查看完整版本: 龙井虾仁

龙井虾仁

基本介绍:
M*ss vo9t 这道菜是以前在馆子里吃到的杭州名菜--“龙井虾仁” ，感觉自己做的口味不错，只是有一处瑕疵，就是用铁锅做了这个菜，茶叶在铁锅里一炒，可能是某种化学反应 使虾仁的颜色不那么雪白了!于是觉得有点遗憾 建议大家吸取教训。
:N:|R0FVmJ9L 4nrMK W},R
制作方法:
9@%} g:xK Ke9qv"G 材料一：新上市的新鲜龙井绿茶
,rZ5A,i$@ [img]http://www.3eat.net/diy/photo/1118074163_a.jpg[/img]8a;{ H8P%|;p6][Q4k
d:ZY*C"l2W {
材料二：新鲜活虾 /ZX2?cTe7|

W4v#P,bvC6^;w yu;l [img]http://www.3eat.net/diy/photo/1118074163_b.jpg[/img]mX4b1l+a
Z;Q
+O:E;WQK
A
做法：活虾去头去壳；剖开背部，拣去泥肠，成净虾仁
1M1x*Sk+^`L-G
I~
b3xAM3H [img]http://www.3eat.net/diy/photo/1118074163_c.jpg[/img]
gCZlb9g3t2i p O;oh(c
Y0rD
将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色；沥干水分；加适量盐、半个蛋清，搅拌一下至有黏性；再加适量鸡精和淀粉搅拌均匀；腌渍至少半个小时。 s_!xI'n!h

O/D8p:_ rk [img]http://www.3eat.net/diy/photo/1118074163_d.jpg[/img]
.l$xgU L9q.O'}
%y$gID$y{m 一小撮龙井茶，用小半杯85度的热水泡开，静至几分钟；滤去大部分茶水，留下茶叶和一两口茶水的量备用Lq$]g9Ma%n'A^
:zQ/F
M6W6}.h(Ga
S
[img]http://www.3eat.net/diy/photo/1118074163_e.jpg[/img]
Z+M6`v/[~ "K(}*e
FGE&Q(B
铁锅加油烧热（油可多些），将虾仁倒入；迅速用筷子划散（这一步尽量快些以免虾仁变老） g |Xdm,G `6Y
L t1f$v0{
zgJ
[img]http://www.3eat.net/diy/photo/1118074163_f.jpg[/img]i Br7eo

EV#@S8\&J b9t 立即捞出控油
wu0Z pbr I8? ax9k jG-lu?
[img]http://www.3eat.net/diy/photo/1118074163_g.jpg[/img]
)J bgy'K*T+X !E&Z+iB
\v8o
锅内留少量油，烧热后倒入虾仁滑炒；烹入少许料酒；然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入；大火翻炒片刻，即可出锅
H&P#b:kS)n [img]http://www.3eat.net/diy/photo/1118074163_h.jpg[/img] B
C/C9I&\`u"[

o!\0l9JY]?v.M 擦了些爽口的黄瓜丝做配菜，感觉相得益彰+Nw-phK
bFH'nx6[)~o d g
[img]http://www.3eat.net/diy/photo/1118074163_i.jpg[/img]

以前只是听过这道菜的名字，今天看到了。谢谢

这道菜，是浙江省杭州市第一次评审西湖十八道名菜里的一道，茶叶的新鲜，虾仁的新鲜，水质的好坏，都决定了这道菜的口感，这道菜，很难做