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! X; R" l/ ~5 _+ n7 ~: \$ m2 Y                                           美女厨房清蒸香菇猪肉丸. V7 l& u! }! v9 v8 E. r
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　　蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，保持菜式的原汁原味，营养不易流失，而香菇猪肉丸就属蒸菜类。虽说此菜是食肉一族的最爱，但猪肉丸吃多易腻，细心的小婷便灵机一动，在猪肉丸底部铺了一层萝卜丝，以鲜甜消腻的萝卜丝配着丸子送入口，让人吃多几颗都不怕腻哦！
! s, }0 ^8 P+ {" ~. K& z% y; g2 k　　烹制材料(六人份)
+ J6 t4 p% U$ _; Q　　材料：$ k* q/ j/ c+ O
　　猪绞肉(706克、白萝卜(1只)、干香菇(6小朵)、葱(1支)、枸杞(1汤匙)
; u7 x8 u  G& s　　腌料：
$ ?# F1 V1 n. m: R, z6 N% O* [; N( l, M　　料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)、生粉(2汤匙)、麻油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
/ Z9 ~: s) R* I( j9 S  }$ N　　调料：) ^" _, J+ Z' r" o+ P+ o
　　盐(2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1汤匙)、麻油(1/2汤匙)4 k) T6 T+ @4 V5 W) q/ p+ B3 t
　　工具：　　9 K4 o* y; h+ u8 ^7 {$ f: l1 r
　　刨丝器7 {- k/ ]1 b3 G2 G  E: J
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2 ?5 F) W6 p& Z9 B7 V7 q1 S                                                 第一步
' P7 }5 A& `* h  \+ R3 N4 N　　1 白萝卜去皮洗净，刨成丝放进碗里，加入1/3汤匙盐和1/8汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。
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* I, G/ @" D" N" n                                                 第二步
' O: h6 J4 a& t# R0 O8 p　　2　干香菇用清水浸泡至软，切去蒂部，剁成细末；葱切成葱花；枸杞用清水浸泡待用；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。! H  }0 Y: o" X' O$ z+ M5 r  ^8 U/ U

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                                                 第三步3 T+ X  M7 R, M# b7 o
　　3　将香菇末和葱花放入猪绞肉内，加入1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/6汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1/2汤匙麻油和1/3汤匙盐拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟。
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& I: L  f1 T) [5 G                                                  第四步5 v" Z8 P' o) f2 S* ~- w
　　4 先在盘底铺上一层白萝卜丝，将猪绞肉搓挤成丸状，先排满第一个盘，再排满第二个盘。
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　　5　烧开锅内的水，放入猪肉丸以大火隔水清蒸10分钟，取出摊凉，再放入第二盘猪肉丸继续清蒸。4 Z, D& w% b  o
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                                                  第六步
6 ^2 N" H6 z& j" |/ P& t              6　烧开1碗清水，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙酱油、1/6汤匙白胡椒粉、1/2汤匙麻油和枸杞粒搅匀煮沸，倒入生粉水勾芡，淋在猪肉丸上即可。
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                                                    完成            ) k7 N$ r" o( I# E9 d, b

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3 a$ M/ H* y/ f/ \4 X7 I                                                   厨神贴士' g+ G  ]7 T7 B: C9 E2 U: T' [3 C6 F& ~
　　1、猪绞肉的肥瘦比例以3:7为最佳，全用瘦肉做的猪肉丸子，蒸熟后口感会干硬不软滑。( c9 T( ]' e$ v' T
　　2、泡发好的香菇挤干水后，要尽量剁成细末再放入绞肉内，这样不会影响猪肉丸的口感。
. l, |$ ?8 o% n1 @　　3、猪绞肉调好味后，应用筷子顺一个方向搅拌10分钟，直至肉馅起胶，做成的丸子才不容易散。8 v0 `, x0 C) [) I, J( I( J
　　4、猪肉丸下锅蒸的时间不宜超过15分钟，否则丸子会过老不好吃。  ]; Z1 k& [. Q2 a( ]% i- @& B; d
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[ 本帖最后由 1qwe 于 2008-2-28 16:26 编辑 ]

做法很好学，最后加上枸杞真是点睛之笔啊，颜色好看多了！