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叫化鸡

maluema:这可是丐帮失传已久哦!rd"g f^l3B

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主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
h`$j3p@2o&J G 辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。 I `"KtSp-k
调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。
(_Ev;c5GG.i#Q 做法：
ryz^!z+R8L:iio １．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； LK'v@Ch)xF
２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；?
S4@n%aN qz ３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
:Os*]9c8{.J9L:AE ４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹； zR)@$K?c q'K
５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。 X+fGNpdz.r
小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。)^KZ4Yw
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_322120127080074524711.jpg[/img]
Pd7[(MW4S [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3421201270800127198902.jpg[/img]
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]K)_ N,MR 香菇、瘦肉、火腿用猪油炒熟。 ;c#t'z)fD
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3421201270800728262383.jpg[/img]
8\Z+QX/k 上述材料放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡。1H rVT'O2dd.{9?-p
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_352120127080029955094.jpg[/img]+g%@.`C3[
荷叶包好,用绳子捆好。8hcQ#N { P
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3521201270800930255015.jpg[/img]
-Kyfe PKG1z2|| 和好的面粉代替泥巴的
xR7o&T)EZqLs [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3621201270800500208596.jpg[/img]
Gx$z;TJ7F;F 用面粉糊好后入进烤箱，烤两个半小时
,}r&?Y]$R(\'_#XP a6{(j [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_372120127080011106137.jpg[/img]
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O 把烤硬的面糊敲开。 '[1^&z,C2Pi:^
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3721201270800742141538.jpg[/img]a5uBQ\(Ki$d:d
烤好的样子。1O'~$}LQ N)s
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3821201270800383235859.jpg[/img]tn3_l R;Gp gU
再来一张酥烂的样子。
0L.K1e&_%h'f8L [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3921201270800214505410.jpg[/img]0C+M'P}Z W@-N-k
鸡肚子里的材料。

看样子是不错，可惜太麻烦，不然就试试一番

太麻烦太麻烦,不过还是要谢楼主.

不是要放到土里 这里没有？  只想吃现成的

叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的!

这个做起来挺麻烦的哦，不过为了满足自己的肚皮，还是要去尝试一下呢，多谢搂主分享如此心得~

晕倒！！！！！！！！！！ Q1P
I'T3UjhT]d
光那猪网油又到哪里找？？
}2qrN'{^ 您家甚时做？？？？？？？？
Aa;{6U4Jenb 吃个现成的好吧？？？？？？？

看着想吃,不过太麻烦了,而且家中也没烤箱.就放弃了，哈哈哈

不知这道菜做好之后鸡肉里有没有荷叶的味道？有机会自己试试看。

一直这样想象着：

来到郊外，生擒一只鸡，宰杀，掏空内脏，塞入绑成捆的葱J(L{R&b#V
均匀抹盐，外包荷叶2Bt'X?4r{ A*x2X
田边的红泥均匀裹上A-Q$YB#{&@$Iq#e+F
地上挖一坑，埋入，上覆盖薄土一层
7sj}SQ*\d {r$B L/s 一堆柴火，在此地点燃，上架一锅菌汤烧开（菌汤做法另外介绍）
"Q
L"D_!hApM 汤煮好时，叫化鸡也差不多了
}q"U7m"dw 取出焙好的泥巴坨5}7x1{BkAG
石头敲开，展开荷叶,kg7[W Ma@
清香的荷叶，泥土香裹着喷香的叫化鸡。。简单的做法，抹一把口水，开吃！！

[quote]原帖由 [i]媚眼儿蓝[/i] 于 2006-6-22 09:12 PM 发表
*^w+k
ZG#K 来到郊外，生擒一只鸡，宰杀，掏空内脏，塞入绑成捆的葱
Pzy`V| 均匀抹盐，外包荷叶
+b~8\FK 田边的红泥均匀裹上
a6M.fd(c x!P
地上挖一坑，埋入，上覆盖薄土一层
adsIMz 一堆柴火，在此地点燃，上架一锅菌汤烧开（菌汤做法另外介绍）X3I'?zm0}2u
汤煮好时， ... [/quote]
Lu9`8A&xf2U 续：就餐人数2人即可j&H.G!^o
扯下一只鸡腿或是鸡翼。。&QRRg4|g$k
香嫩欲滴"b*y9^mtT
滑而不腻，齿颊留香，回味无穷啊~

[quote]原帖由 [i]媚眼儿蓝[/i] 于 2006-6-22 09:15 PM 发表
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E1F5U*i2_T`X 续：就餐人数2人即可
x"l;g8MN:fi 扯下一只鸡腿或是鸡翼。。`#eKD)K6Z?.a|
香嫩欲滴 t%^cE5Z4|
滑而不腻，齿颊留香，回味无穷啊~ [/quote]
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    难道阁下就是传说已久的......... 极品食神~

不错楼主聪明用面粉代替泥巴

[quote]原帖由 [i]maluema[/i] 于 2006-6-23 07:13 AM 发表2W+y9b$n'oB7T

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u,T!CO3{ BR@\U3o?
    难道阁下就是传说已久的......... 极品食神~ [/quote]0Nwa G-A1R.A$S
5555~~干嘛不给俺加分哦:(

只想去你家吃现成的就好了

叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的! 0Z.m2i I-\9q

!])uz Q|D 我记得好像不要包荷叶的吧    直接裹上泥巴或面粉烤的吧～～

我最爱吃这道菜了，想学一下，发现缺的东西太多了，以后慢慢添置吧！！！

[quote]原帖由 [i]angellzero[/i] 于 2006-6-23 11:20 PM 发表-d;]\d B*`q
叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的!
2qmFqf] W([ G-Bk?#{b
t6N&o1j0O
我记得好像不要包荷叶的吧    直接裹上泥巴或面粉烤的吧～～ [/quote]
BZ'dx!G(V%JpF1HW 荷叶是一定少不了的,叫花鸡一大特色就是荷叶的清香!

想吃  就是做的太麻烦了 回头去楼主家吃去 不知道欢不欢迎 哈哈

楼主是个美食家,会做的菜还不少,送你一棵红心