[转贴]指天椒与辣子鸡

( d) S% M# c/ W! O! ~( X材料：7 B/ B. q9 ~: A# \8 _

5 M  Q: H& G- ~# m; ]2 t) A) F/ |( x　　鸡肉(410克)、红指天椒(5只)、红辣椒(2只)、葱(1支)、香菜(1颗)、蒜头(3瓣)、姜(2片)
  y( u8 O/ h' }% S- t. g  O- o& G$ C
　　腌料：
: }6 o# v) H7 g* \% T+ C6 n- ?5 B1 T9 L1 A/ T$ b! S
    生粉(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)* }$ c) t) c9 \' ?; S
- U9 ~0 L5 B( x8 y
　　调料：2 w7 Q( n/ p$ {8 d( ]
- C$ }9 c1 Y0 H8 r' C; Y: N& f
　　油(3汤匙)、酱油(1/2汤匙)8 g( q* `, I/ W( r! y

' g" t6 x+ p# }- r. j9 }  ^, Z3 s做法：
, c& x$ N1 E, P3 E8 _! F1 鸡肉洗净切成块，加入1汤匙生粉、1汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙料酒、1汤匙酱油和2汤匙清水拌匀，腌制20分钟。, _+ x2 _6 k  B( Y
2 洗净指天椒和红辣椒，前者切成圈，后者切成丁。葱洗净去头尾，切成小段；蒜头剥去衣，切成片；姜刮去皮切成丝；香菜洗净去头，切成小段。
/ A1 \1 E( L& y/ ~$ ~% m4 C3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜片、姜丝和指天椒，鸡肉放下锅大火爆炒8分钟，至鸡肉呈微黄色。
0 ?1 x" X5 \0 Q: ?$ p- t# |4 倒入红辣椒丁翻炒30秒，放入葱段和香菜段炒匀。
" q" ~: y8 v; h5 最后，往锅内添入1/2汤匙酱油炒匀入味，便可装盘。7 W" ^( j7 V$ F" U
建议：) U, e. e) ~$ e* p" j) K( A; P& _
1、腌鸡肉要洒足盐，使鸡肉腌入味，等鸡肉下锅煎炸后，鸡肉外层会被热油锁住，盐味会难入肉内。 , {9 K4 ?; B; i" l( a9 Q
2、鸡肉要充分拌匀，放少许水和料酒，可让肉吸收水分，又去除鸡肉的腥味。
6 _0 ^( f* ?  ^) }) X# e$ t 3、炒鸡块用热油，可锁紧鸡肉外层，保持肉质鲜嫩多汁。想让鸡块咸鲜、焦香和口味重，那要用更多的热油来煎炒，直至鸡块呈焦黄色。  & `, ^& X) [% g
4、指天椒性热味辛，有温中下气、驱风驱寒、除湿、开胃消食等功效，可增进食欲、助消化，常食用对防治寒滞腰痛、风湿痛、关节炎有良好的效果。
( h7 ?& ?5 l% O; X, K; l 5、指天椒不宜吃多，以免引起口干、咽痛、腹部不适等症状。