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“油爆双脆”

“油爆双脆”是山东历史悠久的传统名菜。相传此菜始于清代中期，为了满足当地达官贵人的需要，厨师以猪肚尖和鸡胗片为原料，经刀工精心操作，沸油爆炒，使原来必须久煮的肚头和胗片快速成熟，口感脆嫩滑润，清鲜爽口。该菜问世不久，就闻名于市，原名“爆双片”，后来顾客称赞此菜又脆又嫩，所以改名为“油爆双脆”。到清代中末期，此菜传至北京、东北和江苏等地，成为中外闻名的山东名菜。
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x(K7Hlm#X#G3ha 【菜品口感】
WL{qX B)w)R 口味：酸甜味 %zY'iWaA)x1YRL
特点: 脆嫩滑润，清鲜爽口。
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`Ct:|9D2\.^W5M 【制作材料】"[_(Bos
主料：猪肚(200克) 猪腰子(250克)  7Tg5b-I i:H f
调料：大葱(10克) 大蒜(5克) 生抽(5克) 白砂糖(10克) 醋(20克) 淀粉(蚕豆)(10克) 味精(3克) 香油(10克) 花椒(3克) 花生油(50克)     
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"e Si7f'Oz 【制作工艺】 }W)Np$X}
1. 猪肚尖剔净油、内膜，剞十字花刀，每只肚尖切6 块，猪腰剖2 片割去筋膜，放清水中加花椒浸泡1 小时去臊昧后剞十字花刀，每三刀切1 块；$];b:A t%z/jg2Y9X%V
2. 锅置旺火上，下花生油烧八成热时，肚尖用少许干淀粉抓匀一下，下油锅过油，再腰花过油，迅速倒入漏勺沥干油；
!s'C4^ ig7c)Y]VM 3. 酱油、白糖、米醋、香油、味精、湿淀粉调匀成卤汁；
HS;B(Lg+i\c%_5_ 4. 锅留余油，回置旺火上，先用葱段、蒜米煸出香味，倒入卤汁，烧沸后，倒入肚尖、猪腰，翻颠二下即成。 -l;Ah&U?*E @
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【工艺提示】
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)@kW-V5YM 1. 火候菜，火要旺，动作要迅速；
{t5\7SG5sij0p\!f 2. 因有过油过程，需准备花生油500克。
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【食谱营养】
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猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。a~a6Z5Eo

B0O9cqm1j p)x&X 猪腰子：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。

这是到地道的地方名菜，楼主讲的顶具体的，请配上图片，就完美了。

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脆字可真是勾人食欲呀！我可以想象那菜的大致轮廓了，猪肚，鸭肫，很不错的搭配，好希望有机会品尝！