查看完整版本: 五香熏鱼[3P]

五香熏鱼[3P]

[size=12pt][/size] [font=SimSun][size=10pt]熏鱼是上海菜，以前过节的时候家里的冷盆就少不了它。上海人喜欢吃熏鱼，很多饭店包括马路上的熟食店里都会有卖。熏鱼的味道是兼具鲜、甜、香、浓和脆，可以热吃，也可以以冷盆的形式出现。最近自己试着做了一次，味道不错。做熏鱼最好用青鱼或鲢鱼，可惜这次在中国人的店里没有找到青鱼或鲤鱼，就买了碧古鱼（[/size][/font][size=10pt]pickerel[/size][font=SimSun][size=10pt]）来试，味道也还过得去，下次买到青鱼或鲤鱼的话再试试。鱼头鱼尾做了个鱼汤豆腐，味道很鲜美。[/size][/font] [font=SimSun][size=10pt]
,Mn c&])Z*X*CX+j sOphXB@{-j0ZZ;Z
[img=400,533]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB027.-XunYu2.jpg[/img];y!vU3H9OXY
(y{b9? h*B_"X1s5w
;gI`7k!M)T$U4d
材料：青鱼或鲤鱼[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]条，[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]五香调料：葱姜，桂皮，茴香，老抽，生抽，黑糖及少量汤水[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][font=SimSun][size=10pt]
0?5a'z)wT@ZE P
A2`F#c*W#kM?H
做法：[/size][/font][size=10pt]
b]+?)F#Cc
1. [/size][font=SimSun][size=10pt]把鱼切成[/size][/font][size=10pt]2-3[/size][font=SimSun][size=10pt]公分的片，[/size][/font][size=10pt]7N6F|f5n@qb][
2. [/size][font=SimSun][size=10pt]把鱼块放到[/size][/font][size=10pt]Ziploc[/size][font=SimSun][size=10pt]袋里，放老抽，盐，酒，白胡椒，然后封上袋口晃动使汁料与鱼块拌匀，入冰箱冷藏[/size][/font][size=10pt]20[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]3. [/size][font=SimSun][size=10pt]取出鱼块，用厨用纸巾吸干汁水，然后入锅油炸，至口感硬脆时捞出
_:LL9|-X b a [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]4. [/size][font=SimSun][size=10pt]锅内留少量油，放五香调料小火熬成稠厚有粘性的五香卤汁，把炸好的鱼块浸入卤汁中吸收滋味即可。[/size][/font][size=10pt][/size]
y+gsFqi| .Z1~)O0t.R"QG$Zx
[b][font=SimSun][size=10pt]图解做法
L]*g?_/|q!`4p 'T!e&QWeK/j1Bi
[img=600,300]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB027.-XunYuProcess.jpg[/img]
O5A8h7pO bt [/size][/font][size=10pt][/size][/b][size=10pt]A. [/size][font=SimSun][size=10pt]把鱼切成[/size][/font][size=10pt]2-3[/size][font=SimSun][size=10pt]公分的片；[/size][/font][size=10pt])pHlFvE|+_ \
N
B. [/size][font=SimSun][size=10pt]把鱼块放到[/size][/font][size=10pt]Ziploc[/size][font=SimSun][size=10pt]袋里，放老抽，盐，酒，白胡椒，然后封上袋口晃动使汁料与鱼块拌匀，入冰箱冷藏[/size][/font][size=10pt]20[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟；[/size][/font][size=10pt]

S Xc8v&_!DK x1Mc C. [/size][font=SimSun][size=10pt]腌好的鱼块；[/size][/font][size=10pt]vw'C1Wt!^lP)R6W
D. [/size][font=SimSun][size=10pt]晾干后[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]油炸；[/size][/font][size=10pt]8dNO!g.Yf.C7E!RU G \A,O
E. [/size][font=SimSun][size=10pt]炸好的鱼块；[/size][/font][size=10pt]
"M#y"L7G/Qt,N ]
j+]I F. [/size][font=SimSun][size=10pt]五香调料。锅内留少量油，放五香调料小火熬成稠厚有粘性的五香卤汁，把炸好的鱼块浸入卤汁中吸收滋味即可。[/size][/font][size=10pt]
TC(UGI
/yh
X2h^ [/size][img=400,300]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB027.-XunYu1.jpg[/img]