d2hxh 2008-5-6 21:41
炝锅鱼的做法
【菜名】 炝锅鱼;[k H3\T#H6f%`q
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【菜系】 川菜菜谱Fr uu1@-[
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【主料】 鱼类8AX,zP~/H0xr
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【做法】 烧
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【味型】 麻辣
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【成菜】 热菜
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原料
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河塘草鱼1条（毛重约900克）。3y8I$v
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调料
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干辣椒250克，花椒粒25克，郫县豆瓣150克，姜（切成细米粒状）50克，葱花100克，蒜（切成细米粒状）50克，鸡精10克，盐10克，料酒30克，菜子油1500克，鲜汤750克，香菜3克。
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制作
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1、鱼宰杀后，去鳃、去鳞、去内脏，洗净后每隔2厘米打3厘米深的“一”字花刀，放入盐、料酒、姜10克、葱10克、蒜10克腌渍约10分钟，备用。'yx;E)t I:g4U ]5l
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2、将腌渍好的鱼放入六成热的菜子油中小火炸3分钟至表面金黄，起锅。`t#n6h9Y/j8g]U
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3、另起锅，用200克菜子油烧至八成热，分别放入姜、葱、蒜、花椒10克、干辣椒50克、郫县豆瓣用小火炒香，再加入鲜汤，大火烧开后将鱼放入锅内，中火烧5分钟至断生起锅放入盘中。
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4、最后将锅内加入200克菜子油，中火烧至八成热，下干辣椒、花椒、鸡精炝锅，淋至盘中鱼上，撒上香菜即可。
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特点 H| X5?f)I
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色泽红亮，麻辣鲜香，肉质鲜嫩。
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