查看完整版本: 生炒排骨[17P]

生炒排骨[17P]

广州人做的生炒排骨就是外省朋友口中的甜酸排骨,这也是我最爱吃的小菜之一.听说在大酒家的粤菜厅招大厨的时候,来见工的都会被要求即场弄两个指定菜式,就是生炒排骨和蚝油牛肉,因为这两个小菜都是谁都懂做,但却不是谁都可以做得好.哈 ~~~ 如果可以找我去当这份评选的工作,不收工资我都没问题!w[+VnAL9n

WUQ*^4Q
jt;H Z,^ 材料 :.OK&},~3D
.C*x
l(g#r*HK8C|
肉排 ; 洋葱 ; 肉椒 ; 西红柿 ; 菠萝 ; 茄酱 ; 鸡蛋.P-I/u[6o4di

%x:k9m"tNIf-a [img]http://bbs.bovii.com/attachments/month_0807/20080706_e3b72a531c96d6ba6979DTKp5Stt50jL.jpg[/img]A'P{h7n*gZx4~

G2t2g{;w gG8_ ak#x 调味品 :1I:K#Z)xv
0ATu^RbJc
白糖 ; 盐巴 ; 胡椒粉 ; 生粉 .
)q+d&~x5N;Q
tg DCW2?&m$q0ht 预处理 :
1V'_bjIo)n-c
ZA({Q+?7s&_ ( 1 ) 洋葱 ; 肉椒 ; 西红柿 ; 菠萝切粒或片.,p%sWQ8O9w

L ~]*Lv [img]http://bbs.bovii.com/attachments/month_0807/20080706_d327be0e9c23cfd046a4Pvfiiajf20ex.jpg[/img]B0jw/Zz7a

Y)F8BM I(d,? ( 2 ) 排骨放碗内加入一个鸡蛋胡椒粉和生粉搞匀.rD Z+J c/FH#K

^#xm\1Y\QA(G$i-T [img]http://bbs.bovii.com/attachments/month_0807/20080706_e6c203a523aa92741b14pltH5jurZH59.jpg[/img]
AS-Y4^)E Vs%Z!iBn#U
[img]http://bbs.bovii.com/attachments/month_0807/20080706_42bdc98b9bfcf4bedce9xHfTAXoA8JT4.jpg[/img]
/tr2\
Cb/| T,u,\I)K ZBYs
制法 :
5}JaoO1@(W
jE;{3x"uay yf kcW7Y ( 1 ) 烧个大热油锅.~sj1M2c ^Vq

,|LTD6bK"h [img]http://bbs.bovii.com/attachments/month_0807/20080706_7cd8b5e20ee45e38db3d336oWQqh2iKd.jpg[/img]ro@.MU-bAr;g
2Z9]|\2afo
g$T(]C
( 2 ) 油热了放入泡浆排骨入去两面炸.5mW$Y3G0o/x|h3?
c1e0u t!e+b0X0}'JV
[img]http://bbs.bovii.com/attachments/month_0807/20080706_20ac533ee7ee65961865Z4dz6OxDpN2u.jpg[/img]`L1X8jcSS

}b
{3R1z
[img]http://bbs.bovii.com/attachments/month_0807/20080706_d5ecc8a589ba972f6aa9FSBF1Q7Up93J.jpg[/img]
2O(ozx @1Ly Y,Qij.ZZg'h
( 3 ) 排骨炸至变色可以捞起.
M jiG)efgv $qi+@j4T-h
[img]http://bbs.bovii.com/attachments/month_0807/20080706_749d80a527105e8c3bb95CsTnboqZWSx.jpg[/img]9k,t5NU'TD7}`
p3R z&YU K*v$o
( 4 ) 再把原锅油加热.
8NR*[L;]+o)f
W p l&UL:`,O_ [img]http://bbs.bovii.com/attachments/month_0807/20080706_535203eeb439c632ca18nkb5VeOXZ5DN.jpg[/img]
\ r b.XN_W
^x `f@s4V({x+L ov#Pl
( 5 ) 将刚炸过的排骨玥放入锅里作第二道翻炸至转较深色就可以捞起.(Z:~I Pap ai-Gj

+an2ZQYg#H [img]http://bbs.bovii.com/attachments/month_0807/20080706_398738ad23841b4d7d88EmRcDh9721bs.jpg[/img]*t,]:gW Uo#?
(AF6y)|2O
( 6 ) 再把油锅烧热.-[+W(_?0e(]Nr6~e

%`H,\?"Ez3Z6pJ [img]http://bbs.bovii.com/attachments/month_0807/20080706_0ab3376120eb548dff59YW84obgGsUov.jpg[/img]'C|:a/t9N
UJ,iw
e!b$hNJ1z5ow
( 7 ) 放入西红柿炒一下.@ gst!I;E0K
,uL7V{+_8A/o
[img]http://bbs.bovii.com/attachments/month_0807/20080706_caffd1be2dcdd56ae707HjEj4EPgggGE.jpg[/img]
1n0F z4m1I{ 5S)w-QB-V%qr
( 8 ) 放入洋葱和肉椒同炒.
$W+Q^;^uF~ VV/\5M.hAB
[img]http://bbs.bovii.com/attachments/month_0807/20080706_eaafdb61866925af18c17cHRGCg4Gute.jpg[/img]
|eiB;d;R,a9w
v!h{T(We/h ( 9 ) 轻炒一下之后放入茄酱又加点清水..w'V kxld+YJnE/R

5E3A-b#u/xg/[G4o [img]http://bbs.bovii.com/attachments/month_0807/20080706_8a395cc2c2da7bc895157ZDgGwwpOGC9.jpg[/img]
%MJ9Mmi:u5d(B
j6z&S/H,LA8f (10) 加入白糖和菠萝片,待锅里汤汁收少转稠就放入炸好的排骨炒一下可以上碟.
4rG%["_,\/e u^hst,[+B
[img]http://bbs.bovii.com/attachments/month_0807/20080706_29c167ab46dd77180c02A5fKRTiYNqpd.jpg[/img]D;R,U @#SUe;W
OL%q3?M&R1p
[img]http://bbs.bovii.com/attachments/month_0807/20080706_58d97a434e107509dddbauKr2sXxSWxd.jpg[/img]d7HK"y#[2q OK

p%v/`5|J;i (11) 完成开波去了!
|3aQw-R8t T/mD'x$D
5Iak&n*K8]g K;S [img]http://bbs.bovii.com/attachments/month_0807/20080706_777ec99e84139c90ec91yAc1WLcbfa4J.jpg[/img]

不错啊应该和糖醋里脊味道差不多，排骨看样子已经去骨了吧。

错误很多,照此烧法最后成品不是和图一样的,明显最后的图做了手脚,可排骨应该熟了,吃了没问题.

老大这个不是排骨吧 都没骨头的吗 这样看起来就是 糖醋里脊了哦 呵呵

现在这些东西很少这么做的..#T)v$zg8R!fJc
两天前去酒家吃饭.要的生炒骨竟然是用醋来调味.郁闷死.

简单易懂，图片也不错，可以试一下，谢谢了 :excellence

不错哦，搭配合理，色泽鲜艳，看上去就很有食欲
y
aq4l oCA 我觉得后面的水可以用葡萄酒代替，可以中和肉腥和油腥

看的到吃不着

前面的图片都懒得看,只看最后的那张,感觉不错,有空我也试试去
%p}ty?x#| 看电插座,好像也是英国的?

生炒的我钟意食，我要试一下。谢谢分享了。

这那是生炒排骨啊1?wHZ6A@oB!o:j
是油炸的又进锅煮了一下啊

这样的话,排骨能熟透吗,排骨还需要去血腥味吗,看来只有一试才知道,看图片感觉不错,方法也易学.

排骨看起来很不错哦a;H'HRe*` EzH
不过我们这帮没有放过菠萝片在里面啊

好香啊,这样好的菜一定要支持,感谢你的感谢,有机会一定做一个.我老婆喜欢吃

看起来色香味俱全阿，让我看得口水直流，楼主讲的还是比较自己的，图也很清晰，让人一目了然，谢楼主分享，有空也来搞一把。

不错没吃过，以后可以自己这么试试，谢谢楼主。