秋冬是鲫鱼最肥美的季节，此时的鲫鱼肉肥籽多，味道鲜美，不仅含有丰富的蛋白质，还可益体补身。
% U! c6 q7 j* V' U烹制材料 （两人份）: O+ r" Z- H2 y1 F$ j% }
　　材料：$ U* P7 j/ r+ l3 q) A+ o
　　鲫鱼(1尾，488克)、葱(2支)、姜(5片)、香菜(1棵)
1 ^  R- r9 w, m6 c! L; a- p　　调料：　
2 \( k: j/ C- y: c5 ~　　盐(1汤匙)、郫县豆瓣酱(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
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鲫鱼洗净控干水，从鱼背处横切一刀，将1汤匙盐抹遍鱼身，腌制5分钟。8 v2 i: K  O( c0 q& E4 O
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香菜洗净切成末；姜切成丝；葱切成葱花；往鱼腹塞入少许姜丝，鱼身也洒少许。& X1 K5 s6 O  Y2 L
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将姜丝、葱花和香菜末置入碗内，加入3汤匙郫县豆瓣酱、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒和5汤匙清水调匀，做成酱汁待用。  x/ u$ ]+ [: U9 }' Z4 N' g+ q
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将酱汁均匀地淋在鲫鱼上，盖上一层保鲜膜。
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鲫鱼放入锅内以大火隔水清蒸15分钟，取出洒上少许葱花，淋入1/3汤匙香油，即可上桌。
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    厨神贴士& T2 t9 G5 X) @. b4 B% I
    1、鲫鱼剖腹洗净后，应在鱼背处横切一刀(不要切断)，以便清蒸时鲫鱼易熟，也更易入味。 $ @: E8 O+ Q4 u) P/ i5 H5 T
　　2、鲫鱼下锅清蒸后会出水，因此调制蒸鱼的酱汁时，清水不宜多加。' q# H; u6 w, o6 z8 n
　　3、给鲫鱼淋上酱汁后，要盖上一层保鲜膜再下锅清蒸，可避免碟内水份过多，冲淡酱汁的味道。
% {1 M" U4 `7 b  V8 A9 O. y" l　　4、鲫鱼有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清
) E, C) L* t7 M1 K1 C( E热解毒之效，还有降低胆固醇的作用；常食鲫鱼可防治高血压、动脉硬化、冠心病，很适合肥胖者食用；此外，感冒时喝鲫鱼汤有益于身体康复。+ c/ r) x" K' [# _4 A* T

用保鲜膜包住再下锅蒸?
$ c3 q- H, m- Q0 }7 t好办法,以后再做蒸菜就知道如何保证原料的原味了.谢谢lz