烹调办法

1.烤麸挤压清洗干净，切块入冷水锅焯水，水里放少许盐

2.特级五花肉切块

3.五花肉入冷水锅焯水，焯水后再用温水冲洗干净

4.玫瑰腐乳取2块放入小碗，加水用勺调匀，放入铸铁锅

5.除盐外的所有食材一起放入锅中，大火沸腾后，转最小火慢炖80分钟

6.调入少许盐，开盖收汁，撒上葱花，即可食用

烹饪技巧

1、烤麸需要仔细挤压清洗，干净后放入淡盐水中焯水，可去除酸味儿；

2、玫瑰腐乳慢慢用水调匀，放的量按自己喜欢，不需要太多，提味即可；

3、铸铁锅慢炖80分钟后基本不耗水份，烤麸已吸收满满的肉香，铸铁锅做炖菜，原汁原味的特色发挥到极致，肉质软糯后调味打开盖子，用大火收汁至浓郁；

4、没有铸铁锅，用砂锅或普通炖锅都可以慢炖，要注意锅内的耗水情况，炖制时间要按实际情况调整，以肉质软糯为合适。

[ 本帖最后由 z9595451 于 2014-4-27 21:38 编辑 ]

烤麸吸收腐乳和肉的味道，咬一口鲜美汁液多，比肉好吃。

海派的菜品里很多辅料的味道胜过主料~烤麸烧肉中的烤麸就是一例，既不失本来的韧Q口感，同时又吸收了肉香。

烤麸腐乳肉，这道菜没有做过。烤麸一般做素的，如四喜烤麸。楼主的做法值得一试。

烤麸腐乳肉，这道菜没有做过。烤麸是什么都不知道

特别喜欢吃这种烤麸，那个肉味全部吸入到里边去了

学习经验了，回去要女朋友试着做给我吃！喜欢！

看起来真香啊 :excellence :excellence

五花肉没做好，感觉有点肥腻。应该是没爆够时间

这个烤麸是北方吃凉粉放的面筋吗？我觉得这道菜里应该放点豆腐，那味道绝对没的说！