金秋十月，每日一菜[27P](页 1) - 私房菜馆(关闭) - SexInSex! Board

123456boy 2008-10-29 08:58

金秋十月，每日一菜[27P]

[size=4][color=Blue][font=楷体_GB2312]金秋十月，每日一菜[27P])],m!P&X7m{{

一、10月1日咸肉蒸百叶F]/CL,R{
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[img]http://food.eastday.com/eastday/node157936/node157972/images/00738570.gif[/img]

[原料] 薄百叶250克，咸肉150克，火腿25克，毛豆仁75克。

[调料] 盐0.3克，黄酒3克，味精0.5克，胡椒粉0.1克，葱段3克，姜片3克，鸡精1克，清汤50克，清油3克。 i\{.LBEfKXY
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[操作程序]
T/avR+KIKs
1.咸肉、火腿冼净放碗中，加葱、姜、酒，上笼蒸熟后取出。 _+d!NQ!P,{X
Tc[,pH C.W` d
2.百叶放开水中焯水后放凉水中漂清，沥干水分后叠起排齐，切成4厘米宽的长条，再将长条切成三角块，整齐地围在瓷盘的周围；咸肉切成0.3厘米厚的片，整齐地围在百叶上；毛豆仁放在百叶的外圈，火腿切成丝放中央，肉上再撒些胡椒粉。
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3.将咸肉、火腿蒸出的汁，滗入碗中，加酒、盐、味精、鸡精、清汤、清油，调匀后浇在咸肉百叶上，上笼蒸10分钟取出即成。 0NkJ\q2CRs4Hr
EwavO|L(c.P
[特色点评]百叶松软鲜香，吃起来有滋有味；造型简洁大方，粗菜细做。此菜肴在沪上曾广为流行。
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[要领提示] 蒸制时必须有咸肉、火腿的原汤。k9y.r9wj%jwin
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二、10月2日蛋卷
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[img]http://www.gdbt.net/forum/attachment/Mon_0710/154_92720_f9eabaa0da0a487.jpg[/img]

材料：0Hs2M0u [G3W,?/h5W
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瘦肉、蘑菇、鸡蛋、姜、葱、盐、味精、酱油、料酒（胡椒粉、花椒粉、肉桂、八角、茴香等香料） EB:O*zy"h
EsF!S8i)vQ/T _
制作：

(1)所有材料拌一起剁馅儿，拌上盐、味精、酱油、料酒一起剁匀；G E?;W'mp9m

(2)鸡蛋加少量盐打散，入铁锅制成蛋皮；

(3)将肉馅整成紧实的长条，包入蛋皮中，卷紧，入锅蒸熟后切开摆盘即可

三、10月3日芥兰炒香肠({'pS-q(XVG
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[img]http://food.eastday.com/eastday/node157936/node157938/images/00738564.jpg[/img]
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原材料：鲜芥兰150克、香肠100克、生姜10克。3x:[P ~%I+Rm

调味料：花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。(~*U1p.@0SE[M1QW5G

制作过程：6ir*S[e[k4dJ
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1、芥兰去叶切长段，二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片；7[C,KM r.|R2|/h6k

2、烧锅下花生油，放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时；/k:@ yZB
L3G*O ^+T P&S
3、然后调入味精、白糖炒匀，用湿生粉打芡，淋入麻油翻炒几下出锅即可。
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四、10月4 日番茄鱼腐;pK#A.KQ(Sj3g

[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/2007101012377475.jpg[/img]

原料：黄钻鱼（或青鱼）一尾（约重一斤半），番茄酱一两半，鸡蛋清五钱，葱末一钱，姜末一钱，湿淀粉二钱，白糖一钱半，精盐八分，绍酒四钱，味精四分，鸡汤三两，熟猪油一两。

做法：1、将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净。先剁去头尾，将鱼竖着劈作两半，再去掉鱼骨和鱼刺将鱼肉从鱼皮上全部刮下来（约剩净肉六两），放入清水中浸泡半小时，泡血水。然后，将鱼肉剁成鱼泥（剁时要挑出细刺和筋），放在小盆内，加入葱末（五分），姜末（五分）和绍酒二钱，顺着一个方向旋转搅拌，并慢慢地加入清水八两，将鱼泥溶解开。再加入精盐五分继续搅拌，直到将鱼泥搅成粘稠糊。这时，可挤一个鱼丸子放在水中试一试，丸子放时水里立即浮起来即可。如丸子沉入水底（说明盐放多了）或散开（盐放少了），还须分别加入适量的水或盐搅拌。然后，放入鸡蛋清，湿淀粉（五分）、猪油（一钱），搅拌均匀即成；2、汤勺内，在旺火上烧到八成开后，半勺内倒入猪油五钱，放在旺火上烧热，下入葱末、姜末各五分，再放入番茄酱翻炒两下，随即加入白糖、绍酒二钱、精盐三分、味精和鸡汤。待汤烧开后，放入煮熟的鱼丸子再烧开，用余下的湿淀粉勾芡，淋上猪油四钱，颠翻一下即成。

特色：此菜呈银红色，鱼肉细腻鲜香，嫩如豆腐，味道甜、酸、咸，爽口解腻。!~4C1J6G Cm/I3I6O)X
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五、10月5日糟扣肉#ybjn Ypdi6q
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[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/20079300369235.jpg[/img]
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1. 姜洗净，切片；

2. 葱洗净，打结；

3. 将猪五花肉刮洗干净，入冷水锅中，煮至五成熟时，捞出再洗净；
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4. 皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中，加酱油100 克、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤200毫升，用圆盘压住，盖上砂锅盖；
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5. 置中火上烧沸5 分钟，再移小火上焖约30 分钟，将肉取出凉透；

6. 用一碗，倒入酱油5 克，将肉切成长约9 厘米、厚约0.9 厘米的块，皮朝下排入碗内；HVFK`i
x D8I+J@4ow
7. 把香糟用l00 克焖肉原汁调匀，铺在肉面上，用玻璃纸封住碗口，上笼蒸约1 小时，将肉翻扣在盘中即成。
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特点:色泽酱红，酥烂入味，肥而不腻，入口即化。xD wM-ue,t bb!^X
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六、10月6日回锅肉

[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/2006315185849205.jpg[/img]&F4y Mfu)GD`
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【原料】 %\0HT6k#U_M F
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猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。8VVT;|B8n lk
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【制作过程】 1MbJjdAkP

1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。 .Y,k0U4DN|n
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2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。 d:T!\4taf
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【特点】!L[$Hik
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鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。,a%vc`N

七、10月7日肉排g4?(?!Cq5Z C:L
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[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/200793002440540.jpg[/img]g#HM d_
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【原料】猪肋排、绍酒，姜，葱、卤汁
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【做法】将猪肋排焯水，加入绍酒，姜，葱，红曲米走红，炒锅上火，将葱，姜煸香，放入肋排，烧至酥烂，收浓卤汁装盘。0?7Ni$B5d&udjL+dRn

八、10月8日咖喱鸡翅
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[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/200762225153332.jpg[/img]K,`'R-W{

主料：鸡翅 Gw&bM&A:^
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　　辅料：熟土豆、青豆

　　调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉 .DfrFdM,^:@

　　做法

　　1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分；
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　　2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。
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　　特点：鲜香微辣，滑嫩味美。

九、10月9日鸡汁茄子
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[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/2007101015334652.jpg[/img]fiQ X }H

【原料】茄子300克，青辣椒1个，红辣椒1个，鸡胸脯肉100克，豆瓣酱2汤匙，酱油半汤匙，绍酒2汤匙，糖1汤匙，醋半汤匙，葱段、姜片、蒜片各少许，盐、胡椒粉、香油各少许，水淀粉1汤匙，鸡蛋清1只。

【制作过程】N GB6Q0NQ
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1、将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片。 2、将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。 3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。 4、炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。 5、炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可。-x_c#`0X2w3c

【特点】成菜的味道和色泽都很好。S*e,G@8RHw

十、10月10日云南过桥米线

[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/2007101015631247.jpg[/img]
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原料配方：上等籼米（多少不限，制米线用）。猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿（以上是汤料）。生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻（以上是过桥用鲜料）。胡椒粉、味精、食盐。

制作方法：E-QHVq
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将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。!F)KO4{.YN+I

将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。d,?"o@2p5V*W
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将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械）。15分钟后即成熟米线。将主线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。
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用时再将米线放进锅内煮小时左右，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。9t:it(@F$Q&LX
~4^r5ha.vor
制汤方法：

将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴。也可只放盐巴。
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鲜料制法：远用淡水鱼，以嫩无腥气者为佳，洗净，片成极薄的生鱼片，与片切得薄如纸的生鲜里脊片同摆在大盘内，将豆腐皮、玉米片（或鲜笋片）、水发木耳都洗净改刀放入盘内，香菜、葱切花（如用其它鲜灵小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入汤碗内。

吃时米线、汤碗、鲜料分装在三件餐具内一剂上桌，把鲜料夹地热汤碗（汤面必须有一层封面油，汤温较高）烫熟，再夹进米线配鲜料吃。
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十一、10月11日石烹银针鱼U2e7nV\,H[7R`
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[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/200710102757525.jpg[/img]PcfZ_Y5xB
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主料：鲜银针鱼500克(梁子湖生长的野生鱼)
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配料：猪肉、青红辣椒、洋葱s{4q'{t]{)E i |d

调料：色拉油、精盐、鸡粉、味精、白糖、小麻油、美极酱油、黄酒、姜、葱汁、生粉各适量BVI5O"U8D

制作步骤

1、银针鱼洗净放入调料，腌制90分钟备用。8k8FL1^{8O5}
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2、将腌制入味的银针鱼沥干水分，拌入生粉，入四成热的油锅内炸熟。锅底留油，炒肉丁、青红椒、洋葱粒，放入银针鱼炒入味，盛入烧透的石器上即成。

制作关键

腌制鱼时最好摆放整齐，以免变形。炸时油温不宜过高。石器要烧热。

十二、10月12日卤水手抓虾
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[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/200710102921394.jpg[/img]m#\keW`-a:q

主料：螯虾1000克2?ZwZY8{:{'Q&{
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调料：干尖椒、八角、花椒、葱、姜、蒜头、香叶、陈皮、草果、高汤、糖、味精、荆沙酱各适量S^:A0]9n*lt]
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制作步骤Y3LHDWQc
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1、把虾洗净，从尾部拉出虾肠。1H6|*Y#_Kx0ha0xU
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2、把调料炒香，加高汤制成卤水，虾过油，放入卤水中焖制入味即成。
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制作关键

虾加工前一定要清洗干净，虾肠要去干净。

虾起锅前，关火入调料中浸泡20分钟再焖制为佳。
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十三、10月13日丁香排骨
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[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/20071015105851962.jpg[/img]'D)cG"Do6j@E
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主料：寸排(长约1.5寸，宽约2厘米)6F9C@!R@%Y_$W4M(q"r
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辅料：白糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香 HQ0L9W,_9A5X2Z"jT
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做法：1、将排骨在开水中汆过后，捞出洗净装盘；
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2、适量水中，下入糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香(几粒)，煮熟待汁浓后勾芡，之后淋于排骨上。即可。

食尚Tips：1、汆排骨是为断生，即去除排骨上的血丝；2hT,{z8a-s {gk

2、红曲米是为上色，食用天然，可在超市购得。

小编配酒：清爽的啤酒，可以让不喜欢大肉的人不觉油腻，最好是冰过的清爽型啤酒。@1wW-Ms

十四、10月14日煎雏肉

[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/2007101913711736.jpg[/img]5o;B5I p1~

【特点】肉质鲜嫩，芡汁红亮，口感香醇而略带麻辣。  `Q q#O I/I$j
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【原料】  猪里脊肉（当地俗称“雏肉”）200克。玉兰片50克、豌豆30克。葱姜丝15克、精盐4克、酱油2克、味精0.5克、绍酒15克、白糖20克、花椒油、湿淀粉各适量。

【制作过程】  将猪里脊肉片切成0.3厘米厚的大片，剖上深度为肉片厚度1／2的十字花刀，再改切成象眼块，用鸡蛋清、精盐、湿淀粉腌渍之味待用，取炒锅，加入花生油，上中火烧至六成热（约150℃）时，将肉片下锅滑熟倒入漏勺沥油原锅留有少量油，用中火烧热，加葱、姜丝、玉兰片丝煽炒几下，再加入清汤，白糖、酱油、精盐、味精、绍酒、豌豆烧开，用湿淀粉勾成芡，倒入肉片，加入花椒油翻锅盛出装盘即成。

十五、10月15日炸灌汤丸子] d e7Ei

[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/2007101913334466.jpg[/img]
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【特点】肉丸外皮酥脆，内包汤汁。色泽棕黄，香鲜可口，食时蘸五香粉味更佳。
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【原料】  猪瘦肉250克。高汤冻100克、面包末50克、花生油500克、淀粉50克、鸡蛋1个（重约50克）。）精盐10克，五香粉5克。3S}:Mr;Gk#ln$PG

【制作过程】猪瘦肉洗净剁成肉泥，放入碗内，加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀，高汤冻切1厘米见方的块，共12块待用。用肉泥做成直径约2.5厘米的丸子，肉丸中间包一块高汤冻，表面均匀地沾上一层面包末，彼此共做12个。炒锅上中火，倒入花生油，烧至五六成热（约125～1500℃）时逐个放入肉丸，炸至棕黄色捞出装盘即可，以五香粉蘸食。!sY!SJ{F*Z|
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十六、10月16日晶莹肠粉9E7|`0z jQQ

[img]http://gb.cri.cn/mmsource/images/2007/05/15/wc070515010.jpg[/img]

原料：淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。 ;K'{Yv(Q]j.K

　　做法：

　　1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时； @:u,k$man:Q
BoK#gk+z%N
　　2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。 id0n@1CO&e$W'Q:R

十七、10月17日脆皮鸭腿)ch(K^8d"nv6hX M
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[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070726/2966455620070726090205055_640.jpg[/img]

原料：鸭腿 2只
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　　调味料：盐 1勺  料酒  1勺  胡椒粉  半勺  五香粉  1勺  葱姜蒜粉  1勺  麦芽糖  2大勺  白醋  1大勺  水  1杯
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　　做法：1  鸭腿洗净用厨房纸擦干，放入盐，料酒，胡椒粉，五香粉，葱姜蒜粉腌2小时
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　　2  锅里放入麦芽糖，清水，麦芽糖溶化时，再加白醋拌匀

　　3  鸭腿放进去均匀的裹上汁，浸泡30分钟，拿出来放在通风处吹干外皮

　　4  放进预热200度的烤箱，烤一小时，吃的时候切小块即可-{.w^?+n-k9w
f^,T;~)tY9r_y
　　要注意哦:醋易挥发，要等麦芽糖煮化了才能加入，并且不宜煮太久，每台烤箱温度都不太一样，可根据情况适当调整~~
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十八、10月18日嫩滑口味膳片{Z7C%XEV Ye

[img]http://www.pclady.com.cn/home/msf/msdiy/0512/pic/kouwei.jpg[/img]
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原材料：
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大黄鳝150克、生姜10克、红椒1只。m7n#D?.d%[#\'I*]:l`
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调味料：花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克、胡椒粉少许、老抽王10克、绍酒10克。
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制作过程：:ifuZ1^R["d6F

1、黄鳝洗净切片，生姜、葱、红椒切片。,sW)y3R z
s\h(n&ouLF mSj
2、烧锅下油，放入姜片、鳝片攒酒，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用小火烧。

3、待烧至入味，撒入胡椒粉，熟透时用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。vVB-Vim ~iC
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十九、10月19日长今版鲍鱼粥
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[img]http://tinypic.com/eg7gvt[/img]/O:o.o$o3EgaYy%U
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材料当然是生鲍鱼切片，入开水烫１５秒后捞起泡冰水，滤干备用。 8y-p#T_HC Dn

　　将鲍鱼的内脏切碎后加葱／姜／蒜蓉／料酒爆香（因为野生鲍鱼吃的是海藻，所以其内脏呈深绿色，且带有清鲜香味），加入原汁浓鸡汤熬成粥底，粥的颜色是绿中带黄。 n+G+G Qa
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　　加红金针菇和这种白伞型的菇菌使粥更加鲜美。 (k.JD;J TX4^w

　　粥熬至稠绵，加盐调味，放回鲍鱼拌均即可。"Z|5BoX

二十、10月20日马郁兰鲑鱼卷
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[img]http://www.chinacookbook.com/Files/BeyondPic/058320025583249.jpg[/img]
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原料：鲑鱼300公克，鲷鱼(或任一种白身鱼，如大石斑)300公克，芦笋或季节绿蔬适量新鲜马郁兰或干末少许
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调料：盐2/3小匙，酒1/2小匙，柠檬汁1/2小匙，水2小匙，现磨黑胡椒少许，橄榄油1小匙

制作流程： 1)把两种鱼都切成厚约1公分、长10公分的鱼条，以两白一红或两红一白为组合编成辫子形，放在涂好油的盘子上，轻撒适量的盐，以水蒸熟或加盖微波至恰好的熟度(如果你是用微波炉，先喷上一些水可保持鱼的嫩度)。 (2)芦笋或其他绿蔬烫熟备用。 (3)以橄榄油热锅把新鲜马郁兰或干末炒香，下酒加盐和柠檬汁大滚后关火。(4)在主菜盘上把鱼和蔬菜摆成你喜欢的样式(从蒸盘上取鱼时最好用平匙，因为蒸熟的鱼很容易断裂，会影响美观)，趁酱汁热时淋上辫子鱼再撒上黑胡椒即完成。

喜欢的顶一下。不断更新中。 c A#B3z [8H5T

二十一、10月21日白油肝片

[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-12/19/xin_59212020819231401461734.jpg[/img]

原料/调料:

  猪肝400克，熟猪油200克，木耳20克，泡辣椒4只，料酒2茶匙，时菜20克，蒜、葱、姜各适量，生粉少许。
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  制作流程: \5g3E;P#gzx/~:e:@
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  ①将猪肝(选用新鲜细沙猪肝)洗净，滤干水分，去掉肝筋，切成约0．3厘米厚的“柳叶片”。葱和泡辣椒切成“马耳形”。姜、蒜去皮切成薄片。木耳发透、洗净、去掉杂质。时菜取真嫩心。gU!P6Ji6~,U%L
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  ②将切好的肝片装入碟内，用盐和生粉水拌匀，将酱油、盐、味精、料酒、生粉水加适量的上汤，在碗内调成汁。

  ③烧热锅，下熟猪油烧至七成熟，倒入拌好的肝片，速将肝片炒散，立即下姜、蒜、泡辣椒炒几下，再倒入木耳、葱、菜心翻炒均匀，下调好的汁料即可。

二十二、10月22日火腿炖甲鱼

[img]http://www.eat4.com/upimg/2006-06-08/103334_010_398.jpg[/img]*?Lv9}`^Q.D_U

[原料/调料]

甲鱼500克，火腿骨1／2条，绍酒1汤匙，火腿70克，熟猪肉10克，清汤3杯，香油、小葱、姜各适量，冰糖、胡椒粉少许。
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[制作流程] ]*Izh4}'Ax
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①将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀，流尽血水，放在80℃热水中浸烫，剥去皮膜，用刀沿甲壳四周划开，掀掉甲盖，去内脏(留下甲鱼蛋)、脚爪和尾，洗净，剁成3．3厘米长、2厘米宽的条块放入滚水锅内，煮至水再滚时捞出，再清洗一次。

②选用肥瘦相连的火腿切成4大块。火腿骨洗净滤干。

③取砂锅一只，先整齐地摆入甲鱼块，然后将火腿、葱(打结)、姜(拍松)和火腿骨围在甲鱼四周，加入清汤和绍酒。盖好盖，用大火煮滚撇去浮沫，放冰糖，改用小火炖1小时左右，去葱、姜和火腿骨不用，火腿取出切成片，放回锅中，淋上香油，洒上胡椒粉即可。

二十三、10月23日油爆双鲜

[img]http://news.xinhuanet.com/food/2006-03/01/xinsrc_1420203211440343984063.jpg[/img]
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【原料】赤贝肉100克、海螺肉100克、水发冬菇40克、冬笋50克、青椒40克、盐2克、味精1克、料酒15毫升、胡椒粉0.25克、淀粉4克、豆瓣葱7克、蒜片5克、植物油30克、葱油10克、高汤30克0z5dRdK2\-{%?;m4M
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【制作过程】
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   1.将赤贝，海螺肉洗净，分别片成薄片，冬菇、冬笋、青椒均切摸刀片。tk9S2v-Sq[
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2.汤勺上火，注入清水烧开，将赤贝、海螺片在沸水中略汆，捞出控净水、盐、料酒、味精、胡椒粉、高汤、湿淀粉在碗中对成芡汁。
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3.炒勺上火，注入花生油烧至7成热，将赤贝、海螺片入油中滑透，随即下冬菇、冬笋、青椒片略滑，倒入漏勺中控去油。E&a&LjU|ar

4.炒勺留底油回旺火上，下葱、蒜稍煸，及倒入滑好的赤贝、海螺、冬笋、冬菇、青椒片冲入碗中芡汁，颠翻数下，待芡汁施匀，淋入葱油出勺即成。/G$f `&M"X6CZ$X,w
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【风味特点】色彩艳丽、口味鲜咸、口感香。

二十四、10月24日红烧鱼唇 wxM'cU4p
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[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-09/29/xinsrc_2220902231446024572429.jpg[/img]
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基本材料水发鱼唇200克、水发香菇50克、冬笋50克、盐2克、料酒8毫升、味精1克、酱油8毫升、白糖2克、淀粉6克、姜汁1克、植物油（葱姜油）10克、高汤300克、鸡油5克。
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【制作过程】nrn.D D|
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1.将鱼唇切成大骨牌块，冬笋切5厘米长、1.5厘米厚、2.5厘米宽的片，二者分别在沸水中，捞入清水中过凉。9kh(GaP2k6YOx/oy
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2.汤勺上火，注入高汤，加料酒、盐、味精、白糖、糖色及鱼唇、香菇、冬笋片烧开，撇去浮沫调好味，煨烧5分钟，用水淀粉勾浓流芡，淋入鸡优厚盛盘中即成。

二十五、10月25日炖老鸭八珍 @1V.Rd3G*n:~

[img]http://d.spos.com.cn/menu/soup/20080912/4bb9c7ecd4a5bd3f7214555c9e17ad14.jpg[/img] pA Gk^J*~
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原料：拆骨老鸭1只(约1200克)，薏米5克，百合2克，断生鞭片200克，水发香菇、猪瘦肉各15克，火腿10克，白果肉、去壳板栗和水发莲子各50克，佛手果5克，高汤1000克，葱段、姜片、香油、盐、味精、植物油、料酒、胡椒粉、干淀粉各适量。

制法：1、将薏米蒸熟；百合用清水泡透；猪瘦肉切丁，拌上干淀粉后投入滚水锅中焯一下；水发香菇、火腿分别切丁。
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   2、将锅置于火上烧热，放入水发香菇丁、猪瘦肉丁、火腿丁、白果肉、薏米、板栗肉、水发莲子和百合，加入葱段、姜片和料酒炒成馅料，塞入拆骨老鸭腹腔内。
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   3、用竹针在老鸭身上扎孔，将老鸭腹朝上放入锅中，加入断生鞭片、佛手果和高汤；将锅置于旺火上，烧沸后改用小火炖至熟烂，撒入胡椒粉、盐、味精，淋上香油即可。

二十六、10月26日扒澳洲牛柳

[img]http://www.bj.chinanews.com.cn/news/2005/2005-08-31/1/_1125471561_00.jpg[/img]
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主料：澳洲牛柳200克，面包2个，时令蔬菜1包，番茄1个，　　
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   配料：香草黄油25克，胡椒汁50毫升，薯条或其它土豆1包，沙拉边1个，沙拉装饰1个，份装黄油20克，盐少许，黑胡椒少许英式芥末20克，蒜酱10克，植物油15毫升，沙拉汁40毫升。

操作: twT2Ov3p_g
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　　1．用盐及胡椒调味牛柳,并涂少量芥末蒜及油,将其放在扒炉上,根据要求制成嫩,五成,全熟等,用扒制时间来控制达到要求　　 `&PYqwMN@0V

　　2．使肉有条纹痕迹(1分钟后),将肉转90℃角,重复上述步骤,使肉有交叉条纹,翻过来另一面,重复同样步骤,上色 5ICS+\bG#\ Z

　　3．根据肉的软硬状况来判断内部温度(嫩,五成,全熟等),配以香草黄油或胡椒汁 ~S,Cab3a2ko7{Z

　　4．排好牛排及其它装饰放在盘中 O]^-~*h_vM

二十七、10月27日葱炒大肠+Dn3t3l-t.y%PV6s.U
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原材料： )K'B7I8v.C

　　香葱100克、猪大肠250克、红椒1只、生姜一块。 *kA7_dj
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　　调味料：
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　　花生油20克、盐10克、味精8克、蚝油5克、白糖3克、胡椒粉少许、绍酒5克、麻油5克。

　　制作过程：

　　1、香葱切段，猪大肠洗净，煮熟切条，红椒切条，姜切丝。
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　　2、烧锅下油，放入姜丝煸锅，下大肠、红椒、盐、蚝油、攒入绍酒炒至入味，呈金黄色。 "G!kgT"p `5P q T;C
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　　3、然后调入味精、白糖，淋入麻油煸炒数次，出锅入碟即可。1K$a|Hh/l_

二十八、10月28日香酥肉片起司

[img]http://taste.bdinfo.net/jiaoni/20051219.jpg[/img]\ X;Jb,c\(Q

材料：(4 人份) 7t(d;MFtF5Vzf
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　　薄猪肉片12片(约240克)、起司12片(厚5公分)、火腿片2片、面粉少许、鸡蛋1个、面包粉少许、沙拉油适量。
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　　蕃茄酱汁：洋葱半个、蕃茄罐头半罐(400克)、鲜味鸡精粒半匙、沙拉油2大匙、豌豆120克、奶油1大匙、盐及胡椒粉少许。
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　　1、先制作蕃茄酱汁， @u-zA0Q'S*i~#X-{

洋葱切成碎末，以沙拉油炒香呈褐色，之后加入带有果肉的罐头蕃茄与鲜美鸡精粒煮约5-6分钟，然后再加入盐、胡椒粉调味。豌豆以开水煮熟后，直接放入奶油锅中炒熟，并以胡椒粉调味备用。

　　2、把3片薄片猪肉横铺在保鲜膜上，上面再盖上一层保鲜膜，然后用杯子或碗的底部去敲打肉片，使肉片的厚薄度一致而成为一大片薄肉片，其他肉片依同样方法3片一组加以整理。

　　3、取上下层的保鲜膜，然后在肉片上洒上盐、胡椒粉及面粉，肉片的中间铺上起司、火腿片。 ``aN&^C6y1V
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　　4、另取3片薄片猪肉，同样整理好洒上盐、胡椒粉及面粉后铺在原有的起司及火腿片上，并折成整齐的四方形。 lVZu1O#SK
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　　5、做好的四方形肉块，依次沾上面粉、鸡蛋液、面包粉之后下油锅炸，以中火的热度，炸至金黄色即成。每块可切成6等份，之后再以蕃茄酱汁及豌豆装盘，就是香酥可口的肉片起司。[/font][/color][/size]

asjw525 2008-10-29 16:08

很有创意啊，每日一菜，期待楼主11月冬季每日一菜

flyltt 2008-10-29 21:23

支持楼主的这个每日一菜啊，很好，可以好好的学着做不同的菜色了

NJXL1515 2008-10-30 22:56

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真的感谢楼主，能推荐这么多的美味佳肴，这下好了，至少家中的餐桌上又能增加新品种了

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金秋十月，每日一菜[27P]

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