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每日一菜——响油鳝糊（今天周末加一道）

[img]http://www.hzmeal.com/recipe/pic/1335.jpg[/img]B9@T(pch/~
[size=5][color=blue][size=7][color=red]调料[/color][/size]
F4Z#@r/JZns~ 食用油·30克.zE7o@H-G(`R S
香油·1小匙RT0N2E+h7y,Uq
酱油·2小匙
qB V9c6A 高汤·1/2大匙
M$W-HF,b(o 料酒·1/2大匙
U Q)bil{ 胡椒粉·1小匙
QMuwLB 香醋·2小匙
zBA7^"R4t!E G[ 精盐·2小匙
s!n/GI,X,_ 白糖·1小匙
V2FGEYb 味精·1/2小匙
y8H!ej9`h [size=7][color=red]材料[/color][/size]
u*r1L#B*qE~$h 鳝鱼·300克3E
k A }2Br^M
冬笋·25克
} rO5LO 火腿·25克
G*`8? NcE)X 香葱·2棵(\ aTh/gMR@
香菜·5棵-u2ZeCNa:c2X9`
生姜·1小块
0?Ln0Oe[F 大蒜·10瓣
#|\t+s3e 淀粉·适量(bqp g
@ f ER
[size=7][color=red]做法[/color][/size]
1xO%q ]!u@9q_:d 1.葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松；蒜洗净后部分剁VA;j!c*| N(it:x
成茸，部分切末；冬笋、火腿切丝；将冬笋丝、火
M"W:FH R1u 腿用开水焯透，余下的葱段、姜块都切成末；把酱
^gD$@n.~8t 油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁；
0H*BN+b
e(}\,B;w-DT%` 2.锅内放水，加入醋、盐、料酒、葱、姜，水开后放v*aOd%DF!L
入活鳝鱼，立即盖上锅盖；
~?\D0M7c0D 3.水再开时，改用微火煮至鳝鱼肉发软，捞入凉水
H'\z3U
\ 中；从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉， 去掉1Op;^,}a
鳝鱼骨， 将其余的鳝鱼肉切成段， 洗净后放在开水t$r0y#D o-y
中焯一下，沥干水分；%[Q `E9_7p
4.炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段)b0XUR1sOE
炒透，再倒入芡汁，拌匀；淋上醋后把鳝鱼倒入盘
{@n7q|M 中， 撒上蒜茸、 冬笋丝、 火腿丝、 香菜段和胡椒粉，yc4PTvEf6f-N
淋上热香油即成。
| L aS2c@']X 特点：&tQ*O2guc+P't
肥而鲜嫩，微辣润口。Td*L7q
r{fD5@h
[size=7][color=red]★厨师一点通[/color][/size]
$c)Y0l.Oi-N;@R2u 料酒、姜、葱的用量可略重，以便去腥。[/color][/size]
6E9aj/Lu [font=楷体_GB2312][size=7][color=#ff0000]喜欢的朋友请给个红心哦，嘿嘿，每天一道菜！[/color][/size][/font]

我的最爱，这是一道典型的上海菜。谢谢楼主！！！

回复 2楼 的帖子

对，就是上海菜，嘿嘿，我也很喜欢吃这道菜，很补，也很美味！

鳝鱼肉营养丰富，小孩子补脑，老人们壮体，男士增精益髓，女士补血醒神。+VQWI9Ea
窍门：改刀后，把鳝鱼肉焯水，倒入料酒，为了去除鳝鱼的腥味。+~/X$~*J/z,Fm
楼主说的过程很好，就是菜品给人感觉不是太有食欲。

響油鱔糊這道菜說真的燒的好的話真的味道挺不錯的

回复 5楼 的帖子

恩，我打小就喜欢吃鳝鱼，我觉得鳝鱼特别美味，连头跟血都好吃，嘿嘿！

看样子大大是和鳝鱼干上了，大大的菜这样做法也不是不可以，但是要知道为什么这道菜叫响油鳝丝呢？是这道菜在上桌之前要切得很细很细的葱花放在整盘菜品的正中央，然后开大火放入适量的麻油烧热后，直接淋在炒好的鳝丝和葱花上，因为会发出呲呲的响声所以叫响油鳝丝，而且大大的这道菜配料比较多，其实只要放冬笋丝就成，而且这个菜可以根据季节的不同配不同的料，可以配上莴笋丝，茭白丝，绿豆芽（一定要把两头去掉哦），谢谢大大的美食！

现在买的鳝丝都不知道死活，烧出来的口味不如以前的了，没有那么鲜，但每次去饭店还是会点这道菜

这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。(sLrrQ.D_c*R6_
因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。.imH_ Pei/\
这是我个人的看法，说的不对请多包涵，这道菜很好，谢谢！

这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。
\e9J0@fK z@q 因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。t3rZ.Y(A:cP
这是我个人的看法，说的不对请多包涵，这道菜很好，谢谢！

名菜，喜欢吃！
&wZ/^C,I*A 不过，这个菜私家做难度很大啊，，，不说别的，就是买了活鳝，下锅过水，再收拾，很麻烦，，，

令人联想起杭州名面虾爆膳，无限怀念中。。。