醋熘白菜) [% x# h  N! |- q1 L

" K+ H# y6 U/ n　　主料：嫩白菜帮300克　
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1 H7 q+ @  s5 P& ?4 ~- \　　辅料：水发海米2克，鲜青椒50克，湿淀粉15克，猪油50克，花椒5料，香油10克，醋，味精，蒜片，酱油各适量。　
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　　做法：　* g& p; [) b5 x7 v5 e

4 r7 Z' Z8 Q7 o　　1。白菜帮切4厘米长，2厘米宽的一字条形块，青椒切白菜块小一点的一字条块。　4 b  D) y9 V% S$ k5 c7 r: G+ q
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　　2。锅内放油，加热至五成热时放入花椒粒，炸成紫红色（不要糊）时，捞出花椒粒不要，然后把白菜块放久内翻炒几下，再放姜丝，蒜片，海米，再炒几下，速加醋，糖，味精，精盐，鲜汤（50克），加盖燜1分钟后去盖，白菜断生加青椒块，翻炒几下，调好口味，用湿淀粉勾芡，点香油出锅装盘。　
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) E" X+ S. f* T& e8 Q　　特点：口味酸，甜，咸，嫩富有清香味。　
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0 x5 z  u* b# f　　注：如青椒改成尖青椒，香油改成红椒油即是糖醋辣白菜的做法。　
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- p7 Y; y3 G% ^; Q" t+ m# W# f% S& a　　奶汁靠白菜　
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　　主料：白菜500克，鲜牛奶100克　
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  V/ L1 _, ?" s3 k# i4 [7 Y　　辅料：火腿末，水发海米，淀粉各16克，猪油125克，味精，盐，香油姜未各适量。　
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　　做法：　
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　　1。把大白菜去叶切成1.5厘米宽，5厘米长的块。　
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7 z! R( P3 v2 m3 {; [0 |　　2。锅加热放猪油，油温达成七成热时，将白菜块下锅炸1分钟左右，见白菜块四周呈米黄色时捞出，控净余油，原锅留油25克，放入姜未炝锅，倒入炸好的白菜，牛奶，海米，盐，味精和少许鲜汤，用文火靠之，待汁少许时放火腿末，用淀粉拢芡，芡熟后翻锅点香油出装盘即可。　
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　　特点：色泽美观，清香适口。　. `' L7 |# ?4 t' O' c
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　　栗子烧白菜　6 L5 l% T- J0 @2 Q8 |

' D; @& O7 _( H) t9 r- }　　主料：大白菜心300克，　/ T$ j) u0 t: Q+ F4 U- l. i
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　　栗子100克　
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0 V5 D) ]) ^9 ]! h6 H5 ?- X　　辅料：火腿，竹笋各10克，湿淀粉15克，熟猪油25克，花生油125克，盐味精白糖香油各适量。　. |5 a. ~+ l; _' V1 r$ c! l
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　　做法：　$ I; W! f. a( S1 W, _' z9 \  ?) E

3 `8 f+ C/ L# i) @1 h　　1。将白菜心根部用小尹削成尖形，一破两半，切成7厘米长，0.6厘米宽的白菜条（菜根处竖着切几刀，使整个菜心相连），火腿，竹笋切成排骨片每个栗子上切一十字小口（切破栗子皮即可），锅内加水，放入栗子把皮煮软，趁热把栗子皮剥下。　
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　　2。将花生油到入锅内，上火烧成六成热时，下入栗子，白菜，稍微炸一下，捞出控净油。　
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　　3。炒锅放火上，放入猪油30克，随即下入白菜，栗子，火腿片，竹笋片，盐味精白糖用大火烧开，再用小火焖5分钟，用水调淀粉勾芡，点香油出锅即可。　0 \9 m9 V9 o% p7 ]  y& r
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　　特点：汁鲜味美，酥烂适口。　( ]  J/ @0 ?0 v& \
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　　果汁白菜心　# h" H& c/ q* J, F  _9 W
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　　主料：白菜心2000克　
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1 X+ Y* f' F; ]. D4 v3 K) ^/ ?　　辅料：嫩香菜梗段，红柿子椒各100克，熬浓的桔子汁，白糖，盐味精香蕉精各适量。　
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　　做法：　
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　　1。将白菜心，红柿子椒切成4厘米长的细丝。　
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　　2。将白菜心红柿子椒丝，香菜梗段用精盐腌20分钟，控出盐水，加入味精，熬浓的桔子汁，白糖，香蕉精拦匀，放冰箱冷藏室内数小时，即可食用。　
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$ y# C9 F" k4 ?# w　　特点：色泽鲜艳，脆嫩酸甜，清凉爽口。

醋熘白菜也是我经常做的   Q# d) {, o7 S8 A  Y
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