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叫化鸡

maluema:这可是丐帮失传已久哦!n7yFJ7o8A4q1a%J
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$b-N)i4~8s^d#] 主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
\5g T1Z+e:uU&gcT 辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。
VeA9}*eQ{ 调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。 tBn!{ iBhW.HM
做法： x|:e)EzJ#i J
１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； 3o"^
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２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；?
/w|7~ZX7f9v2m ３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢； 0Js
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４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹； 0M+z q&C*Rt
５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。 `-u(t*wdy
小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
G2@Ab9J{ [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_322120127080074524711.jpg[/img]
1b6ke dh+`0P6m$n!P `&p [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3421201270800127198902.jpg[/img]
{5{IWXo 香菇、瘦肉、火腿用猪油炒熟。
Q,ZhLK7w j` [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3421201270800728262383.jpg[/img]g,RR?,f5Ngs_
上述材料放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡。zz8LZfGH]t9H
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p(T[]`j$d%g 荷叶包好,用绳子捆好。
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和好的面粉代替泥巴的 Zos'D/V
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A2d 用面粉糊好后入进烤箱，烤两个半小时 6Z2r/Nlm5l+k#Wy
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_372120127080011106137.jpg[/img]
;z{9T0A"e9lTC 把烤硬的面糊敲开。
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烤好的样子。
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/Zc)q,~g:Q#U#Fv%t 再来一张酥烂的样子。/H u"A aWV7m
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3921201270800214505410.jpg[/img]
5NMB^oD O.Nk 鸡肚子里的材料。

看样子是不错，可惜太麻烦，不然就试试一番

太麻烦太麻烦,不过还是要谢楼主.

不是要放到土里 这里没有？  只想吃现成的

叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的!

这个做起来挺麻烦的哦，不过为了满足自己的肚皮，还是要去尝试一下呢，多谢搂主分享如此心得~

晕倒！！！！！！！！！！
+e!Cn v t 光那猪网油又到哪里找？？:Er:V2[:{8n
您家甚时做？？？？？？？？DN5g\x
吃个现成的好吧？？？？？？？

看着想吃,不过太麻烦了,而且家中也没烤箱.就放弃了，哈哈哈

不知这道菜做好之后鸡肉里有没有荷叶的味道？有机会自己试试看。

一直这样想象着：

来到郊外，生擒一只鸡，宰杀，掏空内脏，塞入绑成捆的葱
"U'S)}]2B+s 均匀抹盐，外包荷叶
5s)Da)tCYVZ 田边的红泥均匀裹上
4d;Gx){P+Dt,]*R$P 地上挖一坑，埋入，上覆盖薄土一层
w~6yV3|4v 一堆柴火，在此地点燃，上架一锅菌汤烧开（菌汤做法另外介绍）
O o,jGf8EN-Nb 汤煮好时，叫化鸡也差不多了
#G1s ~.n^)J k 取出焙好的泥巴坨3d aB*@
V&I&_y"fR
石头敲开，展开荷叶
yd"z4{`/W^#X 清香的荷叶，泥土香裹着喷香的叫化鸡。。简单的做法，抹一把口水，开吃！！

[quote]原帖由 [i]媚眼儿蓝[/i] 于 2006-6-22 09:12 PM 发表"XxP7M"D/K
来到郊外，生擒一只鸡，宰杀，掏空内脏，塞入绑成捆的葱
Pa Rg bF8`6Y1DI"j 均匀抹盐，外包荷叶W~ k/J `u
田边的红泥均匀裹上#c)Kn?~h4u
地上挖一坑，埋入，上覆盖薄土一层|V&R Cp
一堆柴火，在此地点燃，上架一锅菌汤烧开（菌汤做法另外介绍）XCW+M k&GMS
汤煮好时， ... [/quote]x,^aq|O;i
Q"H
续：就餐人数2人即可
j(|c[*m8r-s 扯下一只鸡腿或是鸡翼。。
%E3Obf%b
L#Kt 香嫩欲滴
$C!G%Yw#c\ 滑而不腻，齿颊留香，回味无穷啊~

[quote]原帖由 [i]媚眼儿蓝[/i] 于 2006-6-22 09:15 PM 发表)Uoml La!d,B z%n
q1n/XW;]q
续：就餐人数2人即可
'y5?(id4@;{5k S#Pe 扯下一只鸡腿或是鸡翼。。s0bg"y9UWJ5^-f4A2B'~i
香嫩欲滴
n3f$R_$k#p1lC 滑而不腻，齿颊留香，回味无穷啊~ [/quote]JH&^4?eu3G6@

XP y1FG0W6w$IkO
e"C A:Y1BH'aKh px/L
    难道阁下就是传说已久的......... 极品食神~

不错楼主聪明用面粉代替泥巴

[quote]原帖由 [i]maluema[/i] 于 2006-6-23 07:13 AM 发表3X6}y,I(Da*{,{e

N;aZud.cf5s
!lv6|~W)N#w Yz/b `P3k%D
    难道阁下就是传说已久的......... 极品食神~ [/quote]
\O/M;e8i
j'X2JT 5555~~干嘛不给俺加分哦:(

只想去你家吃现成的就好了

叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的!
p"cKcjN? ~
5y/`h9dNq8tu)u_{D 我记得好像不要包荷叶的吧    直接裹上泥巴或面粉烤的吧～～

我最爱吃这道菜了，想学一下，发现缺的东西太多了，以后慢慢添置吧！！！

[quote]原帖由 [i]angellzero[/i] 于 2006-6-23 11:20 PM 发表@w5n ng
叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的!
H'~py| h#Vkm.C
我记得好像不要包荷叶的吧    直接裹上泥巴或面粉烤的吧～～ [/quote]5Zk#asr%NKB
荷叶是一定少不了的,叫花鸡一大特色就是荷叶的清香!

想吃  就是做的太麻烦了 回头去楼主家吃去 不知道欢不欢迎 哈哈

楼主是个美食家,会做的菜还不少,送你一棵红心