查看完整版本: 干烧鲜虾伊面(Pan-fried Noodles with Shrimps)

干烧鲜虾伊面(Pan-fried Noodles with Shrimps)

伊面形状扁宽，容易吸收上汤或面汁。伊面制作时加鸡蛋，经油炸后风干，然后做成大卷的面饼，适合长期存放。这道加了鲜虾的干烧伊面色泽鲜亮，虾仁滑嫩，吸足了鲜汁的伊面口感松软，鲜美好吃。
R KB3g8v g 关于伊面的来历，有一个有趣的故事呢。据说明朝时扬州伊知府喜食面。一次生日，各地乡绅送的贺礼都是面条，于是伊知府打算寿筵上吃面。可是煮面时，厨师误将煮熟的蛋面入油锅炸，于是将错就错地把炸好的面条用上汤烹煮后送上寿筵，居然大受欢迎，很快就流传开来。1\.l.j"hUW
[img]http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB035.-PanfriedNoodlesWithShrimp_Product1.jpg[/img] O eQ1m0L
准备时间： 15分钟
v([K;t]J 烹饪时间： 10分钟0y!A,}+R0a#B N [
量： 3人份
RpMeo-^`$n.c 材料：
XR[v+\t| 开背中虾(Shrimp) 16个
"F~3Suk1H,vT 香菇(Dried Mushroom) 6个，事先用冷水泡软，挤干水分切丝9DN5_#jW Ume&O
伊面(E-Fu Noodle) 1圈
%n;Jy,E^~&@-S 蒜(Garlic) 3瓣，压成蒜蓉8rXw%nT E9P
葱(Green Onion) 1根
1V m(i3X't0Y Y"o 腌料：
;v9_3Y!fv&c4jQ&v 料酒(Cooking Wine) 1大匙ir%i*~(oc8yl9^B
盐，胡椒(Salt & Pepper) 少许;G&O-n;@#s
太白粉(Potato Starch) 1/2大匙
ZO*vlc$|j^OS 调料：
,B6e4~X+a},r#A
W 鸡汤 (chicken broth) 150ml
$u rQ2lYCJ7Je7[!c 耗油(Oyster Sauce) 2大匙#S2T3^T(S!bJ8x"r)|
做法：#LN;B$SL#?
1）虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 (Paper Towel) 吸干水分后加腌料腌10分钟入味，3xY4_o-I9A8~,H
2）锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出；
yl%f6sKx 3）伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油防粘；&I4K:gg Y7v"]1[j
4）热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开；%@;?[4u'nvaG"ZA3Z
5）加面条，中火翻炒至汤汁收干，加虾仁拌匀即可。
udHl'Ff,h 贴士：NT1Wq2_?k
a) 炒虾时，要热锅放油，油温时放虾，中火翻炒。这样炒出来的虾比较鲜嫩好吃。Y-|8dhZG1^4GU
b) 如果是韭黄上市的季节，临出锅前可加一些韭黄 (Yellow Chive) 段，与虾同时翻炒数下即可，味道会更浓郁。LC)a"Wn+Z(P"Z
c) 吃面时可以加一些用热油烫过的葱丝，好看又好吃。i$u8WG3poX
具体制作过程：.nw Cyke0\-s!J
[img]http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB035.-PanfriedNoodlesWithShrimp_Process1~6.jpg[/img]
^gJ(MiE A. 材料 XZ;ZR9ys
B. 伊面AFXiv]
C. 虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 吸干水分后加腌料腌10分钟。发软的香菇切丝wO X(oeH4D
D. 锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出1x@bCY H3d4]
E. 伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油
`B?#|!x2^3XT F. 热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开0oqL&HV!?r
[img]http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB035.-PanfriedNoodlesWithShrimp_Process7~8.jpg[/img]
%ySw%C0N ~(N} G. 加面条，中火翻炒至汤汁收干GH1QK!m
H. 加虾仁拌匀 Y,KD-B\"P;Z,k
[img]http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB035.-PanfriedNoodlesWithShrimp_Product3.jpg[/img]4D0jN~^j0~5Qze
[img]http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB035.-PanfriedNoodlesWithShrimp_Product8.jpg[/img]

现在这个时候看，真好看的肚子咕咕叫，干面要比汤面更有味道，更有嚼劲

看上去很美味哦，看到我都快流口水了！谢谢楼主，献上红心！