[热菜] 荠菜豆腐羹[11P]

用料$ b- h' ?5 j# M8 ]+ h
主料:荠菜150克 南豆腐150 克蟹味菇120克
3 {. v, |' `) n0 Y5 ]辅料:鸡蛋1个 水淀粉半碗7 t. ], |9 J9 E5 U9 x) _
调料:食盐1茶匙 鸡粉1茶匙 姜1小块 香油1茶匙 水适量
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荠菜豆腐羹的做法" r$ E  n, X, |: X) z+ ]
1.荠菜摘洗干净，放进加了少许盐的沸水中焯烫，至水再次沸腾，立即捞出，浸入冷水中过凉0 p2 i0 r5 |# @% K

* X: ~1 F/ y8 F( j5 c: y6 H2.挤干水分，细细切成碎丁，蟹味菇剪去根蒂，洗净备用
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3.南豆腐洗净，先切厚片，再切粗条，最后改刀成小丁9 ?' T1 x" H) W% `+ s- H& C; j) [
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4.将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用，生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用
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$ {: B  F1 S/ t' m  C( q. \$ z. C5.起炒锅，热锅入凉植物油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦，下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软
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6.下入荠菜丁，煸炒片刻，加入适量热水
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7.水沸后，加入豆腐丁，再次煮沸后，加入适量盐调味儿
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8.趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡，水再次沸腾时，打入蛋花
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9.加入适量鸡粉，点入香油，起锅即可
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4 c4 O+ A7 \. V烹饪技巧
! O. _0 i  J* @# D1、荠菜含草酸，影响人体对钙质的吸收，焯水会去掉绝大部分草酸。所以，无论怎么吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水时的火候，不会影响口感；
' E2 X! [: }: L# U$ o9 p9 [/ `0 n1 M2、豆腐切丁后用淡盐水浸泡，即可去除豆腥味，又可使豆腐耐煮不易碎，烹调豆腐之前都可以这样处理；. g3 r$ c4 H/ j+ }
3、加水量和勾芡的程度，可以根据自己的口味调节。