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蚂蚁上树

[size=4][color=RoyalBlue]荤菜——蚂蚁上树 :|/n^D7in,Q,c
【原料】
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? 主料:粉丝100克，猪肉末75克。
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jF%SW 调料:植物油750，(实耗鸡50克)，葱5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，料酒13克，味精 3克，汤150克。
"bQsm I}z 【制作过程】 wT6G+| Eo1k6W
(1) 用旺火把炒勺内的油烧到6～7成热，下入粉条，炸至发泡时捞出。
:O"NfH:I3t#z (2)葱、姜、蒜均切末。
x X3_F$A0G'h,c (3) 炒后，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成。 W_Y\0kAq
【特点】 色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味.
+M3P!V4w*IO 素食——蚂蚁上树 C%k4V e{oi9Q
〔主料辅料〕
"WR;@OF-B+d 粉丝…………150 克 v3N5E"p5G1?4l
郫县豆瓣酱……25 克 Y aP"X(s0HQ!v
熟面筋………250 克
m7o5Tj1Yha!Pv 豆豉……………10 克
GCqc` 蒜末……………5 克
8Y? iF)q 酱油……………30 克
La.?F*}h.a 姜末……………5 克 8aZA"zu/Kt:d*t
汤……………100 克 D)N'~m-c;u
精盐……………3 克 )on;pkwZ
花生油………500 克
&lN&vD"| z1^`.] 味精……………1 克 &yr4nU
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〔烹制方法〕
#YE4gGL1W,B 1.将面筋切成米粒大小的粒。粉丝用温水洗净发开，晾干水分。豆瓣酱切成碎末备用。
L-S%w7R0\:_2n 2.炒锅置火上烧热，倒入花生油，烧至六成热，将粉丝下入锅内炸起，捞出备用。
ka aZ7T;A 3.锅内留底油，将面筋米下入锅内，将水煸干至酥时出锅，装入盘内备用。 7G.Zel k2j
4.锅洗净置火上，下入油 50 克烧热，下入豆瓣、豆豉，炒出香味后，再下入姜末、蒜末、粉丝及汤，烧沸后改小火烧，待粉丝回软、汤汁将干时，下入面筋米、酱油、精盐、味精，翻勺数次，将调料翻拌均匀。即可起锅装盘。
7K9X%Eu5f;A8f)d 〔工艺关键〕 N e
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1.油炸粉丝时，油温不可过高，控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出，切不可炸过火。 sj;t] K&\b7]
2.煸炒豆瓣辣酱要用中等火力，以炒出辣椒中的红油为佳。 a+k-Vm_O z.z
3.煸炒面筋也要中等火力，要将面筋中的水分煸干，用漏勺磕时以发出响声为佳。 %^'c8CX QJ&B
〔风味特点〕
h-mt EQ-r&G'vN'Uu/H+v 1.本菜以形取名，蚂蚁为面筋米，树为粉丝，形象逼真。
QQXVD?3Hr 2.本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。
1]R~8`2z4n2j8h 药材——蚂蚁上树
;EA D8?u 【药 名】：蚂蚁上树
i$r*Y+r0z 【拼 音】：sejieISHANGSHU
;yW.eZYM 【来 源】：为双子叶植物药大戟科植物蚂蚁上树的果实。 ?*lu;am#l"p,Zh N:Z
【功 效】：止咳嗽。
tU7f,~z 【主 治】：对于伤风咳嗽、风寒咳嗽、燥热咳嗽、痰饮咳嗽、风热咳嗽、湿咳、暑咳、肺虚咳嗽等皆可用之。 G p3\-D(\Z3S7z
【性味归经】：涩，辛。入肺经。
3B+B6bv ~ 【用法用量】：内服：煎汤，6一9克。 f]5fH1CV+P_"OK
【动植物资源分布】：产于云南。
U+Pk&pT `$Nxed 【拉丁名】：Glochidion dalion T (Mulell-Aig) Kurz [/color][/size]

wow that's my favorite! Thank you so much for sharing:)

能够有图片就好了，菜的名字蛮吸引人的，还分荤素两种。

肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)……RFY2~/c qb

0N?;zD!S8@/_y'K&u 怀疑名字由来的真实性……粉丝明明是白色的