1. 把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净。, v; R5 A' ?6 l5 G) N7 v) r

2 ^& H" Q9 j  P. L; z' r2. 叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好。. V9 W7 i/ |4 s  q! x6 G9 Z
; M5 y9 `" f9 d6 F- w* k) W
3. 锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。我本身就不是个讲究人，而且下班回家天都黑了，更加讲究不起了，索性就一把都扔锅里了。^_^
8 x/ N6 j" g* _0 d7 a
, I2 Q! x8 q5 }4. 辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒，此刻一定要开油烟机啊，否则你要连连打喷嚏^_^; B/ G, w+ U- L' U, ~; |5 D* j

% W9 I& j& |- x9 [7 q5. 大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了！
( G  @8 V# F  p* m4 x  {9 [
! ^5 U; o) h, |# b( `% i
1 C6 Q0 \. z. F9 O4 c  m[ 本帖最后由 wj无为 于 2014-1-23 22:14 编辑 ]

很有营养的一道菜，我做的时候一般用热锅凉油。

这不是手撕包菜吗，怎么叫大头菜，叫法不一样

呵呵，包菜，我现在做这道菜有三种比较拿手的菜谱了，泡菜估计是最简单的，然后炝甘蓝，还有就是肉炒。呵呵

这个挺简单的，来学习下，看看有没有攻略和细节。嘻嘻

最最简单实惠的家常菜，平时总为今晚吃什么而苦恼，可无奈自己手里的菜样太少了 1 T& a( o( m& {$ a) O
这回又学会一道好菜

我们叫这菜为莲花白，南方比较多，煮‘炒都好吃。是大众菜

椰菜……还叫莲花白，莲白，大头菜等，属于甘蓝的变种……用泡椒炒最野味

超喜欢的一道菜 麻麻的 老下饭了！记住 一定要配上冰镇的啤酒！爽

大头菜 炒的不怎么好吃 一般我是切丝 凉拌