老北京烧麦的做法牛肉馅的做法：
" b" \3 {# j& m: t1.牛肉馅搅拌开，放入白胡椒粉，蚝油，盐，鸡汁拌匀
9 d9 I' S* G) h  Y2.调过味道的牛肉馅，放入香油顺着一个方向搅拌均匀
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3.边搅拌边少量加水，顺一个方向搅打上劲，做成水打馅
8 v# \1 p+ P0 K4 C4.泡发的黑木耳切成碎: z+ g0 k0 b3 f( T" G2 \
5.胡萝卜去皮擦成丝，再用刀切几下至碎# ^" T# {) |9 s5 Z* J0 F
6.把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中，用盐调味后，搅拌均匀，淋上香油封住香味
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3 Q& ^5 }% x8 I9 w烧麦的做法：
: M6 F: C5 i  P! \  Q1.面粉中慢慢加入热水1 k: j: t4 c1 I0 n4 ?' {, h7 r. D
2.边加热水，边搅拌成图中的样子  q% T0 v, p9 C

0 t$ `% ^! k- E3.揉成面团，倒扣面碗，稍微饧15分钟左右' B9 D' \5 I% i1 |" a; e5 t
4.饧好的面团，揉成长条，切好等大的剂子4 A4 c0 S5 F8 I" c6 w, W* k' y
5.擀成菊花状的面皮（后面介绍擀菊花皮），放入适量的馅料
, S% ^! ?% I- M) U  f4 w. Z6.把余下的面皮拢起，在半腰处捏一下，挤出一点馅来，更漂亮，包成石榴状& p! ^/ A7 k% H, r
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菊花皮烧麦的做法：) S, `' [7 g' n1 c
1.由于没有特殊的擀面杖，用这种普通的擀面杖也可以擀出菊花皮。取一个剂子，擀成圆形。然后按照图中的位置，用擀面杖的头，斜着擀面皮的边，一点一点捻开便是菊花皮* m$ _/ c9 [0 b( g" g
2.擀好的菊花皮，周围很薄，基本透明，这样包起来似花瓣，而且皮薄，吃起来口感也好
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# G* W& e8 l; K9 c  }& y4 \3.捏好的生胚7 R4 q/ b6 I# S/ W; Y' j
4.看挤出来的馅在外，非常漂亮，似花蕊
; _0 X4 _. X9 l0 n  }1 T) P# G5.蒸锅到水烧开，上汽后放入生胚
) q& {' _& W: C/ Z: {6.盖上盖子，中火10-15分钟即可。蒸好的烧麦，过5分钟后在揭开盖子食用
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步骤很详细，这个应该用铁锅蒸就没问题吧，看着好想吃的样子，但是我不喜欢胡箩卜 能不放么。

老北京烧麦的做法牛肉馅的做法，这个好，我喜欢

制作台复杂了，属于高等级的菜，我们这种小白只能流流口水了

烧麦又称烧卖。在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。南方与北方在用料和制作方法上略有不同，北方烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅。而南方烧麦先馅则是以糯米为主牛羊肉为辅。另外，在个头上也有区别，北方的小，南方的大。

不喜欢南方的烧麦，里面米是主料，还是这种好吃

很好看 估计味道也不错吧 大爱