水煮肉片" S. `' m6 C1 ~; o: U* O

& I7 i  [. Y5 B, p简介% ^7 N7 Q  K6 `9 N/ f
年底继续年菜系列，把水煮肉片放在年菜里一是因为确实好吃，二手红红火火，看着就喜庆。1 c8 y; h& J; _/ B4 p- f% i8 j
用料  
$ _9 a% H. }# v- o! c! F% h猪里脊肉6 S! h" Q6 ^* F6 ]
白菜
) M  d: L2 r' k+ g6 ]花椒面4 @. P3 ?9 c# w; [" y7 f" I) y
辣椒面
# w* N) S' z  L2 B1 s4 L豆瓣酱3 F! l& k4 f1 J! d
剁碎
% h2 d+ V! c7 r) R% D( A酱油. T/ ?1 w- t  [! X! l
胡椒粉
$ B& w: F9 t1 M9 g* D' P4 f鸡蛋
' O' V9 w. {1 C( W+ \3 u! W水淀粉
( z: j/ I4 D$ `2 u5 T生油
" @" [5 \- D# ~4 x2 [花椒
6 Q* Z1 Z* _& b6 @7 u+ d! M香葱
0 @) b- b8 L& A  a; c1 L大蒜/ x" J# x6 d3 _9 t' K2 m  i" I
水煮肉片的做法  
4 c( [, I5 q5 ~1 [2 q猪里脊肉可以略微冻一下取出顶刀切大薄片0 ^4 t& e7 E. |6 X+ r3 F

/ v( a: N# G: N1 q6 M. f% o$ {; B, e肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀要想肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆
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# w0 K2 d" P! R' o5 \* _: ]大白菜菜洗净撕小块4 |) ]2 a( c& O, {# n
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锅中放几滴油放入白菜盖上锅盖少油免水低温炒一下，炒好的青菜" j7 [0 ^! _& {

, g4 O" v" v2 W7 T& i' \* I将炒好的白菜放在碗底里
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) f4 c* f) g% v4 ^% _锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒酱继续煸炒( T: N7 I8 U! l/ J! V; t

- K% s6 o( m0 y2 B' ~直至煸炒出红油4 ~4 n7 ]: g5 [+ D% y! I5 D

. `6 Q. k, F7 {0 z0 ]加入水或者高汤，酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片: C: w' }: y2 B7 p) t6 c
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将肉片慢慢滑散断生，立刻关火千万不要煮太久，以免肉质变老+ r# Y4 I; O5 [9 k" |+ x
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菜铺在碗的底部。捞出肉片放在白菜上倒上汤汁
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; H' f: X: L  H7 k3 ?! ^撒上蒜末、辣椒面" b9 p- l, b- }; Z0 {

; q0 C) }1 J& D! c: ?& w9 K/ d最后撒上花椒面，最后烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味* |; `+ C3 V, [1 c4 n# S! v
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小贴士4 k- w7 n$ L9 ~' Y, H  R' ~
1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩 2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜 3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄 4、最后一步放好作料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香

路过仔细看了看，配图步骤清晰，已经记入脑中，以后有机会也可以试手一把。

很经典的川菜啊，虽然做法很简单，不过也很考验手艺