凉拌手撕鸡
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简介# o, m/ h3 c+ S. ?( k3 Q, |
“酸、辣、鲜、香、略微的麻，口感清甜，非常开胃下饭！
+ g: O+ C6 z: `# J) X+ d用料  
5 Z" }# {1 X9 m  x' v土鸡5 ]+ t0 ?0 k( V# J  F3 G7 L
半只/ N: A; `5 ?5 N3 ?2 {, h
葱段" w& C$ E9 G' N+ _2 q  u
生姜+ k4 H8 {# a) C4 p1 I' T2 I
油炸黄豆
! I- a0 L, s- n蒜末
, t; ~+ [3 `. I  e香菜
, g; Y  _% @* S* m0 K, z  x$ s生抽
0 I) W" ^- J# Z7 f一勺
! N( I' y) u+ O2 ]4 s醋
) S7 H' U2 c) f$ \% t2勺* t6 }, t* i$ b  d' B! H  x
白糖
. G+ E6 ?' Q- f; U; u$ y7 C2勺2 ?# J$ _2 I# e& t5 \  P
干辣椒面
& G! h' Q$ @* C$ V2勺
! }! h" O% \, n) ^川花椒面
' ?4 _( \# A; F+ y# p半勺3 z3 S+ t5 l* ?7 {- L
盐
% i9 {, S$ P% _' e) S2 \1 v8 _1 }! l半勺. L, H; x& R1 U
味精
) u! F; p2 [2 C半勺8 a) ]% R& L4 |+ }
凉拌手撕鸡的做法  ) S& T" V" p8 W+ ], `/ ^# `: C
土鸡半只洗净& i* U+ t1 n9 C% B) {/ m- s

/ k1 j1 z+ O1 l* y凉水多半锅，将鸡放进去，丢几段葱白和姜片进去
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转大火烧开，期间用汤勺撇去浮抹。（如果鸡不大，又足够嫩的话，汤烧开后2、3分钟即可关火，然后盖上锅盖焖上10分钟，保证能熟且肉质鲜嫩。）4 X. x+ u' n  g; ]. G8 v

" |; E5 X1 d) e鸡肉捞出，最好过一下冰水，鸡皮嚼起来会更有弹性
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将鸡肉用您的爪爪三下五除二撕开，呈条状，想吃的过瘾，可以撕的更豪放些
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调料的制作：将葱姜蒜细细剁碎（蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁），和油炸黄豆一起放在一个小碗中
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# ]2 |4 M- l" g0 Y& R: f% [然后调入六月鲜酱油2勺、醋4勺、白糖3勺、盐半勺、味精半勺，再倒入少量凉鸡汤，调匀
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. b" {( Y# w) j干辣椒面2勺、川花椒面半勺
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1 A0 W( \, z& r4 A另起锅，倒入适量油，烧至7、8成热，然后浇在上面
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这是一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的调味汁: R4 i/ R" G& p

# m, v" |$ }2 e: [6 _: e+ @2 ]  [切点香菜，码在撕好的鸡肉上，美美滴浇上一大勺调味汁~~
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' M( t% Y9 H, A( ]! r0 e, N* Z小贴士! T9 _8 x8 I9 B3 o1 P; k; e( i
1、最好买三黄鸡或者土鸡，不要太大，这样的鸡，肉质鲜嫩易熟，肉味香醇。 2、煮鸡时间看鸡的老嫩自行调整。如果鸡不大，又足够嫩的话，汤烧开后2、3分钟即可关火，然后盖上锅盖焖上10分钟，保证能熟且肉质鲜嫩。 3、鸡肉捞出后，最好过一下冰水，这样鸡皮嚼起来是脆的，更有弹性，肉质也紧致不塞牙。 4、油炸黄豆可以换成油炸花生米，没有就省略，加了更香。做法也不费时间，黄豆就直接用干的，不用提前泡软，干黄豆拌上一点点油，不要多，微波炉高火4、5分钟就好，保证脆香脆香的！ 5、调味汁用煮鸡的鸡汤稍微稀释下，味道更鲜。 6、蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜比起刀切的，能最大限度出汁，而且蒜香浓郁。. P" v2 ]* w5 W+ r5 L( c& V5 q

1 P+ [. }' E, i' _6 u. U6 p! N[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-27 10:01 编辑 ]

最喜欢这种菜了，食材简单，方法易学，老少皆宜都可以吃，可以做给家人吃。

最喜欢夏天吃这个菜了，肉质鲜嫩又入味，看着就开胃！

看起来还不错 可以试试,看着好嫩的手撕鸡，为啥我煮的看着像棉花一样

不喜欢凉拌的鸡 感觉没有口感 破坏了鸡肉的味道

有点像白斩鸡，以前上大学那会我最喜欢这道菜了

中国的吃全球最棒，这道菜要讲原材料，鸡如果有小公鸡，肉有劲道才好吃，用上好的酱油来打底；

将鸡肉切碎了再凉拌，那不就是口水鸡了。凉拌菜主要的就是佐料，学了一招过冰水，这个不错，文昌鸡就是这么做的

整道菜品不错，就是不知道这里面放的炸黄豆是怎么做的。

凉拌手撕鸡是夏天的最爱，在炎炎夏日的时候一盘凉拌手撕鸡加上冰啤酒，那简直是神仙般的生活。