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查看完整版本: 雪菜大汤黄鱼

tttttvvvvv 2008-9-15 04:26

雪菜大汤黄鱼

【菜谱名称】5]0G1S(|$h$Z?@(z
[编辑本段]5ZcyD ozY\/~Cj C
雪菜大汤黄鱼
Z#ye)xg/?U,m !K.h:ZRAHAK@R
【所属菜系】p C!e'q c4S"H/_
[编辑本段] TPhH Q%]
宁波菜
v8Hc e&S6X u-wH YR.n(?%F4GEw
【菜谱功效】
]*|"F2s2p5t!}
ft K]0R!hG N$A 补虚养身调理 贫血调理 失眠调理 r0W[:l/|#ko]f"e

,CJb0|;O 【制作材料】
UE3N5`Sl"P"R
W#Z:g3h[/uQ 主料:大黄鱼(750克)
:QS!A^b2_2d| 辅料:冬笋(50克) 腌雪里红(100克)
dbZhoj 调料:黄酒(15克) 姜(10克) 小葱(20克) 盐(5克) 味精(1克) 猪油(炼制)(40克) #}1N$u D#F*]Z E
A jV'{5G ] L ?
%A3?m z2p9Rx.F-Ld
【制作工艺】
pm$l)]{ RG1F^
5m|pK3Zca a 1、将黄鱼剖洗干净,剁去胸鳍、背鳍,在鱼身的两侧面各剞几条细纹刀花;
t:s!U [O\&A:Am4E W:[ 2、将雪里蕻菜梗切成细粒;!HL|r YK(?
3、炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至七成热,投入姜片略煸,继而推入黄鱼煎至两面略黄,烹上黄酒,盖上锅盖稍焖;
K+MiiBLJS 4、然后,舀入沸水750毫升,加入葱结,改为中火焖烧8 分钟;Ytd&L$Z
5、烧至见鱼眼珠呈白色,鱼肩略脱时,拣去葱结,加入精盐,放进笋片、雪里蕻咸菜粒和熟猪油10克,改用旺火烧沸; OzH'fQ
6、当卤汁呈乳白色时,添加味精,将鱼和汤同时盛在大碗内,撒上葱段,即成。
Rc DCN(nl ^
EE Pn.U0{k6b&i
/|xKoNV {k 【工艺提示】t#MbD} n]

d ^!e%C;X4eDNBW$R%un 1. 炒锅直径宜刚能容纳鱼长,汤量以浸没鱼身为度;
9E^:d s#c_ 2. 若有鲜汤则改用鲜汤煮熟。 t'd7F,WzGC

s8l]$Dc|,~F
n9z+DL ]5Vu 【菜品口感】%X7~)Q j N'w
口味:咸鲜味
M*BVEy] 鱼体肥状,肉质结实,汤汁乳白浓醇,口味鲜咸合一。
z(e,^1`1RA ^7H
$R O$fk$oNP
^(j[(p$k 【食谱营养】;O&h9e5Y9qm-ap
:sz7j{;X8u/fzt,Z
大黄鱼:黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效;黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,防治各种癌症。
:\ ?V!e)B!C B9k R V"f5Y?
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。?Z:c n m
4q?kX-fVx kf5OG

PD+eIRo 【食谱相克】3_3T4S1LZ1o3T

N'Z$Ms&s$BP7l 大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。 Q8qF.V {9nx3DQ

,k ACA9PD 冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
oa j_S0~ c4G;os[(B&b`

&uk9wiFl 【历史文化】
hbiyw @
]9[^M0d/m 1. “雪里蕻”是宁波一带每家常备之菜,当地有句老话:“三天勿喝咸菜(即雪里蕻)汤,两脚有点酸汪汪。” nlMglh0@Po[j
"|-Q1U#w"`G5uL
2. “雪菜大汤黄鱼”是用浙江舟山渔场所产的大黄鱼烹制,不仅是宁波酒楼、饭店常年供应的传统名菜,也是沿海民间筵席上的上等菜肴。
[9R$_{X_` ^
C+se.I;h0S/IM F L"N*D*E*Z'MW2p
【营养成分】
0w8O/]#l,a6z"Ck1Eo ·热量 (1145.58千卡)
@-](|)|6iUzwU S E ·蛋白质 (138.29克) /C$B/jnm:m
·脂肪 (58.98克)
\ e'm(Ad#qz%u ·碳水化合物 (17.00克)
*]UcB3o8v/i d+A ·膳食纤维 (3.05克)
6v6d,S,lU#i `V ·胆固醇 (37.20毫克) B8NM%I7\h
·维生素A (131.10微克)
} c;f@M ·胡萝卜素 (275.00微克)
5eqFNY#E!I}yB ·硫胺素 (0.34毫克)
J4fC,|1kE:^W ·核黄素 (0.89毫克) $` J/d!e"r2|"CtL
·尼克酸 (15.49毫克) ;]W@6F!Oz*~(ds@
·维生素C (9.10毫克) 2V[\$h,~'w^(Ly
·维生素E (2017.24毫克) sQ*u v`-rh
·钙 (727.85毫克)
Od+h5WAnQ0mn ·磷 (1379.89毫克)
1tR&RdN g ·钾 (2381.74毫克)
"G$D]G:F#c@ ·钠 (6257.95毫克)
!Z e] P#B~z[ ·镁 (342.92毫克)
7f'wd _2| Eh {2gu ·铁 (11.35毫克) +`#Yu2eG+j$z7Y
·锌 (5.29毫克)
k/qm])s7VU ·硒 (320.47微克) )F sW F1kH
·铜 (0.85毫克)
a ss"{(c8y~4v+r ·锰 (1.02毫克)
H6D8Zh:c_*u !C|s$|/W Af
[img]http://www.hebwwj.gov.cn/datalib/2003/Food/DL/DL-161960/Food/elegantPic/0/imageView/__end_key__/1016174707.JPG[/img]JgA8SZ0R'jg

Ru1b$h?7Pv [img]http://images.sg.com.cn/200506/00006547.jpg[/img]t`$N9`!e7w}g v
Q-S,R/L6P{bJGZx
[img]http://food.luaninfo.net/upfood/2006032113390755559.jpg[/img]
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[[i] 本帖最后由 tttttvvvvv 于 2008-9-15 04:31 编辑 [/i]]

yywj 2008-9-15 09:25

片片很不错。很有感觉。不过现在大黄鱼可不是平民百姓吃得起的了。
CW-SlO({
aY$dlU,@ dt 谢谢分享。

jingying11 2008-9-15 14:28

这个菜不错,吃起来一定很不错。不顾图片跟说明有点不一样,雪里蕻菜太长,也不是冬笋

yeah108 2008-9-15 14:31

看来的却是蛮补的,就是不会做啊
5X C4_Z-OM-N ES 什么时候把烹饪方法介绍一下吧

tttttvvvvv 2008-9-15 18:19

回复 4楼 的帖子

帖子里面不是写了么
|I/`+Wg%d 1\#IFb4jc/| g*~0{
我也不会做 只是看看 解解馋而已。

lovespirit 2008-9-15 20:49

看起来真不错啊!!我现在想把显示器吃下去了

xihuangan 2008-9-15 23:34

这道菜光主料,辅料和调料都这么多,工序也这么麻烦,没道理不好吃哦.

WG554288 2008-9-16 08:48

黄鱼做汤怎么会好吃?肉质烂烂的,这肯定不是沿海人想出的主意。

色中狂人 2008-9-17 13:00

这有点像温州人的做法  现在野生的大黄鱼价格好高

hong001 2008-9-17 13:13

看上去很好吃啊|myF)FR_1U;qF d+x
自己也动手试试看啊 好吃
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