材料： ' y1 n! A7 [4 m) n# ~5 P4 Y! f
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　　五花肉400克、辣椒100克、八角4粒
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# ]8 W8 I5 I3 U4 x  F. i5 y! Y9 L　　调味料： ( V: ?2 ]. o  B! {' Q

/ |$ |* \( ?# G5 R+ I; p　　豆豉1大匙、酱油、料酒、糖、盐 7 @& g- ]  w2 ?& \. g% g, P4 y

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3 t) L1 U2 x% F* G　　做法 ： . `8 Z' k0 e7 e1 {3 c- G, N* {

+ ?: f, [: `9 q) z8 a6 C3 G; }　　1、将五花肉烫煮10分钟左右，呈半熟状态：
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　　2、取出晾凉，切片： ! ?$ h" a4 `' U

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" _! K. d3 {2 w& d1 U　　3、辣椒斜切成段，豆豉剁碎：
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2 C' s: r7 w' t/ N6 V0 p+ }/ I　　4、炒锅烧热，不放油，将辣椒煸炒至表面发白，盛出待用： $ z1 l( r7 r1 n
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　　5、炒锅烧热放适量油，放入肉片煸炒出油：
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8 s9 \( T, s6 a9 |9 n: A　　6、加入豆豉、八角、酱油、料酒翻炒： 0 y. L" D9 V: n8 \* f- K

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: p# w6 W- n, `: j3 Y2 m* S　　7、加入辣椒翻炒片刻，用盐和糖调味即可 ' t( y6 a! Z" {% P( w' s- W

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　　猪肉是常食的肉类，中医认为猪肉有“功效：滋养脏腑，滑润肌肤，补中益气”的功效。但多食令人虚肥，大动风痰，多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。对于脂肪肉及猪油，患高血压或偏瘫（中风）病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。
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. w6 @7 O. W' k1 j2 E4 j　　猪肉在川菜中的使用更是普遍，相比红肉中其他肉类，比如牛肉、羊肉，猪肉的蛋白质含量相对较少、而脂肪含量较高。所以，肥肉还是偶尔食之为好。

最喜欢吃湖南的农家小炒肉,辣椒一定要用杭椒,"4、炒锅烧热，不放油，将辣椒煸炒至表面发白，盛出待用"...这个是关键...

这道菜工序是简单，但成菜的关键还是在掌握火候上吧！

这个菜制造工序怎么看上去有点像做回锅肉，不过回锅肉不用杭椒

这个不是小炒肉，我来自小炒肉的主创地：湖南醴陵！这叫青椒炒肉片

那几根辣椒很苗条啊.
  E4 L+ v/ Q$ i' i- J( D7 W( ~. z不放油炒辣椒,很特别的做法,很想试试味道如何.

看起来非常有食欲，味道想来不错，感谢了，好好学习一下，下回自己做着尝尝

应该不难，回头试试，只是现在猪肉太贵！！

回头试试，要先放盐，快起锅前放糖，这样糖不会焦掉，味道会更好

有点像做回锅肉，我的回锅肉烧法同他一回事，