸽肉更入味。
6hH(L2]k/c#bs-z+|
Q
d4n9|;vDv"k
5、用砂锅来煲煮乳鸽，可使其容易煮烂，味道更佳；如果怕将砂锅爆裂，可用普通的炒锅来代替
在线客服(1)