歌乐山辣子鸡的做法1.老姜和大蒜切片，干辣椒用剪刀剪成小段2 l. q7 g5 f3 }9 R% i+ r

, S. i+ _( M, o9 Y6 ~) {% p2.鸡腿洗净，剔除骨头，将鸡皮和多余的肉筋剔除，切成约1.5厘米见方的小块
7 r/ |( r1 B6 m3 M3 F3.将鸡肉块放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、淀粉、盐拌匀后腌制15分钟5 ~3 L& h. i" J9 o6 d; F
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4.锅中倒入宽油，大火烧至六成热，转中火，将鸡肉倒入油锅中，炸至整个鸡肉块外皮干焦，变成棕红色后捞出控油: T4 X  {; _6 `9 k" z' e
5.锅中留底油，放入花椒、姜片和蒜片煸炒出香味
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6.下干辣椒段煸炒变色，放入鸡肉块翻炒，调入白糖、少许盐、淋入香油炒匀. [2 r7 \6 ?* W; N& [2 h
7.最后撒上白芝麻翻炒均匀即可出锅
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% X7 x- N4 i9 @6 k# k7 r. D烹饪技巧7 t% X2 n5 g2 S" P
1、这道菜最好选用鸡腿肉来做，鸡腿肉滑嫩多汁且富有弹性口感很好，不过我们这里鸡腿肉不是很容易买到，也可以选用整只鸡或鸡胸肉来做，可以啃啃骨头也挺有意思的；2 Q, v) G8 Y+ @- u
2、炸好的鸡肉捞出后还以复炸一下，增加其酥脆的口感；
; C; r1 S4 Q) t3、花椒和干辣椒的用量可以根据口味适量酌减；
0 i- U  L% i9 H7 e( e5 X4、这道菜不需要加水加汤来炒，完全用干炒的方式才能让整个菜肴干香酥脆。0 ?' J" s9 d4 c0 E
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[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-28 16:22 编辑 ]

本人无辣不欢，辣子鸡是我的最爱，跟楼主学学，自己做来吃

看着就满头汗啦，半盆肉半盆辣椒，这是有多辣啊，吃估计要把水准备好。

原来这就是传说中的歌乐山辣子鸡，曾经到一个饭店N次，每次点这道菜老板娘总说没有，估计她的手艺不精

鸡要先炸吗，怪不得自己做的不酥脆，学到了一手，晚上来试试看

就辣椒和鸡肉  个人觉得太油了  不过辣子鸡蛮好吃的

我来帮楼主回答吧。
7 ?6 G: V" V/ H3 n# R: d2 a0 t4 T鸡块不用先炸，只要把辣椒花椒大葱姜片炒香" a5 I+ r0 r" N: ]; y0 E# h+ j
之后加入鸡块就行。
7 v9 [# [- ~5 @( L7 v' v1 x* U" X先大火，然后转小火慢慢翻炒、
1 A" n1 @# R- @7 a& ^, j: R所以的重点就是炒制之后。其实不用二次回锅的$ @' g/ S5 z. p7 E
自己家吃，炒好之后等冷却蒙上保鲜膜丢冰箱冷藏
, k' k/ K1 j7 R. G# B) a第二天再吃，绝对入味绝对辣开心辣出眼泪鼻涕

不错不错收下了，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，

看到图片都流口水了，简直肚子要咕噜咕噜叫了，色香俱全啊，就看味道如何了

鸡块就是这样一定要剁的小一点的块，然后多做点，热一次，香一次，吃到最后，味最好，以前我家的就是做很多，可以吃四五天，反复热了凉了，多次加热后，味道极好。