金酥鸡米花

落叶归根

饕餮快乐

荣誉会员

发帖资深用户

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

食色性也

帖子: 5789
精华: 2
积分: 29100
金币: 795780 枚
原创: 2 贴
威望: 2582 点
支持: 2612 度
感谢: 1553 度
贡献: 2599 值
赞助: 0 次
推广: 0 人
阅读权限: 98
注册时间: 2007-3-11

论坛金级认同勋章论坛荣誉勋章论坛元老勋章综合区食神勋章

1楼大中小发表于 2007-4-29 19:27 只看该作者

本贴共获得感谢 X 2

金酥鸡米花

$ d2 ]; H, U' H) X# w$ P$ k

金黄鳞片外观和酥脆的口感，肉和炸粉的黏结好，建议应用于油炸要求时间短的食物；需配合腌料使用，腌制的食品使用鸡米花炸粉后进行油炸；您可以使用鸡米花炸粉配合腌料作出专业水准的鸡米花，盐酥鸡米花、鸡肉棒、炸鸡排、鸭米花、劲爆猪、上海香香炸翅、香辣炸鸡翅根、原味炸鸡胸肉块、炸鸡翅；建议不要使用鸡腿，因其效果有限；注意：浆液调匀即可，不要过度调打以免把浆液打泄而影响了浆液质量，调好的浆液最好在3小时内用完以免浆液筋力发生变化，影响效果。
3 b+ y" |$ S6 }  t+ x( i* I
主要原料:& Q' p  p7 F  J
5 t6 ]+ L0 N, v4 L" {

" I. P. ~4 R/ p% T5 G4 M0 w0 @
腌好的鲜嫩鸡肉　1000克

鸡米花炸粉　165克
8 O! A$ i* N" F
调浆比例：　

粉：水＝1：1.2～1.3

  其他配料:
9 }' B3 A, h: a

/ ~; u  D& C. x6 O" A

水（冰水或凉水）　200克 3 ]9 F: G# d" X! j( d  f

% L6 |5 a+ k" w* z' o( w
2 n# i) R1 s' X0 w/ k8 l% @7 G

第1步:选择新鲜的鸡腿肉或鸡胸肉，洗净，切成均匀的小块，备用。每100g鸡肉块加入4.5g超级香辣腌料及30g冰水。将腌料与水混办均匀后，再将腌制液倒入鸡块中,混拌均匀腌制两小时以上。. L" o% D) N2 M2 D8 T3 B

6 W! m" q& D! l$ Q. s2 y

第2步:按照调浆比例（鸡米花炸粉：水＝1：1.2～1.3），量取炸粉和水，混拌均匀，备用；每100g腌好的鸡肉块加入25g调好的浆，混拌均匀，确保浆液均匀粘满肉块；沥掉多余浆液，至没有大股浆液流下即可。
; Y& `- y* ?9 P
! X8 ~ C+ a' p

# J8 Q' m" ^- |: R
4 x; f; O& ]! h! d4 Y" v" _4 |& {% y$ S
第3步:把沥浆后的鸡块用粉覆盖，用手稍压，然后用手带着干粉翻动、揉捏肉块（不要太用力，注意将肉块分散开，避免粘结）确保表面完全被粉包裹即可，掂去浮粉，将上过粉的鸡块放在掂粉筐中轻轻抖动，使鸡块表面出现自然鳞片状外观，待炸。0 D1 f/ ?$ y( X$ U0 u

4 e! b" R7 x( i$ C/ s/ O

第4步:油炸：锅中放入适量的食用油（约为待炸鸡块量的2～3倍），建议：油温控制在175℃～180℃，时间2分钟至表面颜色金黄即可。 ' M3 c1 ^" I# a9 U
$ ^* G9 U; ~/ p9 a5 X
( a# Z6 Y7 \4 I: t

本帖最近评分记录

sydapeng 金币 +10 发贴辛苦了！ 2007-4-29 20:13

本贴共获得感谢 X 2

TOP

作者的其他主题:
饮食区招收管理人员饮食区招收管理人员饮食区招收管理人员饮食区招收管理人员饮食区招收管理人员 "综合区食神"勋章申请贴

‹‹ 上一主题 | 下一主题 ››

论坛导航 (鼠标移进移出可开关导航)

BT区

热门人气区

文学区

图片鉴赏区

信息区

综合区

其他区

管理团队区

金酥鸡米花

金酥鸡米花