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蝦仁乾蒸燒賣

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H!? F)_5{!r.O,L
所需材料：
\p;Xl%eQ 豬後腿肉 ... 270公克(絞碎)
S lWi+K!PB3a:I 肥豬肉 ... 120公克(絞碎)"a*g9]3XLz2~u
蝦仁 ... 230公克(切碎)

Z"WuB;^k
o 冬菇 ... 2朵(泡軟切碎)
k-x!A&rr 高筋麵粉 ... 300公克P}`'uZFl q5N2T
A 料
J0E ^9_J1W#f,u 　蛋白 ... 3個D"jM*W:E/Sh
　水 ... 150公克+Onc$H+U8~
　鹽 ... 1小匙 cl {p3]@-jR;D
　味精 ... 1小匙v__8vmq(`L
　糖 ... 1大匙
$E6L&r;l-ee8k#si 　太白粉 ... 3小匙
H-W!}3E&LWJ 　胡椒粉 ... 少許
zX2p/K3R 　麻油 ... 少許$dX;@:e5yW
　醬油 ... 少許
3Oq~$d6H0iNZW y.H7| 　豬油 ... 5大匙 G1_9u+lB5M#s.X
B 料#KQ)r'r"R6ZqW
　雞蛋 ... 4個
){)H BBnqw~ 　鹼水 ... 少許
b+Jzy#F-v+r 　水 ... 5大匙QX!qF9G%A-f)r'@)X
作法步驟：
{-b.e:o*sXT'\ 1.後腿肉和蝦仁攪拌至起膠，加入肥肉、冬菇及A料，拌勻成餡料。
6rYe-A$|SY[#R 2.麵粉與B料攪拌均勻，置桌檯上揉勻成糰，用紗布包裹，置放醒麵約2小時，再搓成長條，切小段，成薄皮。
mW0DP;n-G| 3.將餡料放入麵皮中，把麵皮擠攏，餡面壓平露出，用大火蒸約5分鐘即可。