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很全的做鸡的方法

[size=4]白斩鸡4sSd8kt G
原料：}Js!Q SD
土鸡、葱、沙姜、生抽4v@ O^!f&}
做法：-gI ^.@G\i6C
烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
g-tU^h_4WP 特点：!Agm!tq.q1y
保持了鸡肉的鲜美、原汁原味
@r?i1`'} [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144309.jpg[/img]Q)B4HkF
干炸鸡.x9|(Z&UfP'X
材料：^|s_;B1U"g
鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
F7}
h6Iv'ar 做法：]z q;jm&b,A~
将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐 R)u/E8B{1C1C!\Q[
沸油鸡Z8j|$WW
材料：
#A v&P$fW9M4H$_ 鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
[.j4C};A,c$f(O 做法：
0H@I;nC0f7n7Q 将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
KKi@R P(u+w 锅烧鸡
%D(|a7}P|Az5j 材料：Vh,B1n|BxV
鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
&H!C,R2@#pY 做法： \8lS9_0S;|
将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。Ul-i^.{#g"g\
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144420.jpg[/img]bd2y5_#G
香酥鸡
IwH/H$[6f@4~+Btg 材料：
N#_D%^4}N
鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐
|Ze%Cp@'|3VI3n 做法：
XQ'D'^b!j 将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。
K gf j)POn [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144559.jpg[/img]
b T8Z!z!{0lT4K(o 香菇鸡
%z!N RW'_7j9Q 材料：
%]~emo?J0L%_ 鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油xm~p}ZF9T
WYo,Y
做法：
nqb NIkv/q 将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。
{ Z/l9Eh'pU \)u6t4G/p 葱油鸡shwl%N9~,y6m2H
材料：p1UmJ-QhWr
鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油r~/bAJ|!wwh/ql
做法：
|1?QY'_"j)`2A 将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。+Y*yI-P.jK,f:m
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144717.jpg[/img]|svN#z:r
云南－－气锅鸡Q|'q;o+l$g-ob HF
原料：+w/O4K-a4]3IR `-N
肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克\ga
y3PuR;xu+K.y
制法：
lOlX0V 鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。EJ#|UI4T
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326144800.jpg[/img]
(`h^R\v l*L 福建－－香露全鸡p!B)@b@z
原料：
d'LRn*Kd 肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒
+Y"KwI6Wn&v 制法：

U~+k G+Z
A dLd 1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。
hU&iEMRSJ0a 2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。
Oj.L^q| [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144850.jpg[/img]
oaN6I"hP 广东－－千岛汁鸡球Gg#O]vdkLD
原料：L#jnD ho
鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克 香油1克
] e%U"]#w8Q 制法：$z.eXBD
1、鸡腿肉切片；加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟；在4成热油中滑熟成球 ；C5GMd*MJ6X
2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中 ;*k7_o"h-\
3、芥菜心焯水后 ，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ； 起锅码在 鸡球边即可。
)s3|+k&v,Cu [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144919.jpg[/img]3}$M$C"F7K4lScr4F
四川－－棒棒鸡"rwX-q5VG;a2m
原料 ：!P"m P%F0w
嫰鸡一只 葱丝白10克
#T8a#?O2fW"f 制法
0GJ}
Dz?:`A 1、鸡治净用绳捆住翅、腿；
"U@pM7@5ufH 2、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；Z-iSt]Q,hWF
3、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。
bgEX;JC,?w
H [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144958.jpg[/img] l-x0u5xJFk-RB
鸳鸯鸡
J#z/^OUm/~
_ 原料：
X3U S1O7Z s_y 仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。
-pKl2ss[D4c 制法：K6dro z;L
（１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。o(T)tR o'I-R] ]b
（２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。tm,g{`
（３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。
G
od!|:pJ:h （４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。
%`$fp;{1Eeo!u5x 特点：X8p)xp*pS
形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。
6it qs] [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145031.jpg[/img]Z-xiQ R:F3H6v#i3Uwv
乡巴佬草鸡"w#MJ:YkdS-V5ujL
原料：
!tX"Y'I5p%RY&RA 草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。}F&LP`V
制法：
.d9TO~6?5m3z （1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；
1]+LzHSR#c v （2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；
,DW]x]#k9n （3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。
U6CT |;~ 特点：8M8S3Vg"Z~c
色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。
Y
`8T ]+}s:}(CB1a 干烤鸡块\X N{Ok)J
原料：
GH6P Z k8k k.gz f 带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。,A:o s9OPo%Q*W _
制法："W BaIn"J
1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。)s'CA/l'D7]x0\n}s
2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.f/~d(? s]}!o1i
3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、 鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明 油出锅。
gA+rD'C 要点：
l YY|mi4n#^'LJ 要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。x(E'D V}*E
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145251.jpg[/img]VlY0[{ M*r{t,Rc
宫保鸡丁
4a Y'OQq[:['w_moH 原料：
$_M#b+Z g4^ 嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。'NSn4J/Bs1q&HN(B
制法：H4c+c
Sm'Do$V)X
1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。q$n(?J] ]5CS(_
Ny
2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。U\[6_QZ
要点：woG&L,Adl3bTx8|b
炒时火要旺一些
Dfe0aDM#M2GD7P [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145323.jpg[/img]
J}6A(s5PL#\'A.@%E@/A 贵妃鸡6Cl.O_`Di)V
原料：
.tThG~4I ? 上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克， 葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。
Ke_Pbc/s 制法： h!V_VyQ5R@E
1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟， 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。XG:D%a-}#wij)T
2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。
;bo xQ/[u;]:n [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145448.jpg[/img]
1Y5Z dA:B
~c | 咖喱鸡块
!Gh0CG1h]{ o 原料：
si"f?[
oQ^ 肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。
Gk/a,Q3V5r%Am 制法：
3d;}N^5O 1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。
+Y"jC+T:~F9u(q 2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟， 焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。
%f}:G}i6l 要点：,o?X;S*emj q
淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。
3n3^L],mR K8RC [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145510.jpg[/img]
XKm/k&MdtQ
l 酒醉鸡
5|3L7Q,O]`^C 原料：}_}@(EG
活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。d*`|eLAi)v
制法：
[kGR Em2j 将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味， 装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰 箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。
.Y_2B uhm'a2S 要点：
Js4L:l;l(R!BiR,|Qj 鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。
*kT*kdft,Y"\ [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145549.jpg[/img]:C,]IOU-vN
辣子鸡丁g1c8W.T|Rhu
原料：q
? Oul%I5K
嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。
*}r,f)@L2Pj*sR 制法：`Hj:B7U+X
1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。
Yl#q/F.Y7\ 2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。dqx$a_ojo
要点：9KU)h,}$ru.E }g
炒时要掌握好火候，火要略大一些。3b$x/j? X7JA)T
mK R5U
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/27/BA00217425_1308032602620_20080327102243.jpg[/img]r1r#e*nGm'T
栗子焖鸡e2@:me}:d
原料：%AIt-G ylsbHH
光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。p? y u&\mY+`
制法：&T!?ufts a
1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省 许酱油、黄酒拌和， 略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。
4U!^"ZepE 2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。
)g-qk(`-B 3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子， 继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。IJs!BV9[3f
要点：VhdG%| cz's h
水淀粉宜加得少一些。h+`mmt.ee
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145833.jpg[/img]I2JA"b|
长征鸡4T@ a&q;r/WQ
原料：m9O~w M(J+u
嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。bYsr3h tI
制法：F5X+?%Gt8b8G
1. 鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。
XU0E?}2zL 2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。
8a#[4@WCA L#~6v 要点：}+M[&\b&a
炒时火要旺一些。
6O!|V5m
uX!B"u:c] [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145932.jpg[/img]
saE3db,C8KRvBn [/size]

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西.

这些鸡的加工方法好全，一星期做一道也要一二个月才轮完。

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现在的鸡肉相比其它的肉食来说最便宜 非得好好学习学习来孝敬二老双亲 既进了孝心花钱有不多 关键一点我家开养鸡场

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西，怎么没有叫化鸡的做法。

看图片看的我直流口水,下周日一定买只鸡,按以上做法操做一下.

原来鸡还有这么多的吃饭，有时间的话，一定去动手实践一下啊。。。。

楼主！我有意见！}6Rr.z.A!tsW!Da
四川棒棒鸡！我很爱吃的！9j Q-U0h hH/Ar(j+P
结果那句：撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。uP6v|.|
调料是什么？最关键的调料配制没打出来！:sad

楼主辛苦了，鸡的做法真全，有空一定做来尝尝，谢谢。

还有最简单的 伴点现成的佐料 在微波炉、烤箱里 烤鸡 炸鸡

做法好多,不过自己操作有难度.第一个就要个大锅子.没有唉

楼主辛苦了吗。真的是挺全的，样子也好看啊！

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楼主的方法还不是很全啊，新疆大盘鸡，四川怪味鸡都没看到。

哇难得楼主找这么全的做法 佩服啊感谢！以后学学

哇！实在是佩服阿。 SZj] @m jIT
真实什么做法都有了，先做做几样简单的吧。谢谢楼主！

我觉得做菜关键在精细二字，老话讲；粗菜细做，栗子焖鸡不错。

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我现在终于可以自己做鸡吃了！！！学了不好东西