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扣三丝

用料b&sIBu7ML
鸡脯肉        1片（200g）
c9I8@A(k%] BFO 金华火腿        100g
H*~Y;@(Xp\ 水发冬笋        100gZ'MGe(u0[q
干香菇        1个r#mB&U\^{ j
绍酒        1汤匙（15ml）)U;G ~
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盐        1/3茶匙（2g）
+S*I1YoO.f$dIE 鸡汤        250ml5UnQsr8@7^
豌豆苗        50g
Y3[X iy&x/B*n!{/W D 大葱        1段
HM,R\m)H 老姜        2片
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g$I.P_5@E sx 做法
hmG} |A#h 干香菇用温水浸泡20分钟至完全泡发，再将根部切下待用。豌豆苗用水清洗干净待用。 pk5u/A,^+tD)OJV
将鸡汤倒入汤锅中，加入盐、鸡脯肉、姜片和大葱段，大火烧沸后转中火煮制20分钟，再将鸡脯肉取出稍稍放凉，再用手撕成长长的细丝。把姜片和大葱段拣出，鸡汤留用。
uJpv5_2]m 金华火腿放入小碗中，加入绍酒，放入蒸锅中用大火蒸制7分钟，取出稍稍放凉，在同水发冬笋一起切成6cm长的细丝。 O;H$q-n3UI.^b&K;a
取一只小饭碗，将香菇放在碗底，根部向上，再分别将鸡肉丝、金华火腿丝和冬笋丝码整齐，并均分成3份，每3份为一组，贴着碗壁放入碗中，再将余下的金华火腿丝、冬笋丝和鸡肉丝填入碗中，并充分压实。 "?c
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碗中淋入少许鸡汤（约20ml），再将小碗放入蒸锅中大火蒸制10分钟。 %j0zny6[,Q
最后将小饭碗倒扣入汤盘中，周围撒上豌豆苗作点缀，再淋入热鸡汤即可。 3@f!MF@2p+m"_:Wz A
小贴士

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3kb!Md;u7i4JM'j 鸡脯肉要煮得老一些，撕之前再用刀拍一拍，才会方便撕成又细又长的丝。 BaQz9]dQH
家中如果没有煮成的鸡汤，也可用罐装鸡清汤或在水中加入适量的鸡精来替代。 ]xGuF7p9Y
还可将蛋清和蛋黄分离开，分别摊成薄薄的鸡蛋饼，再切成6cm长的细丝，一同码入小碗中，就是一道更漂亮的“金银扣三丝”。 q%{!|'g7U5m ~
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[img]http://files.bettyskitchen.com.cn/files/images/image-20070823-vfs02ft2mwaghxdw1beb.jpg[/img]

有点象三鲜，江苏的干丝也有这样的，不知道楼主是什么地方的人，样品蛮好看的。做法也不难！