【豆豉鲮鱼炒苦瓜】
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豆豉鲮鱼炒苦瓜是苦瓜最具广东特色的吃法，鲮鱼是一种罐头鱼，香酥软韧，豉香味浓郁，但因为泡在油里保鲜，所以油比较大，跟苦瓜同炒，很好地中和了苦瓜的苦和鲮鱼的油，清爽不腻，是很适合夏天的一道开胃菜。% E1 L0 \9 C4 u( V

* @, q+ s3 K' l( W用料：苦瓜、豆豉鲮鱼罐头、大蒜、盐、糖4 I* W5 ?' {' \! R9 Q0 q
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做法：
- n/ }" X4 ^0 Q$ u1、豆豉鲮鱼罐头打开，取两条鲮鱼撕成大块和一勺豆豉备用；
, O& X" C7 x9 V  g8 s3 B2、大蒜两颗拍散切碎；% G" ^4 ?$ i  [, ^
3、苦瓜洗净后切成两段，对半剖开，挖干净中间的瓤，切成厚薄适中的片；
5 I) c3 |7 w1 |  w* |4、苦瓜放大碗中加入少量盐，腌15分钟；6 Z5 ^' v9 \+ E
5、腌出的水分倒掉不要，苦瓜放入沥水蓝中冲去盐分，沥干备用；
+ d5 _6 c1 \  I: t7 e; x" I. F6、油五成热，转小火放入一半蒜碎和豆豉；% Z& V6 Z. q6 x  ?+ X8 H& U8 e
7、爆出香味后加苦瓜同炒；
3 v5 Z( w6 I2 u7 Z8、苦瓜变色后加入鲮鱼和剩下的一半蒜碎同炒片刻，加入少量糖炒匀即可。6 s; @' t+ @6 k) W2 P4 K
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小贴士：' ]3 Z- [! k5 x/ o

! v, j  {+ K& A8 b) ?1、放适量盐腌苦瓜，一是让苦味减轻，二是苦瓜更容易熟；
3 l/ V$ V, p$ W2 e2、苦瓜经过腌制已经有了盐味，鲮鱼本身也够咸，所以炒的时候不需要再加盐；: O: v( g  V4 _1 E1 T! h1 Z# X% I. ~
3、最后加点白糖也是为了中和苦味，不喜欢也可以不加。
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【豉汁排骨苦瓜煲】' ~* N2 b/ s0 W; r

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用料：苦瓜、排骨、蒜蓉豉汁酱、生粉、生抽、砂糖、清水、蒜头、胡椒粉! Z: P9 @4 f! x/ j( E- s

) _; s4 L. I) O! g9 i9 m做法：# M( F1 a: C8 S
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1、将苦瓜洗净，去籽，切块，焯烫一下；
0 u9 D: Q' x" ?. p5 O" g- n2、将排骨洗净洗净，加入适量的食盐、鸡粉、砂糖、胡椒粉、生抽、生粉拌匀，腌制一小时；- k% B3 x5 k  w9 h
3、用滚水灼烫一下，待用；
$ a. r. w- E/ _6 b, F5 p! D6 {4、倒入适量的粟米油，爆香蒜头；( `( t* J& I0 `( ~$ u  U
5、放入排骨，倒入适量的清水，盖锅盖，焖煮5分钟；5 y: {1 s) Y3 x  q, k9 J
6、放入苦瓜；3 [+ i- M1 I; l! y
7、倒入芡汁，拌匀，盖锅盖，文火焖煮10分钟左右；
; Q! S7 ~# {. a8、见收汁即可关火；
0 M1 ~" O) T1 f, W; ]9、砂锅洗净湿水，大火烧旺；
  w  g1 `0 A7 q  V* a+ v8 j10、放入排骨苦瓜，即可上桌享用。
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小贴士：
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7 i2 N6 q6 V/ L8 `* n在炒苦瓜之前，应先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。' v3 E  m0 w, Z: V
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【干煸苦瓜】
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夏天苦瓜正当季，有除热解烦，清心明目之效。不太能吃苦的人可以接受这道菜！
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用料：苦瓜两根、豆豉酱1大匙、盐1/2小匙、干辣椒 一两个
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做法：
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' r+ z9 b$ r4 n1、苦瓜洗净，剖开两半，用勺子将瓢籽部分刮掉，如果怕苦就把白瓢部分刮干净些（不过苦瓜的有效成分不少都在这里），切条，加1/2小匙盐拌匀静置十来分钟，然后用水清洗一下沥干水分待用；* I$ d3 G* i5 ^( N+ G. G* Q
2、锅烧热下少许油，下苦瓜条耐心中火煸炒至表面微皱颜色金黄起了虎皮，接着下豆豉酱和干辣椒爆香，因为每种豆豉酱的咸度不一样，所以尝味后再适当添加盐，炒匀即可出锅。5 v! K/ }' G* b- V* s

; O' x- _; t1 M* E4 X+ `& Z小贴士：' J- h+ ?8 N* @) M* g' v

& r8 `" o' E5 K/ q再说苦瓜去苦的方法，通常切好后加少许盐腌一会再冲洗就能去除一部分苦味，如果还是怕苦，可以将这样处理过的苦瓜放开水锅中焯一下，又能去除一部分苦味。但是苦味没了苦瓜的有效成分也没的差不多了~. I8 t/ o5 q5 X7 Q; N& t
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【苦瓜黄豆排骨汤】
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苦瓜黄豆排骨汤是一道很家常的汤品，尤其在燥热的夏天，不仅可以清热消暑，而且由于苦瓜具有的解毒凉血的功效，对于夏天容易长痘痘的人，常喝这道汤水会特别有帮助。5 f( Z% b1 @5 w6 e1 P( S1 Y
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用料：苦瓜1条、黄豆50克、排骨250克、干贝10粒、姜2片、清水适量、盐适量
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做法：
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) q( P& m+ \3 o9 `4 K, I1、干黄豆洗净提前用凉水泡发备用；7 p4 R  n) R1 X
2、排骨切块入沸水汆烫后捞起洗净备用；
, _6 ^* \; N& M! `5 A, I4 t+ I/ F3、苦瓜洗净后对半剖开去籽，切大块备用；
1 j* ]; [4 ~1 a- l4、将所有材料放入锅中，加入适量清水，大火煮滚后转小火煲约1个半小时左右；6 Z; K8 P4 O  d4 y
5、天热我更喜欢用电压力锅，半小时就完成了。
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9 k/ y. q9 ~, V% g* F3 P小贴士：
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9 m7 Q7 ?& D* ?" N* L最后根据自己口味加适量盐调味即可。天气热，没什么胃口，又很容易出汗，就多喝点汤汤水水的来补充元气吧。# s7 a, g) O3 U9 `8 S
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【独家秘制凉拌苦瓜】
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用料：苦瓜、蒜瓣、盐、白糖、香油、芝麻、香菜、生抽、醋、老干妈
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做法：
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) f! n3 I# e; l2 J( x% e' b1、苦瓜对半切开，去瓤跟籽，切斜刀；5 r. X! w" d/ h8 S3 m) }6 [. G" V
2、香菜洗净切小段，蒜瓣剥皮，用刀拍扁然后剁碎；' k; T# S( ^+ r$ l
3、煮一锅水，水开，放少许盐，下苦瓜，再一次开即捞出沥水（最好再冲下凉水，更脆哈）；
  }. \1 w: B9 z1 p" \4 U4、放到大碗里，放盐、生抽、醋、香油、蒜瓣粒、适量老干妈，根据自己喜好来加；/ d' x9 y# V: C
5、放一点点白糖，拌匀；
% g% |( l2 d! i9 \0 g8 @6、放香菜碎、白芝麻拌匀，开吃！
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, @$ t3 s2 a8 }" m% d小贴士：8 u" y. k. M% [& ~# f% q& y, R3 k* D/ i
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1、强烈建议苦瓜切的时候切这种斜刀，我脚的看着特别美特别好吃的样子。$ F- {! X0 [5 p0 r  s+ e
2、焯水时候，不要时间太久，太熟口感不脆了就，不过要是你喜欢熟的口感的话，那就随意；
6 o; E# }6 v' W# n3、去籽去瓤，耐心点哈，用小勺子刨啊刨啊。
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【蛋黄焗苦瓜】
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用料：  蛋黄、苦瓜9 f& V- C) T0 R8 I% P9 Q
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做法：
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1、苦瓜洗净，一分为二，用勺子刮去内瓤，切成菱形块；! `- b; m- I2 _- a
2、将咸蛋黄取出，放入容器中，用勺子碾碎；+ P' [2 l" `% @0 x5 S' _9 L% F) E3 l
3、将切好的苦瓜放到盐水中浸泡2分钟，可去除苦味，也是苦瓜吃起来更加爽口；( |2 n, u9 ^; D! h' y
4、将泡好的苦瓜取出，沥干水分，下入到烧开的沸水中，焯1分钟，捞出，沥干水分，也可去除苦味；* R5 W: a' e4 y4 M
5、锅中倒入少量油，将咸蛋黄放入锅中，不停滑动，将蛋黄炒至化开；8 T: L1 G% p" Q% G
6、将苦瓜放入锅中，翻炒均匀，即可出锅。
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【凉瓜炒牛肉】
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用料：  苦瓜、牛里嵴肉、盐: y. F' s& H4 g# J) e% ~
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做法：& W* `3 j" V- E& \
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1、准备好材料。苦瓜用淡盐水浸泡后，刷洗干净备用，牛里嵴肉切成1.5cm左右见方的肉丁；& ?5 p7 l8 r" X* K6 w: t8 ]8 S
2、牛里嵴肉丁放蚝油和料酒，再撒点胡椒粉，抓捏均匀后，放一边腌制备用；8 v- l' }# `" e; m
3、苦瓜对半剖开，用铁勺子挖去瓤（怕苦的把白色部分尽量刮除），切成小方块；
  C) t% n' m1 `* A4 a% [* \5 A4、锅中放水烧开，加一小勺盐，滴几滴食用油。倒入苦瓜丁，焯水1分钟后，捞出冲凉备用；
' K; Y5 x9 O) m5、锅烧热，倒入食用油，热锅温油的时候，倒入腌制好的牛肉丁，翻炒至表面变色；% _$ u6 O2 @5 E# ?& q
6、倒入步骤5处理好的苦瓜丁，翻炒均匀；
' X! }+ b6 Q$ a- X7、加少量盐调味即可。1 @7 c  q/ ]# @

% Q0 p8 ]$ D& `- n) p* O# x小贴士：# N# r( {, {* b, L+ f2 p" w0 T% K

8 E2 G0 v$ Z9 e# J1.苦瓜内壁的白色部分是苦瓜大部分苦味的来源，所以不喜欢苦瓜苦味的，把白色部分尽量刮除的干净点，这样处理好的苦瓜苦味会减轻很多；: M* \) M* I+ W1 X' q# ?" h
2.牛里嵴的这块肉比较嫩，所以一般家庭炒制牛肉首选这部位的肉为好；: E0 |7 l9 l/ R9 G6 }8 J$ q
3.因为前期腌制牛肉的时候放了蚝油，蚝油本身有咸味和鲜味，所以最后放调料的时候放盐的量要相应减少。

苦瓜刚开始觉得不好吃 吃几次就喜欢的不得了了 苦瓜的味道很不错 营养价值也高

苦瓜还是苦点好，一般我都是生吃，苦后吃什么都是甜的

常常做苦瓜黄豆排骨汤，比较简单，现在是夏天，最适合不过了。

常常做苦瓜黄豆排骨汤，比较简单，现在是夏天，最适合不过了。

凉拌苦瓜最去火。生吃的话比较牛逼了。最好的水抄之后再吃。苦味去掉很多。

苦瓜一直没有做得好吃过，看到这些受益了，收藏了。谢谢楼主分享。

能把苦瓜做得好吃，那真的不是一般的工夫，分享出去，赞一个

最近特别喜欢吃苦瓜，学习了

楼主图文并茂把普通的苦瓜描述的这么让我感觉美味就在眼前，想跃跃欲试了，感谢，马上去菜市场买苦瓜去。