查看完整版本: 陕西风味小吃--凉皮制作全过程

陕西风味小吃--凉皮制作全过程

第一步：和面.
,L5a#DT$v&p[A'y'o} ;D|5l7nO\U
面和软些和均匀就行,面和好了后,加盖或覆保鲜膜醒３０分钟.
w8YW}J
Sk [T Cv0mf(x#if
[img]http://f18.yahoofs.com/users/463d5e7dzcfeb9c1b/c591/__sr_/427f.jpg?phwnzHIB5qrKgGtI[/img]
-F&?8v,Ap/H 第二步：洗面
}{"J\Qn@Bvm+n
&_ZOmmb １给放面的盆中加凉水.Z2d2P\"u2o-O

-kA`;cMg [img]http://f18.yahoofs.com/users/463d5e7dzcfeb9c1b/c591/__sr_/b51b.jpg?phwnzHIBvcvqfz7y[/img]
8B![0j~7})O3` iRB0X9C
s,H
J~h ^F{ ２在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来,另准备一大盆,将洗出来的面粉水倒入大盆.v \
}Y(p?
2i`;f6B4iqt
[img]http://f18.yahoofs.com/users/463d5e7dzcfeb9c1b/c591/__sr_/3360.jpg?phwnzHIB8bhFbWEg[/img])fr/B!x Qi
fs!S9jG,t0ja*z5k k
３洗到这样的程度（水基本清）,再洗两遍,将最后洗的水倒掉,不要.洗好的面筋,放入凉水中浸泡着,.
~x
H'RmH
x0KIhH \gw [img]http://f18.yahoofs.com/users/463d5e7dzcfeb9c1b/c591/__sr_/e371.jpg?phwnzHIBsGU5H1hh[/img]
7FaWrU7|;j
a4bv4{#ZosT7ij ４洗出来面粉水,放到一个不碍事的地方,不要动,让其沉淀至少五到六个小时.
g!z:L-BI,y\ 3AB
J fD2u.S4l;M
[img]http://f18.yahoofs.com/users/463d5e7dzcfeb9c1b/c591/__sr_/7400.jpg?phwnzHIBr8cAkfhX[/img]
HFeA$M2C
7rs{;c od1] ５沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水（倒时不要挪动盆子,在下面接个盆子就好）,剩下的部分就可以用来做面皮了z1R;G[ @/n~+J/le

mw X0N(};f:WqIJ%]!u [img]http://f18.yahoofs.com/users/463d5e7dzcfeb9c1b/c591/__sr_/ce88.jpg?phwnzHIBCPFiR0B8[/img]
?]E7D.K:KU &jch3{};G S0?.C
第三步：蒸面皮8B#I b:Tj(vw:a,P+Z1\
5[xEknm D5u8P0h {
１准备蒸面皮的器皿,刷上油（也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了）
qR
^b%~s_*x0F
9Z$Hj5c$X*Ni [img]http://f18.yahoofs.com/users/463d5e7dzcfeb9c1b/c591/__sr_/94b5.jpg?phwnzHIBuN8apzXY[/img]3{_R)s9vID3Tu^

C"CO$c)Gn#k ２倒上沉淀好的面粉水,转匀
vd1Xz,\C*e%b
9Y$N'M}7S
oW;j7Y [img]http://f18.yahoofs.com/users/463d5e7dzcfeb9c1b/c591/__sr_/3dfd.jpg?phwnzHIBUONcuqLP[/img]p\/g.MK
U*v6lK!a;Z
３水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.
&v
^-^
l5Xq Az3}!GjbiX
[img]http://f18.yahoofs.com/users/463d5e7dzcfeb9c1b/c591/__sr_/c11f.jpg?phwnzHIBUH4rJRp5[/img]2L R0L;Z0r

d;G,WoL|I ４大火（一定要大火）蒸两分钟（时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道）,取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.&C_2NXS,mR k@

P }SC.T
k [img]http://f18.yahoofs.com/users/463d5e7dzcfeb9c1b/c591/__sr_/2b7a.jpg?phwnzHIBPNYKq010[/img]-i*k+wU(Qgb
Ho6PA5VyQzh
５过一会就可以揭下来了.（看,蒸面皮要软和的多）
}wn~0Kq"T *Xd(y-uJ[}u
[img]http://f18.yahoofs.com/users/463d5e7dzcfeb9c1b/c591/__sr_/3723.jpg?phwnzHIBlpbP1PUe[/img]
_{!H2n)Y t$D)f9KJ7FKvf
1U#El a(rZsNh 第四步：蒸面筋或煮面筋
H-H*ty0X%g&u$`

#D`,H$lkW4\Z 蒸面筋很简单,洗好的面筋（建议按我上次说的方法,就能蒸出很好吃的面筋）只要放蒸笼上十分钟,取出来切薄片就可以了.V k%l!ih(h7] D
U.j
B%C%d!j
今天说下煮面筋的过程：（好不容易的,终于说动了某人帮我拍照才能贴上来）
UNfkQw
/k7U1V`2q)p~ １洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片q-j-S-f+C(L)UB&b3Y
;~(~Bv?6G h
[img]http://f18.yahoofs.com/users/463d5e7dzcfeb9c1b/c591/__sr_/87a1.jpg?phwnzHIB0OI2WAx.[/img]
u7P d3R~.O0r%YL
(?QOP#I}/i s.i+a| ２用右手拉住,缠绕在左手指上.Q:g3Dk&U+[ w!g7t
WP,?HE%Sy|
[img]http://f18.yahoofs.com/users/463d5e7dzcfeb9c1b/c591/__sr_/2860.jpg?phwnzHIByZyfLJSa[/img]A7X@,XZ y'C
Nz
$ifW;zE2Z\
v
３拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.
D@ fN
yMI!g
*p ohR@2s K [img]http://f18.yahoofs.com/users/463d5e7dzcfeb9c1b/c591/__sr_/756c.jpg?phwnzHIBDVMV8g7k[/img] MZk+\R*T}

ZH4[ e;\#xcH ４大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,
0vXEV,n;r bn:s"G`8{.Gg$D
[img]http://f18.yahoofs.com/users/463d5e7dzcfeb9c1b/c591/__sr_/6b62.jpg?phwnzHIBnYWxKVgG[/img]\Ku3d7OG4\?
P!l

,[KZ@B0w[ ５右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.
M,sI9H3W.L)y&[8c
F:|{u_LY6UV
`
[img]http://f18.yahoofs.com/users/463d5e7dzcfeb9c1b/c591/__sr_/816e.jpg?phwnzHIBgio3mNg4[/img]n/W7Ah#F

t{@T)T.T ６这是煮好的.煮时记得一要水多；二要水开之后再入锅,否则会粘锅底：三要小火煮,否则会煮散.nXT,~_?V
?B1u*w B|
[img]http://f18.yahoofs.com/users/463d5e7dzcfeb9c1b/c591/__sr_/efaa.jpg?phwnzHIBNc79btrU[/img] tl/j*\/b|5d
-|A,egQ$X"O{B
c
第五步：开吃.$tdEB)M5`N

c-`~:e2|x 调料还是四样：辣椒油,醋,盐水,调料水（上个贴子里有调料水制作方法）
JO%u'c+A
1Y8`d(]SrDT7r 陕西的面皮,不仅是面皮制作的好,还有一点很重要就是辣椒里放了调料,这个调料各家的都不一样,可以说是他们的秘方呢,下次等我请教了,再贴给大家.目前我的辣椒油里只放了辣椒粉和白芝麻.#Cx;hC|{m

%d}9UE~-v ]0bN(` [img]http://f18.yahoofs.com/users/463d5e7dzcfeb9c1b/c591/__sr_/28c0.jpg?phwnzHIBGeCRAboe[/img]
.M B.xD laI%s*|T+eh
lto0?#vHV*U 5rxH]{
[color=red][b][font=仿宋_GB2312][size=6]网速太慢，发了好久，大家觉得可以就给个红心吧！[/size][/font][/b][/color]

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

我老婆挺喜欢吃凉皮的，我觉的凉皮好吃完全取决于它的辣椒末上

我最喜欢吃凉皮了，一直不知道怎样做，谢谢楼主，我试一试。

我最喜欢吃凉皮了，一直不知道怎样做，谢谢楼主，

我也是这个小吃的同乡人，很想吃，可是自己做太麻烦，还要蒸笼，就吃小摊了

我爱吃凉皮,调料里放芝麻酱最好吃,汤都很好喝呢

楼主大人阿，谢谢你的经验了，只是我怎么看不到图片阿?

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***